Kek Jantung Mousse: Resipi Langkah demi Langkah

Untuk lapisan cermin, kita memerlukan 10 gram gelatin yang direndam dalam 60 gram air.

Dalam periuk, campurkan 150 gram gula, 150 gram glukosa dan 75 gram air. Kacau dan biarkan mendidih.

Dalam gelas tinggi, campurkan 150 gram coklat putih, 100 gram susu pekat, keseluruhan isipadu sirap mendidih, gelatin bengkak dan beberapa titis pewarna makanan gel.

Untuk mencapai emulsi yang licin, kami mengesyorkan agar adunan dikisar menggunakan pengisar rendaman. Untuk mengelakkan pembentukan buih besar, masukkan pengisar pada sudut 45° dan hentikan sepenuhnya sebelum mengeluarkannya.

Untuk menghilangkan buih yang muncul semasa proses sebat, anda boleh menapis campuran melalui penapis beberapa kali.

Lapisan yang telah siap hendaklah ditutup dengan pembalut plastik dan disejukkan (bukan dibekukan!) selama 24 jam. Inilah sebabnya ia sentiasa dibuat sehari sebelum anda merancang untuk membuat pencuci mulut.

Kami juga menyediakan strawberi confit terlebih dahulu, kerana ia memerlukan masa untuk mengeras sepenuhnya di dalam peti sejuk beku.

Dalam bekas berasingan, larutkan 9 gram gelatin dalam 50 gram air dan biarkan selama kira-kira 10-15 minit.

Campurkan 200 gram puri strawberi dan 50 gram gula dalam periuk dan biarkan mendidih, kacau sentiasa.

Angkat pangkal strawberi dari api dan masukkan gelatin yang bengkak, kacau rata sehingga larut sepenuhnya.

Tuangkan campuran yang telah disediakan ke dalam cincin yang dibalut dengan filem (diameter kami ialah 18 cm) dan letakkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 2 jam (atau lebih baik, semalaman).

Seterusnya, kami menyediakan biskut.

Untuk melakukan ini, pukul 2 biji telur (kuning telur dan putih telur bersama-sama) dengan pengadun sehingga buih gebu terbentuk, secara beransur-ansur menambah 50 gram gula.

Masukkan 75 gram tepung yang telah diayak dan gaul rata ke dalam adunan menggunakan spatula.

Sekarang anda perlu mengacau mentega cair ke dalam doh. Jangan hanya tuangkan mentega ke dalam doh. Sebaliknya, tambahkan 2 sudu besar doh ke dalam mentega dan gaul rata sehingga sebati, kemudian kacau campuran ini ke dalam doh.

Tuangkan doh yang telah siap ke atas dulang pembakar yang telah ditutup dengan kertas silikon dan ratakan dengan teliti menggunakan spatula.

Adalah dinasihatkan untuk menutup biskut yang telah siap dengan helaian kertas kedua untuk mengelakkannya daripada kering.

Mari kita sediakan mousse yogurt berkrim.

Kami juga memulakan proses dengan merendam 9 gram gelatin dalam 50 gram air.

Dalam periuk, campurkan 100 gram puri strawberi dan 50 gram gula. Didihkan campuran dan masukkan coklat putih, kacau sehingga kalet larut sepenuhnya.

Masukkan gelatin yang telah mengembang ke dalam campuran tersebut dan kacau sehingga ia larut sepenuhnya.

Pukul krim sejuk dengan pengadun sehingga puncak lembut terbentuk.

Masukkan yogurt pekat ke dalam krim putar dan kacau dengan spatula sehingga sebati. Anda sepatutnya mempunyai asas yang tebal dan stabil, seperti yang ada dalam foto.

Masukkan campuran strawberi-gelatin ke dalam adunan berkrim dan gaul sehingga sebati.

Hasilnya, anda perlu mendapat mousse strawberi-yogurt yang lembut seperti ini.

Kami membuat tempat kosong untuk memasang kek.

Menggunakan pemotong biskut, potong bentuk hati daripada confit tersebut.

Kami juga membuat hati daripada kek span.

Isi acuan kek kira-kira separuh jalan dengan mousse.

Letakkan confit pada mousse dan tekan sedikit ke bawah.

Tutup confit dengan mousse, biarkan kira-kira 0.5 cm ke tepi loyang.

Letakkan dasar biskut di atas mousse, tutup acuan dengan filem pelekat dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 6-8 jam.

Setelah kek mousse mengeras, ia boleh dikeluarkan dengan mudah dari acuan. Apa yang tinggal hanyalah menghias pencuci mulut, walaupun tanpa salutan, ia tetap cantik dan agak lazat.