Eclair buatan sendiri adalah makanan istimewa Perancis yang sangat lazat.
Kandungan
Menurut satu teori, perkataan "eclair" berasal daripada perkataan Perancis untuk "kilat," kerana pastri itu sangat lazat dan ringan sehingga ia dimakan serta-merta. Seperti sepupunya, profiteroles, eclair ialah pastri ringan yang tidak tahan lama di atas meja. Eklair yang dihasilkan secara komersial sememangnya lazat, tetapi jika anda membuatnya di rumah, ia akan sama lazatnya dengan eklair yang dibeli di kedai.
Membuat éclair di rumah tidaklah sukar, walaupun ia memerlukan sedikit usaha. Tetapi hasilnya berbaloi! Jadi, bagaimana anda membuat éclair di rumah?
Eclair buatan sendiri dengan kastard
Bahan-bahan untuk doh:
- Telur - 4 biji (segar).
- Susu – 200 ml.
- Mentega – 120 gr.
- Tepung - 200 gr.
- Air – 100 ml (direbus).
- Gula - 1 sudu teh.
- Garam - di hujung pisau.
Bahan-bahan untuk krim:
- Telur (kuning telur sahaja) – 3 keping.
- Susu – 400 ml.
- Krim (daripada 30%) - 200 ml.
- Gula - 170 gr.
- Mentega – 40-50g.
- Tepung – 30 g (atau kanji).
- Vanillin – 1.5 sachet (atau pod vanila).
Resipi krim
(Kita buat dulu, sebab ia perlu sejuk dan rendam)
- Tuangkan susu ke dalam periuk, masukkan separuh gula, dan sama ada ekstrak vanila atau biji vanila, yang telah kita kikis untuk membuang bijinya. Jangan buang bijinya! Menambahkannya ke dalam susu akan memberikan rasa vanila yang lebih pekat.
- Letakkan periuk berisi susu di atas api yang perlahan dan biarkan mendidih, kacau sekali-sekala. Kemudian biarkan susu meresap selama kira-kira sepuluh minit, ditutup.
- Dalam mangkuk berasingan, masukkan garam, baki gula dan tepung/kanji dan gaul rata.
- Masukkan kuning telur ke dalam campuran kering dan gaul rata sehingga jisim yang terhasil menjadi homogen.
- Sementara itu, tapis susu vanila (jika anda menggunakan biji vanila) dan panaskan semula dengan api yang perlahan. Setelah susu hampir mendidih, keluarkan periuk dari dapur.
- Masukkan satu pertiga susu dalam aliran nipis ke dalam mangkuk dengan campuran tepung telur, sambil cepat kacau campuran yang terhasil.
- Tuangkan baki dua pertiga susu dengan cara yang sama, kacau dengan kuat dan pastikan campuran itu homogen.
- Seterusnya, tuangkan semula campuran ke dalam periuk dan reneh dengan api yang perlahan. Kacau sentiasa, kerana krim akan mula pekat dan ketulan mungkin terbentuk.
- Bergantung pada sama ada anda menggunakan tepung atau kanji, anda perlu mendidihkan campuran (kanji) atau tidak (tepung). Jika menggunakan tepung, laraskan suhu mengikut kepekatan krim yang diingini.
- Tutup api dan periksa krim untuk ketulan. Jika ada, tapis melalui penapis.
- Keluarkan mentega yang telah dilembutkan dan gaulkan dengan krim.
- Tutup krim siap dengan filem supaya ia menyentuhnya secara langsung, dan letakkan kuali di tempat yang sejuk.
- Selepas 2-3 jam, campurkan krim yang telah direhatkan dengan krim putar yang telah dipukul. Kini ia sedia untuk digunakan bagi mengisi éclair.
- Panaskan ketuhar hingga 200 darjah.
- Tuangkan susu, air dan mentega ke dalam periuk. Letakkan periuk di atas api sederhana dan masukkan gula dan garam.
- Didihkan campuran dan, kecilkan api, mula kacau tepung yang telah diayak dengan cepat.
- Setelah semua tepung sebati, teruskan menguli doh, tetapi kecilkan api. Selepas 2-3 minit, anda akan perasan doh tertarik dari sisi loyang dan membentuknya menjadi bebola. Ini adalah tanda ia sudah siap, dan angkat loyang dari api.
- Untuk menyejukkan doh, letakkannya di tempat yang sejuk, terus kacau untuk menyejukkannya lebih cepat, atau pindahkan ke mangkuk sejuk.
- Setelah doh sejuk, teruskan ke langkah kedua terakhir. Masukkan telur satu persatu, gaul rata doh selepas setiap satu. Gaul tiga biji telur dan periksa kepekatannya. Jika ia menyerupai adunan lempeng atau madu yang sangat pekat, itulah kepekatan yang kita cari. Dalam kes itu, abaikan telur terakhir.
- Menggunakan beg pastri, paipkan jalur 5 x 1.5 cm ke atas loyang pembakar yang dialas kertas parchment. Biarkan jarak 4 cm di antara jalur-jalur tersebut pada setiap sisi – jalur-jalur tersebut akan mengembang dengan ketara.
- Letakkan dulang pembakar di dalam ketuhar selama 20 minit, kemudian kurangkan suhu kepada 150 darjah dan simpan eklair di dalam ketuhar selama 10 minit lagi.
- Selepas ini, biarkan kek sejuk dan isi dengan krim menggunakan picagari pastri atau hanya sudu, potong sisi kek.
Resipi doh
Eclair kini sudah siap! Anda boleh taburkan bahagian atasnya dengan gula tepung atau coklat cair. Seperti yang mungkin anda sudah sedari, membuat eclair di rumah bukanlah projek yang paling cepat. Tetapi, tidak seperti yang dibeli di kedai dengan bahan-bahan yang tidak diketahui, eclair kami dibuat dengan bahan-bahan yang anda sudah tahu. Tambahan pula, membuat eclair anda sendiri akan meningkatkan kemahiran masakan anda ke tahap yang lebih tinggi di mata rakan dan keluarga anda!
