Pai labu dengan pir

Campurkan mentega, tepung, dan garam. Masukkan air sejuk secara beransur-ansur sehingga anda mendapat pastri shortcrust yang pejal. Sebaiknya mulakan dengan semua bahan sejuk.

Taburkan blok doh dengan tepung, uli, balut dengan plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk beku selama setengah jam.

Sementara doh sedang disejukkan, buang inti pir dan potong menjadi baji panjang. Anda juga boleh mengupas kulitnya untuk tekstur yang lebih lembut.

Kupas labu dan potong menjadi kiub kecil.

Letakkan labu di atas dulang pembakar dalam satu lapisan, renjiskan dengan madu dan minyak zaitun, dan taburkan dengan rosemary. Tutup dengan kerajang aluminium dan bakar selama 20 minit pada suhu 200 darjah Celsius.

Tuangkan gula perang ke dalam periuk yang telah dipanaskan. Setelah cair, masukkan mentega, setangkai rosemary, dan batang kayu manis. Kacau dan masukkan buah pir.

Tumis buah-buahan, kacau selalu, sehingga hampir semua cecair telah tersejat.

Taburkan pir yang hampir masak dengan campuran tepung jagung dan sedikit gula perang. Kacau lagi.

Sejukkan pir yang telah siap sehingga karamel pekat.

Canai doh dari peti sejuk beku sehingga setebal kira-kira 3 mm.

Letakkan loyang dengan berhati-hati di atas kuali, selitkan semua tepi dan bentuk sisinya.

Letakkan sehelai kerajang aluminium di bahagian bawah loyang dan taburkan dengan soba. Kemudian bakar kerak pai sehingga masak. Soba akan menghalang bahagian bawah daripada mengembang dan melengkung di dalam ketuhar.