Profiterol lapang dengan kastard
Kandungan
Kecil tetapi hebat – begitulah cara anda boleh menggambarkan pastri choux yang menakjubkan ini berasal dari Perancis dengan nama menarik "profiteroles". Diterjemahkan daripada bahasa Perancis, "profiterole" bermaksud ganjaran kecil, pembelian kecil tetapi menguntungkan, atau, secara amnya, hidangan kecil yang menyenangkan. Ini sememangnya benar, kerana profiterole sering dihidangkan di kafe sebagai bonus dengan teh, kopi atau koko.
Pastri choux klasik
Asas kek menggunakan resipi pastri choux klasik. Resipi profiteroles ini mudah dan tidak mengambil banyak masa. Walau bagaimanapun, untuk mencapai asas yang sempurna, seperti yang terdapat dalam foto, pastri harus dibuat dengan bahan-bahan yang paling segar dan berkualiti tinggi.
Jadi, untuk pastri choux klasik anda perlukan:
- tepung gandum premium - 1 cawan
- telur ayam - 4 keping (atau 3 besar)
- mentega - 100 g
- garam halus - 1/2 sudu kecil
- gula pasir - 1 sudu kecil
- susu penuh lemak - 1 sudu besar
Tuangkan susu ke dalam periuk. Setelah panas, masukkan gula dan mentega yang dicincang halus. Didihkan campuran. Apabila buih dan gelembung pertama muncul, masukkan tepung yang telah diayak dengan baik dan kacau dengan spatula kayu atau silikon.
Angkat adunan dari api. Untuk memastikan doh yang bebas ketulan, resipi ini memerlukan ulian yang kuat. Kemudian kembalikan periuk ke api yang paling rendah dan panaskan sehingga doh mula terkeluar dari sisi. Angkat dari dapur.
Masukkan telur satu demi satu ke dalam doh yang telah disejukkan, kacau dengan sudu sehingga sebati. Untuk mempercepatkan proses, anda boleh menggunakan pengadun. Doh yang terhasil hendaklah elastik dan lembut seperti yang ditunjukkan dalam foto.
Paipkan profiterol ke atas dulang pembakar yang telah disapu minyak atau dialas kertas pembakar. Cara paling mudah untuk melakukannya adalah dengan beg paip, seperti yang ditunjukkan dalam gambar. Diameter profiterol hendaklah lebih kurang 40-50 mm. Bakar kek selama 20 minit pada suhu 180 darjah Celsius (350 darjah Fahrenheit). Ini adalah resipi mudah untuk pastri choux klasik.
Potong profiterol yang telah disediakan supaya krim muat di dalamnya.
Profiterole lemon
Resipi doh klasik untuk kek ini boleh didapati di atas, tetapi krimnya adalah cerita yang berbeza. Krim krim lemon yang sangat halus dan segar yang mengujakan mengubah profiterol menjadi hidangan yang lazat. Dan, omong-omong, ia agak mudah untuk dibuat.
Dadih lemon berkrim:
- Telur - 1 keping
- Mentega - 20 g
- Krim pekat - 150 g
- Vanilin
- Gula pasir - 1 sudu besar
- Lemon keseluruhan - 1 keping.
- Gula tepung - 80 g
Pukul telur dengan gula sehingga sebati sepenuhnya. Campurkan dengan parutan kulit lemon dan perahan jus. Pukul semuanya dan biarkan selama 20 minit. Kemudian, tapis campuran tersebut menggunakan kain kasa untuk membuang lebihan. Masukkan mentega dan reneh dengan api kecil, kacau sentiasa, selama 15 minit.
Pukul krim dengan gula tepung menggunakan pengadun dan gaulkan dengan dadih lemon yang telah disejukkan. Dadih yang terhasil akan berwarna sedikit kekuningan, seperti dalam gambar. Menggunakan beg pastri, masukkan dadih ke dalam aising.
Profiterole Cognac
Resipi "alkohol" ini, sudah tentu, bertujuan khusus untuk orang dewasa.
Jadi, untuk krim yang anda perlukan:
- Mentega - 100 g
- Telur ayam - 1 keping.
- Gula tepung - 1/2 cawan
- Coklat gelap - 50 g
- Cognac - 2 sudu besar
Pukul telur dengan gula dan masukkan ke dalam periuk berganda sehingga pekat. Cincang coklat seperti yang ditunjukkan dalam foto dan cairkan dalam ketuhar gelombang mikro, kemudian campurkan dengan mentega. Masukkan campuran coklat ke dalam campuran telur yang telah disejukkan dan tuangkan cognac. Inti profiteroles yang sempurna sudah siap!
