Marmalade Coca-Cola

Membuat marmalade ini di dapur anda sendiri adalah mudah! Anda hanya memerlukan dua bahan yang sedia ada dan sedikit masa. Anda boleh menggantikan Coke dengan minuman kegemaran lain, seperti Pepsi, Fanta atau Sprite. Gula tidak diperlukan kerana soda sudah cukup manis.

Mengapa marmalade tidak mengeras?

Suri rumah sering menghadapi masalah marmalade yang tidak mengeras. Kadangkala ini berlaku walaupun resipi diikuti dengan tepat. Terdapat beberapa sebab mengapa marmalade tidak mengeras di dalam peti sejuk. Sebelum dan semasa memasak, pertimbangkan perkara berikut:

1. Bahan utama. Semua buah-buahan dan beri semula jadi mempunyai ketumpatan yang berbeza. Contohnya, epal adalah buah yang paling sesuai untuk membuat marmalade—ia mengandungi banyak pektin, yang mempunyai kesan positif terhadap proses pengerasan. Walau bagaimanapun, jika anda menggunakan ceri atau raspberi, anda mungkin perlu menggunakan lebih banyak agar-agar.
2. Kualiti pemekat. Untuk memekatkan marmalade, gunakan agar-agar, pektin atau gelatin. Terlepas dari pemekat yang anda gunakan, ia mestilah sesuai digunakan, kering dan telah diuji.
3. Jumlah gula. Lebih banyak gula yang anda tambah ke dalam marmalade, lebih pekat campuran tersebut. Ini secara langsung mempengaruhi masa pengerasan.

Gelatin, agar-agar dan pektin: yang mana lebih baik?

Pektin terdapat dalam banyak buah-buahan, jadi terdapat beberapa jenis yang berbeza. Kismis merah mempunyai sejumlah besar pektin, yang memberikan jem lima minit konsistensi seperti jeli. Kismis hitam mempunyai sedikit kurang, tetapi masih mengandungi jumlah yang mencukupi. Epal mengandungi paling banyak pektin di bawah kulit. Oleh itu, semasa membuat marmalade, ia harus dipukul dengan kulitnya dan kemudian ditekan melalui penapis untuk menanggalkan filem. Kulit epal sering digunakan secara bersendirian, dicampur dengan buah-buahan lain. Tetapi quince (atau "epal besi") memegang rekod untuk kandungan pektin tertinggi.

Agar-agar adalah produk yang paling sesuai untuk membuat marmalade. Campuran semula jadi ini dihasilkan daripada rumpai laut merah dan hitam. Marmalade ini dihargai sebagai ubat kerana ia membantu mengatasi pelbagai penyakit tulang belakang dan sendi. Campuran yang dibuat dengan agar-agar ini padat, namun elastik dan rapuh.

Gelatin terdapat dalam dua jenis: semula jadi dan "kelihatan semula jadi." Gelatin hanya sesuai untuk daging jeli dan aspik, kerana ia mempunyai bau yang tersendiri. Gelatin digunakan untuk marmalade dan jeli. Kedua-duanya kehilangan khasiatnya selepas jangka hayatnya. Oleh itu, gelatin tidak boleh disimpan di tempat yang lembap dan hanya boleh direndam dalam air panas (bukan air mendidih!), jika tidak, marmalade tidak akan mengeras.