Pastri puff Berlin "Ushki"
Kandungan
Pastri Berliner ialah pastri berbentuk telinga yang lazat yang diperbuat daripada pastri puff.Secara amnya diterima bahawa pencuci mulut ini berasal dari Jerman, di mana ia dipanggil biskut "telinga babi". Malangnya, tiada siapa yang tahu pasti dari mana asal-usul pastri ini, tetapi semua orang tahu bahawa orang Jerman dan Slav suka mengunyahnya dengan teh dan koko!
Pada asasnya, resipi untuk gula-gula ini tidaklah rumit atau sukar, tetapi ia terdiri daripada dua bahagian: pastri puff dan fondant, atau mungkin aising. Oleh itu, untuk membuat pastri Berliner yang terkenal dan lazat ini, anda perlu memilih resipi pastri puff yang baik terlebih dahulu. Anda boleh mempercepatkan prosesnya dengan ketara dengan membeli pastri siap pakai di pasar raya, tetapi membuatnya sendiri adalah jauh lebih bermanfaat.
Pastri puff untuk pastri Berliner
Resipi untuk pastri puff tanpa yis ini mungkin telah digunakan oleh nenek kami dan, sudah tentu, oleh chef pastri Soviet. Ia sesuai untuk kek, pastri puff dan "telinga".
Bahagian yang terbaik ialah resipi ini mudah dan tidak memerlukan bahan-bahan yang mahal, namun doh yang terhasil sama baiknya dengan yang dibeli di kedai. Secara kebetulan, kaedah penyediaan ini juga dikenali sebagai "doh ala Jerman".
Untuk doh, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- tepung gandum yang telah diayak - 4 sudu besar;
- mentega semula jadi - 450 g;
- air ais - 1 sudu besar;
- telur ayam - 2 keping;
- asid sitrik - 0.5 sudu kecil;
- garam di tepi satu sudu teh.
Letakkan 3.5 cawan tepung di atas permukaan bersih yang dialas dengan pembalut plastik atau kertas parchment. Tepung hendaklah membentuk gundukan, dengan lekukan di bahagian atas, seperti kawah gunung berapi, seperti yang ditunjukkan dalam foto. Pecahkan telur ke dalam kawah ini, masukkan asid sitrik, air, dan garam. Uli doh dengan tangan anda. Ia tidak sepatutnya terlalu melekit atau keras. Kemudian balut dengan pembalut plastik atau tuala untuk mengelakkannya daripada kering dan biarkan selama 20 minit.
Potong mentega menjadi beberapa bahagian dan masukkan ke dalam mangkuk, masukkan baki tepung. Lenyekkan semuanya sehingga menjadi pes.
Canai doh setebal 1-1.5 cm. Letakkan campuran mentega di tengah, bentangkannya seperti yang ditunjukkan dalam gambar. Resipi ini memerlukan lipatan tepi doh yang telah digulung ke dalam sampul surat—lipat tepi atas dan bawah ke tengah, kemudian tepi kanan dan kiri. Menggunakan penggelek, canai sampul surat yang terhasil dengan berhati-hati dengan ketebalan yang sama seperti kali pertama.
Canai lapisan doh ini sekali lagi, tetapi sedikit berbeza: lipat bahagian kanan dan kiri ke arah tengah, seperti dalam foto, kemudian lipat seperti buku dan sejukkan selama 20-30 minit, dibalut dengan plastik. Kemudian canai dan lipat semula dengan cara yang sama, balut dengan plastik, dan sejukkan. Ulangi proses ini 2-3 kali lagi. Akhir sekali, canai sehingga setebal 1 cm.
Pastri puff sedia untuk digunakan!
Kek Berlin dengan aising putih
Resipi yang paling biasa untuk kek ini menggunakan aising putih. Walau bagaimanapun, jika mahu, anda boleh menambah pewarna makanan dan menjadikan aising tersebut berwarna pelangi. Ini akan menghasilkan "telinga babi" yang ceria yang mengingatkan pada donat Amerika yang berwarna-warni.
Mengikut resipi yang kami perlukan:
- pastri puff - 250 g;
- gula perang - 70 g;
- vanila.
Sediakan doh dengan menggeleknya sedikit dan menaburkannya dengan tepung. Setelah digelek, potong tepinya untuk membentuk segi empat tepat yang licin. Taburkan separuh gula dan vanila di atasnya. Tentukan bahagian tengah secara visual dan mula menggeleknya ke arah tengah dari sisi kiri dan kanan, seperti yang ditunjukkan dalam foto kami.
Resipi ini memerlukan "telinga" tradisional, jadi saiznya hendaklah sama seperti yang biasa anda gunakan. Untuk melakukan ini, canai doh dan potong menjadi kepingan setebal 2 cm. Taburkan dengan baki gula.
Alas dulang pembakar dengan kertas parchment dan letakkan "kuping" di atasnya. Bakar pada suhu 200 darjah Celsius selama 5-6 minit pada setiap sisi. Kek sepatutnya keperangan dengan baik.
Untuk lapisan putih, anda memerlukan:
- gula tepung - 3 sudu besar;
- kanji jagung gula vanila - 1 sudu besar;
- jus separuh lemon;
- Air yang telah disucikan - 1 sudu besar.
Resipi lapisan gula ini sangat mudah. Apa yang anda perlu lakukan ialah campurkan semua bahan sehingga sebati dan sejukkan. Adalah penting untuk menggunakan tepung jagung, kerana kanji kentang biasanya tidak digunakan dalam barangan bakar kerana rasanya yang tersendiri.
Renjiskan lapisan krim ke atas "telinga" yang telah siap, seperti yang ditunjukkan dalam foto, dan sejukkan selama 40-50 minit. Hidangkan pâtisserie Berliner yang telah siap dengan teh herba, koko atau minuman panas lain.
Kek keju Berlin
Untuk menambah sedikit kelainan pada "kuping" pastri puff tradisional, anda boleh menambah kelainan—keju kotej, tepatnya!
Jadi, anda perlu memasak daripada produk berikut:
- pastri puff - 250 g;
- keju kotej - 150 g;
- gula - 70 g;
- kismis - 50 g;
- sebarang jem - 100 ml.
Canai doh dan sapukan keju kotej, kismis, dan gula ke atasnya, ratakan. Canai dan potong seperti dalam resipi sebelumnya.
Bakar Berliner di dalam ketuhar pada suhu 200 darjah Celsius selama 5 minit pada setiap sisi. Letakkan jem, susu pekat atau apa-apa topping lain pilihan anda di atas pencuci mulut yang telah siap.
