Kek untuk menghormati Saint Honoré
Kandungan
Asal usul pencuci mulut yang lazat ini dengan inti berkrim yang sangat halus diselubungi pelbagai legenda dan kisah. Saint Saint Honoré, yang sempena namanya diberikan kepada kek Saint Honoré yang lazat itu, masih dianggap sebagai santo penaung bagi cef pastri dan pembuat roti di Perancis. Dan resipi untuk kek mewah dengan krim halus diketahui di seluruh dunia hari ini.
Pencuci mulut manis: sedikit sejarah
Santo itu dilahirkan pada abad keenam di bandar Amiens, Perancis. Sejak kecil lagi, Honoré dibezakan oleh sifat lemah lembut yang luar biasa, yang menghalangnya daripada menjadi uskup di kampung halamannya. Santo itu sendiri tidak menganggap dirinya layak untuk jawatan yang begitu tinggi. Menurut legenda, pada saat Honoré meletakkan jawatannya, sinaran matahari menerangi dahinya, yang hanya bermaksud satu perkara: Tuhan sendiri memberkati paderi itu untuk menerima jawatan uskup.
Apabila berita tentang peristiwa ajaib itu sampai ke rumah Honoré, pengasuhnya tidak dapat mempercayainya. Wanita itu menghunus penyodok pembakarnya ke tanah dan dengan yakin mengisytiharkan bahawa dia hanya akan mempercayainya jika peralatan dapurnya segera berbunga dan berbuah. Dalam sekelip mata, penyodok itu berubah menjadi semak beri hitam yang menakjubkan, dihiasi dengan bunga dan beri yang masak ranum dan berair.
Hari ini, terdapat sebuah jalan di Paris yang juga dinamakan sempena nama Saint Honoré. Lagenda mengatakan bahawa resipi untuk kek eponim itu dicipta di sini. Pada abad ke-19, cef pastri Chiboust, yang kedai rotinya terletak di Rue Honoré, mula-mula mencipta pencuci mulut yang sangat lazat itu, yang dinamakan sempena nama santo itu.
Bahan-bahan
Resipi pastri kerak pendek memerlukan bahan-bahan berikut:
- mentega – 70 g;
- tepung - 140 g;
- serbuk penaik - setengah sudu teh;
- satu kuning telur;
- air - satu sudu besar.
Untuk menyediakan pastri choux, resipi memerlukan:
- air - 300 ml;
- tepung - 140 g;
- mentega – 115 g;
- telur - 4 keping;
- secubit garam.
Untuk kastard, resipi memerlukan:
- telur - 4 keping;
- gula - 200 g;
- susu - 250 g;
- vanilin – 1 g;
- gelatin – 15 g;
- air – 60 ml;
- dua sudu besar cognac;
- kanji jagung – 30 g
Untuk menyediakan pencuci mulut, anda memerlukan krim mentega, dan untuk ini anda perlu menyimpan:
- gula tepung – 3 sudu besar;
- satu paket pemekat krim;
- krim 33-35% - 200 ml.
Resipi untuk membuat karamel melibatkan penggunaan:
- gula - 180 g;
- air - 60 g
Bagaimana cara membuat Saint Honoré?
- Resipi untuk pastri choux bermula dengan mendidihkan air, mentega dan garam. Kecilkan api. Masukkan tepung ke dalam cecair mendidih dan gaul rata. Biarkan doh mereneh selama beberapa minit. Ia sepatutnya mudah ditarik keluar dari sisi kuali.
- Biarkan doh sejuk sedikit. Kemudian mula masukkan telur satu demi satu. Gaul rata. Doh yang telah siap hendaklah licin dan sekata, sedikit boleh diregangkan apabila dilipat dengan sudu.
- Mari kita mulakan dengan resipi pastri shortcrust. Ayak tepung dan serbuk penaik sehingga sebati, masukkan mentega, dan kemudian mula potong adunan dengan pisau sehingga membentuk serbuk roti.
- Masukkan kuning telur dan gula, dan uli doh dengan cepat. Tambah beberapa sudu besar air sejuk jika perlu. Bentukkan doh menjadi bebola dan sejukkan selama kira-kira 15 minit.
- Pencuci mulut akan menjadi bulat, jadi canai doh menjadi bulatan. Menggunakan beg pastri, paipkan dua cincin pastri choux di atasnya. Bentukkan baki doh menjadi pastri kecil.
- Bakar doh dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 200 darjah Celsius (400 darjah Fahrenheit) selama lebih kurang 15-20 minit. Kemudian turunkan suhu kepada 170 darjah Celsius (350 darjah Fahrenheit) dan bakar selama 20 minit lagi.
- Sementara bahan-bahan pencuci mulut sedang menyejuk, mulakan membuat krim. Asingkan putih telur daripada kuning telur. Sejukkan putih telur dan pukul kuning telur dengan kanji, vanila dan gula (150 g). Anda sepatutnya mendapat kepekatan berkrim.
- Masukkan susu suam ke dalam campuran yang terhasil dan biarkan mendidih dengan api sederhana, kacau sentiasa. Setelah krim mula berbuih, pindahkan ke dalam bekas yang dalam, tutup dengan pembalut plastik, dan letakkan di dalam tab mandi air sejuk untuk menyejukkan.
- Rendam gelatin dalam air sejuk. Kemudian letakkan di atas api, tambahkan 50 g gula, dan biarkan mendidih, kacau sentiasa. Biarkan larutan yang telah disediakan di tempat yang hangat di dalam semangkuk air panas untuk memastikan ia sentiasa panas.
- Pukul putih telur sehingga kembang dan pekat. Teruskan memukul dan tuangkan gelatin dan gula perlahan-lahan. Pukul pencuci mulut sehingga gebu dan licin.
- Campurkan satu pertiga daripada putih telur yang telah dipukul dengan kastard yang telah disejukkan.
- Masukkan baki putih telur dalam dua bahagian, kacau sentiasa dengan spatula. Masukkan cognac. Sejukkan pencuci mulut di dalam peti sejuk 20 minit sebelum dihidangkan.
- Sekarang untuk resipi buttercream. Pukul krim dengan pemekat dan gula tepung.
- Isi bahagian pastri yang kosong - kek dan cincin - dengan krim mentega.
- Untuk membuat karamel, satukan air dan gula dalam periuk. Air sepatutnya hanya melembapkan gula. Didihkan campuran dan buang sebarang lapisan yang terbentuk. Biarkan sirap mereneh seketika sehingga ia bertukar menjadi warna karamel. Kemudian angkat periuk dari api dan celupkan sebentar ke dalam semangkuk air sejuk.
- Celupkan kek yang telah disediakan ke dalam karamel panas dan lekatkannya pada cincin luar kek asas.
Setelah semua cincin diisi dengan kek, tuangkan kastard ke tengah kek. Sejukkan pencuci mulut selama beberapa jam. Sebelum dihidangkan, anda boleh menghias kek dengan gula tepung.
