Sampul dadih

Tuangkan susu yang telah dipanaskan ke dalam mangkuk besar, masukkan gula dan yis. Gaul rata sehingga semua bahan larut.

Sekarang masukkan garam, vanila, telur dan kuning telur, serta minyak bunga matahari, dan pukul rata. Kemudian masukkan tepung yang telah diayak dalam bahagian kecil dan mulakan gaul. Laraskan jumlah tepung mengikut keperluan, kerana bergantung pada kualiti, anda mungkin memerlukan antara 450 dan 500 gram setiap hidangan.

Sebaik sahaja doh mula melekat pada cangkuk dan menjadi lembut serta tidak lagi melekat pada tangan anda, berhenti menguli. Griskan mangkuk besar dengan minyak bunga matahari, bentukkan doh menjadi bebola, dan biarkan ia naik selama 30-40 minit. Untuk mengelakkan doh daripada kering, tutup mangkuk dengan pembalut plastik.

Letakkan keju kotej dalam mangkuk, masukkan krim masam dan semolina, kulit dan jus dari satu lemon.

Pukul putih telur dengan secubit garam pada kelajuan sederhana sehingga kembang dan berkilat. Kemudian masukkan gula, sedikit demi sedikit, dan pukul sehingga gebu dan berkilat.

Kisar keju kotej dan bahan-bahannya dengan pengisar rendaman sehingga sebati. Masukkan putih telur yang telah dipukul dan gaul perlahan-lahan dari bawah ke atas untuk mengekalkan tekstur inti yang gebu.

Keluarkan doh dari mangkuk, tekan perlahan-lahan untuk membentuk bebola yang licin, dan canai menjadi lapisan nipis setebal kira-kira 3-4 mm. Potong doh menjadi 20 bahagian segi empat sama yang sama.

Letakkan 1 sudu besar inti pada setiap keping doh. Tarik sudut di sebelah kanan dan kiri ke arah tengah dan picit rapat dengan hujung jari anda. Ulangi dengan sudut di bahagian atas dan bawah. Setelah selesai, letakkan sampul surat di atas dulang pembakar yang dialas dengan kertas pembakar. Tutup dulang pembakar dengan pembalut plastik dan biarkan ia naik selama 20 minit lagi.

Pukul kuning telur dengan susu sehingga adunan homogen diperolehi dan griskan permukaan sampul surat dengan berus silikon.

Bakar sampul manis dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180°C selama 20 minit atau lebih lama lagi, tetapi sehingga kerak berwarna perang keemasan yang cantik.