Hanya penggemar manisan sejati dan pakar pastri halus sahaja yang dapat membezakan roti "Chu" yang mulia daripada profiteroles dan eclairs yang sudah biasa.Secara zahirnya, "shu" ialah pastri biasa, tetapi selepas melihat ke dalam adunan yang halus, merasai krim yang lembut, dan mempelajari beberapa fakta menarik tentang asal usulnya, pastri manis "shu" mungkin mendapat gelaran nombor satu di kalangan sepupu pastri chouxnya.

Adakah kubis berasal dari perkataan "shu"?

Pastri choux ialah bebola kecil pastri choux, hampir berongga di dalamnya. Semasa membakar, pastri mengembang, menghasilkan gelembung udara di dalamnya, yang mewujudkan ruang berongga di mana krim dituang. Pastri yang menarik ini berasal dari Perancis, dan resipi choux pertama dicipta oleh seorang Perancis bernama Jean Avis pada akhir abad ke-18. Dia membakar bebola kecil adunan pastri di dalam ketuhar, memanggilnya choux, yang diterjemahkan sebagai kubis.

Secara kebetulan, Avis meminjam nama itu daripada cef istana yang membuat ketulan kentang lenyek yang dibakar. Mereka adalah orang pertama yang menggunakan nama "choux" atau "choux," memanggil hidangan mereka "kubis kecil." Lama-kelamaan, resipi doh untuk pencuci mulut ini memperoleh bentuk modennya.

Setiap cef pastri, pembuat roti, atau sekadar tukang masak amatur membawa sesuatu yang istimewa, sesuatu yang baharu, kepada resipi choux. Ini terbukti dalam gambar-gambar gula-gula ini dalam talian dan dalam penerbitan masakan.

Resipi klasik untuk choux dengan crumble

Pastri choux klasik

Untuk menjadikan pengalaman pertama anda dengan pencuci mulut Perancis ini sangat menyeronokkan dan tidak dapat dilupakan, sebaiknya gunakan resipi klasik untuk pastri choux. Mengikut kaedah tradisional, pastri ini dibuat dengan pastri choux, krim pâtissière yang halus dan topping crumble.

Untuk remahan:

  • mentega - 90 g
  • gula perang - 110 g
  • tepung gandum - 110 g
  • ekstrak vanila

Crumble sangat mudah untuk dibuat: campurkan semua bahan dengan pengadun dan kemudian uli. Seterusnya, canai doh secara nipis. Secara kebetulan, resipi mengesyorkan menggunakan kertas parchment atau kepingan silikon, kaitkan sepotong doh di antaranya. Menggunakan gelas, tekan bulatan doh sebesar roti choux masa depan. Bekukan semuanya.

Untuk ujian:

  • susu lembu segar - 225 ml
  • garam - 1/4 sudu kecil
  • mentega - 100 g
  • tepung gandum 160 g
  • gula pasir - 20 g
  • telur ayam besar - 4 keping

Pertama, panaskan ketuhar kepada kira-kira 180˚. Kemudian, dengan menggunakan periuk, didihkan susu, gula dan mentega. Masukkan tepung yang telah diayak dan diudarakan. Panaskan campuran selama tidak lebih daripada 30 saat, kacau dengan kuat menggunakan spatula kayu.

Seterusnya, resipi tersebut menyatakan untuk membiarkan doh sejuk. Setelah sejuk, masukkan telur satu demi satu, gaul rata dengan pengadun. Doh yang terhasil sepatutnya menjadi seperti pes dan berkilat, seperti gambar yang berkilat, dan mengalir dengan lancar menggunakan spatula.

Tuangkan adunan yang telah disediakan ke dalam beg pastri dan letakkan setiap kek secara individu di atas dulang pembakar yang dialas kertas pembakar. Letakkan serbuk roti beku di atas bebola doh. Bakar dalam ketuhar panas selama lebih kurang 25-30 minit pada suhu 180 darjah Celsius.

Untuk krim Patissier:

  • kuning telur ayam - 4 keping
  • gula pasir - 100 g
  • kanji jagung - 30 g
  • tepung gandum - 20 g
  • susu lembu - 500 ml
  • ekstrak vanila

Didihkan susu segar dalam periuk, masukkan vanila. Pukul kuning telur dengan gula, masukkan tepung dan kanji, kemudian tuangkan susu mendidih ke atas campuran dan masukkan semula ke dalam periuk. Masak krim sehingga pekat, kacau dengan kuat.

Resipi klasik memerlukan pemotongan bahagian atas produk yang dibakar, jadi "penutup" roti mesti ditanggalkan. Menggunakan beg pastri, isi kek dengan krim yang telah disediakan dan pasangkan semula "penutup" ke tempatnya.

Resipi untuk pastri Choux dengan raspberi confit

Pastri Choux dengan konfit raspberi

Penyediaan pastri choux dan crumble sudah tentu boleh didapati dalam resipi choux "klasik" sebelumnya. Tetapi krim dan confit raspberi hendaklah disediakan seperti berikut.

Untuk confit raspberi:

  • puri raspberi homogen - 200 g
  • gula pasir - 50 g
  • pektin NH (pemekat) – 4 g
  • jus separuh lemon

Campurkan puri dengan gula dan panaskan hingga 40˚. Masukkan gula yang dicampur dengan pektin dan biarkan mendidih. Perah jus lemon pada akhir masakan.

Untuk krim:

  • krim 35% - 500 ml
  • gula tepung - 100 g
  • vanila
  • krim pengikat

Pukul krim sejuk dengan gula tepung dan krim putar sehingga sepekat yang mungkin. Krim mentega sepatutnya seperti yang ada dalam gambar, bermakna ia tidak sepatutnya mengalir dan harus mengekalkan bentuknya.

Potong bahagian atas roti choux. Letakkan raspberry confit di bahagian bawah dan tuangkan krim di atasnya. Pasangkan "penutup" di tempatnya.

Voila! Pencuci mulut Perancis yang lazat sedia untuk dinikmati.

Resipi video untuk membuat kek shu