Kek span Perancis

Masukkan telur bersama kuning telur tambahan, gula, dan garam ke dalam mangkuk pengadun berdiri. Letakkan mangkuk di atas api yang perlahan, biarkan air menjadi panas. Pastikan mangkuk tidak bersentuhan langsung dengan air.

Semasa memanaskan, pukul sentiasa untuk mengelakkan telur daripada berketul. Panaskan campuran hingga 35-40 darjah Celsius (95-104 darjah Fahrenheit) sehingga gula larut sepenuhnya.

Setelah adunan siap, mulakan pukul dengan pengadun sehingga ia membentuk kepekatan yang pekat dan berkrim. Ini mungkin mengambil masa 4 hingga 10 minit.

Apabila sudah siap, ayak tepung dan kanji jagung ke dalam bekas kita.

Selepas ini, campurkan semua bahan dengan teliti menggunakan spatula, cuba mengekalkan tekstur yang licin.

Tuangkan sedikit adunan kita ke dalam mangkuk berasingan dan masukkan mentega cair. Kacau adunan sehingga sebati.

Masukkan campuran berkrim yang terhasil ke dalam bekas utama dengan doh krim dan teruskan mengadun perlahan-lahan.

Saya cadangkan melakukan ini secepat dan secermat mungkin supaya campuran tidak hilang kelembutannya.

Kami menuangkan campuran yang disediakan ke dalam acuan kami dan meletakkannya di dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 175 darjah.

Bakar selama 25-30 minit. Periksa kematangannya secara berkala dengan pencungkil gigi—ia sepatutnya keluar bersih.