Pencuci mulut Sepanyol "Krim karamel"

Sediakan karamel. Tuangkan gula ke dalam periuk.

Tambah secubit asid sitrik ke dalam gula.
Asid sitrik akan membantu mencegah penghabluran gula.

Masukkan 1 sudu besar air ke dalam periuk yang sama dan gaulkan semuanya.

Letakkan periuk di atas api dan mula mereneh karamel. Jangan kacau apa-apa. Setelah sirap mendidih, kecilkan api.

Dalam mangkuk, larutkan gula, tambah sedikit garam dan gula vanila. Gaul semuanya sehingga sebati.
Masukkan susu pekat ke dalam telur dan gaul sehingga sebati. Anda boleh menggunakan 70 g gula dan bukannya susu pekat.

Masukkan susu ke dalam campuran ini dan kacau.

Apabila karamel telah mencapai warna ambar yang pekat, angkat dari api. Seterusnya, ratakan pada sisi dan bahagian bawah acuan tempat anda akan membuat krim karamel.

Tapis adunan telur melalui penapis ke dalam acuan karamel. Jika terdapat buih, cucukkannya dengan pencungkil gigi.
Tutup loyang dengan kerajang aluminium. Anda tidak perlu berbuat demikian, tetapi berbuat demikian akan menghasilkan sedikit kerak pada pencuci mulut.

Letakkan kuali berisi krim ke dalam kuali yang lebih besar. Tuangkan air mendidih ke dalam kuali yang lebih besar, biarkan ia naik separuh. Bakar krim dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 160 darjah Celsius (325 darjah Fahrenheit) selama 1 jam.

Keluarkan krim karamel dari ketuhar dan uji dengan pisau untuk melihat sama ada ia telah masak. Jika pisau keluar bersih, krim karamel sudah siap.
Biarkan pencuci mulut sejuk sepenuhnya pada suhu bilik, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama 8-12 jam.