Lembut, lazat, sangat ringan, dan aromatik—semua kata sifat ini sesuai dikaitkan dengan kek span. Ciptaan masakan ini agak berubah-ubah, tetapi sebaik sahaja anda membuat pencuci mulut dengannya, anda pasti ingin mencubanya lagi dan lagi.

Sejarah Ringkas

Nama orang yang mencipta resipi kek span telah hilang begitu sahaja. Sebutan pertama tentang makanan yang dibakar boleh didapati dalam buku log pelaut Inggeris. Semasa memulakan pelayaran, mereka menyimpan bekalan, termasuk pencuci mulut seperti "biskut kapal". Oleh kerana kek span tidak mengandungi mentega, ia kekal boleh dimakan sehingga akhir pelayaran. Dalam satu pelayaran, seorang bangsawan mencuba pencuci mulut yang halus dan memutuskan bahawa ia layak untuk dihidangkan di meja diraja. Oleh itu, makanan orang miskin berkembang menjadi pastri berasaskan span yang paling halus dengan inti krim dan jem.

Jenis-jenis biskut

Kek span) Jom buat kek!

Tidak kira jenis kek span yang anda putuskan untuk buat, anda harus tahu: struktur doh dihasilkan dengan memukul telur atau hanya putih telur sehingga gebu. Terdapat banyak jenis kek span, serta pencuci mulut yang dibuat dengannya. Kurangkan satu sudu gula atau kurangkan satu biji telur daripada yang diperlukan dalam resipi—dan anda telah mendapat kek span baharu. Walau bagaimanapun, terdapat empat jenis utama:

  1. Ringkas (kek span) – diperbuat daripada telur dan tepung (tanpa menambah lemak);
  2. Genoise (génoise) - diperbuat daripada telur, tepung dan mentega;
  3. Kek chiffon – diperbuat daripada telur, gula dan minyak sayuran;
  4. Kek makanan malaikat – diperbuat daripada putih telur, gula dan tepung.

Untuk menghasilkan doh yang benar-benar lembut, jangan tambah sebarang agen penaik kimia. Kek akan naik secara semula jadi disebabkan oleh udara dalam putih telur yang dipukul dan wap yang dihasilkan semasa membakar. Serbuk penaik hanya boleh ditambah pada kek span sifon. Pencuci mulut paling ringkas yang boleh anda buat ialah kek span yang disapu dengan sebarang krim atau aising.

Nota umum semasa membuat kek span

Kepingan kek span untuk membuat pencuci mulut

Semasa menyediakan pencuci mulut, suri rumah sering tertanya-tanya mengapa doh tidak mengembang. Mereka seolah-olah telah mengikuti resipi dan melaraskan perkadaran dengan betul, tetapi mereka masih tidak dapat menghasilkan kek span atau pastri yang lembut. Di bawah, kami akan berkongsi rahsia berharga untuk membuat kek span yang sempurna. Ikutilah rahsia tersebut, dan anda akan berjaya!

  1. Tepung hendaklah sentiasa diayak selepas anda menyukat jumlah yang diperlukan.
  2. Sebaiknya gunakan tepung kek rendah protein. Jika tidak, gantikan satu pertiga daripada jumlah yang diperlukan dengan kanji.
  3. Telur mestilah segar.
  4. Semua peralatan memasak mestilah bersih sepenuhnya, bebas daripada sebarang gris atau kelembapan, dan telah disejukkan terlebih dahulu. Perkara yang sama berlaku untuk makanan—ia juga harus disejukkan.
  5. Adalah penting untuk memukul putih telur dengan berhati-hati: jangan pukul terlalu rendah atau pukul terlalu tinggi.
  6. Campuran telur yang telah dipukul hendaklah dicampur dengan bahan-bahan lain dengan berhati-hati. Gaul bahan-bahan secara beransur-ansur untuk mengelakkan buih daripada mendap.
  7. Doh mesti segera dan berhati-hati dipindahkan ke dalam loyang yang telah disediakan.
  8. Ketuhar perlu dipanaskan terlebih dahulu. Suhu perlu ditetapkan sekurang-kurangnya 20 minit sebelum anda membakar doh. Ini memastikan pemanasan ketuhar yang sekata.

Masalah utama yang mungkin anda hadapi semasa membakar kek span dan cara menyelesaikannya

  • Doh tidak mengembang, atau hanya sedikit sahaja yang mengembang. Ini mungkin berlaku kerana putih telur yang dipukul tadi tenggelam apabila dicampur dengan tepung.
  • Doh itu mengembang, tetapi kemudian mula jatuh terus di dalam ketuhar. Terdapat tiga pilihan:
    - Awak buka pintu terlalu awal.
    — membuka pintu dan menutupnya rapat-rapat (udara sejuk masuk)
    — pintu tidak ditutup rapat
  • Bahagian atasnya terbakar. Ini mungkin disebabkan oleh ketuhar yang terlalu panas, atau mengalihkan dulang pembakar dari rak tengah ke rak bawah.
  • Doh itu naik, tetapi segera jatuh sebaik sahaja dulang pembakar dikeluarkan dari ketuhar - ia dikeluarkan terlalu awal.
  • Doh itu mengembang dengan baik, tetapi selepas sejuk, bahagian tengahnya tenggelam. Ini bermakna dulang pembakar dikeluarkan dari ketuhar terlalu awal.

Kami menawarkan resipi untuk pencuci mulut yang menakjubkan yang boleh dibuat menggunakan kek span. Ikuti semua petua di atas, dan anda pasti akan mencipta karya agung masakan yang sebenar!

Resipi Kek Span Lamington

Pencuci mulut Lamington datang kepada kami dari Australia.

Ini merupakan kuih-muih Australia yang terdiri daripada bahagian kecil kek span yang disaluti coklat dan kepingan kelapa.

Bahan-bahan:

  • 3 biji telur;
  • 150 g gula;
  • 1 sudu kecil vanila;
  • 150 g tepung;
  • 50 g kanji;
  • 300 g serbuk penaik
  • 70 g mentega;
  • 3 sudu besar serbuk koko;
  • 400 g gula tepung;
  • 100 g kepingan kelapa.

Persediaan:

  1. Panaskan ketuhar hingga 190°C. Alas dulang pembakar dengan kertas parchment.
  2. Pukul telur, tambah secubit garam, gula dan 0.5 sudu teh vanila.
  3. Dalam bekas berasingan, ayak tepung, serbuk penaik dan kanji.
  4. Masukkan ke dalam campuran telur, kemudian tuangkan 4 sudu besar mentega cair dengan berhati-hati.
  5. Tuangkan campuran ke dalam loyang yang telah disediakan dan bakar selama 30 minit. Biarkan pai berehat selama 10 minit lagi.
  6. Sementara itu, larutkan koko dalam 70g air panas, masukkan gula tepung dan vanila. Gaul rata.
  7. Potong kek kepada beberapa bahagian dan sapukan lapisan krim suam ke atas setiap bahagian. Biarkan lamington terendam seketika sebelum dihidangkan.

Cara membuat kek span dengan kastard – resipi video