Cara Membuat Krim Mentega Hitam untuk Kek: Resipi Langkah demi Langkah

Fesyen pencuci mulut hitam agak baharu, tetapi trend ini terbukti begitu berkekalan sehinggakan selama hampir 10 tahun sekarang, cef pastri telah menyempurnakan teknik untuk mencapai rona hitam pekat untuk salutan kek dan hiasan pencuci mulut. Hari ini, kami akan menerangkan secara terperinci cara membuat aising kek hitam yang cantik, lazat dan selamat, dan juga menawarkan resipi langkah demi langkah yang mudah untuk mewarnakan aising dan menyediakan salutan hitam tanpa pewarna kimia.

Ciri-ciri Salutan

Kek hitam kelihatan sangat mengagumkan dan meriah, tetapi kek buatan khas agak mahal (terutamanya disebabkan oleh peningkatan minat terhadap pilihan reka bentuk ini).

Sememangnya, suri rumah yang sudah mempunyai pengalaman mencipta pencuci mulut buatan sendiri yang asli tertanya-tanya bagaimana membuat kek hitam yang begitu cantik di rumah.

Chef membezakan tiga cara untuk menghias pencuci mulut tersebut bergantung pada lapisan yang digunakan:

1. krim hitam untuk meratakan kek (lapisan yang agak tebal tetapi lembut yang tidak mengeras sepenuhnya);
2. ganache coklat gelap (membolehkan anda membuat lapisan paling nipis sambil mengekalkan warna hitam pekat);
3. damar hitam (baik sebagai asas untuk hiasan yang kompleks, kerana ia mengekalkan bentuknya dengan kukuh).

Kaedah pewarnaan

Kami mencadangkan untuk melihat secara terperinci ciri-ciri penggunaan kaedah pewarnaan yang berbeza dan memilih pewarna makanan yang hendak digunakan.

Pigmen (pewarna makanan)

Jika anda ingin memastikan hasil penggunaan pigmen hitam tidak mengecewakan anda, ikuti peraturan mudah ini:

1. Beli hanya pigmen berkualiti tinggi dan terbukti berkesan. Pewarna larut lemak Sugarflair dan Americolor telah membuktikan diri mereka sebagai yang terbaik, manakala cat daripada jenama seperti Creda, TOP-product dan Rosdecor tidak memberikan hasil yang diingini walaupun menambah sejumlah besar pewarna ke dalam krim.
2. Pilih pewarna anda berdasarkan komposisi aising anda. Untuk ganache mentega dan coklat, serta kebanyakan aising, pigmen larut minyak adalah ideal.
3. Ikut arahan penggunaan dengan ketat. Jangan melebihi kepekatan pewarna.
4. Semasa menyediakan campuran, pastikan pewarna diaktifkan. Ini biasanya mengambil masa kira-kira 30 minit.
5. Jika anda tidak pasti tentang sifat pewarna tersebut, gunakan krim coklat (atau lebih baik lagi, ganache coklat gelap) dan bukannya coklat lembut, kerana ini akan menghasilkan warna yang lebih pekat.
6. Untuk menggunakan salutan pada lapisan yang paling nipis, gunakan berus udara dengan diameter muncung 0.3-0.5 mm.

Arang buluh

Arang buluh mempunyai pelbagai kegunaan. Ia bukan sahaja boleh digunakan untuk mewarna krim atau aising, tetapi juga asas kek, kek span, adunan muffin dan doh roti.

Manfaat penggunaan:

• kekurangan rasa dan bau;
• pewarna yang cantik dan warna hitam pekat;
• penggunaan 2-4 gram setiap 100 gram krim (bergantung pada komposisi).

Pembuat roti baru sering tertanya-tanya sama ada arang aktif boleh digantikan dengan arang buluh. Pembuat roti berpengalaman menasihatkan agar tidak berbuat demikian atas tiga sebab:

• menggunakan pengisar kopi isi rumah, anda tidak akan dapat mencapai tahap pengisaran yang diperlukan, dan karbon yang tidak larut akan berderak pada gigi anda seperti pasir;
• kadar penyerapan karbon diaktifkan adalah beberapa kali lebih tinggi, yang akan menjejaskan struktur salutan;
• Oleh kerana kisar yang lebih kasar, jumlah arang yang memasuki badan dengan krim sedemikian akan beberapa kali lebih tinggi, yang akan meningkatkan kemungkinan kesan gastrousus yang tidak diingini.

Koko beralkali (gelap)

Satu lagi cara berkesan untuk membuat aising hitam untuk kek tanpa menggunakan pewarna kimia adalah dengan menambah koko beralkali (hitam).

Sebelum anda memutuskan untuk mewarnakan krim anda dengan koko hitam, adalah penting untuk mengetahui perkara berikut:

• Salutan ini dijamin tidak akan mengotorkan lidah;
• Untuk mewarnakan sebahagian krim, anda memerlukan kira-kira 3 sudu besar koko;
• pada kepekatan yang tinggi, salutan sedemikian boleh terasa pahit;
• Serbuk itu berfungsi dengan baik jika digabungkan dengan krim keju, tetapi krim mentega menjadi terlalu berliang apabila menambah sejumlah besar koko.

Resipi popular

Jadi, anda telah mempelajari tentang tiga kaedah paling popular untuk mewarnakan aising kek. Sekarang mari kita lihat dengan lebih dekat cara untuk mencapai aising kek hitam menggunakan setiap kaedah.

Ganache coklat dengan pewarna serbuk

Persediaan:

1. Cairkan coklat dalam tab mandi air dan uli sehingga menjadi jisim homogen.
2. Masukkan mentega, cairkan dan gaul sehingga sebati.
3. Tambahkan 2.5 gram serbuk pewarna ke dalam campuran dan kacau rata sehingga larut sepenuhnya.
4. Masukkan krim dan kacau sehingga adunan menjadi sebati.
5. Suhu kerja ganache hitam pada coklat ialah 28℃.
6. Apa yang tinggal hanyalah meletakkan lapisan pada kek.

Krim keju dengan arang buluh

Persediaan:

1. Pukul mentega yang telah dilembutkan dengan pengadun selama kira-kira 7 minit.
2. Masukkan gula tepung dan gaul dengan mixer sehingga sebati.
3. Masukkan krim keju ke dalam adunan dan pukul sehingga krim keju licin diperolehi.
4. Asingkan 100 gram krim (selebihnya boleh digunakan untuk menyapu kek dan meratakan kek secara kasar) dan tambahkan 3 sudu teh penuh arang buluh. Gaul rata dan biarkan pada suhu bilik selama 20-30 minit untuk mendapatkan warna yang lebih pekat.
5. Jom hias kek tu.

Keju krim dengan koko gelap

Persediaan:

1. Kami menggunakan krim keju yang paling biasa (diperincikan resipi keju krim dengan krim (tersedia di laman web kami). Untuk menyediakan lapisan hitam, anda memerlukan 3-4 sudu besar.
2. Masukkan koko ke dalam krim 1 sudu teh pada satu masa dan gaul rata.
3. Jika serbuk tidak larut dengan baik dalam krim, anda boleh mencairkannya terlebih dahulu dalam satu sudu teh air.
4. Inilah warna yang akan menjadi selepas menambah 1 sudu kecil.
5. Beginilah rupa krim selepas menambah 1.5 sudu besar serbuk.
6. Apa yang tinggal hanyalah membiarkan campuran mencapai ketepuan maksimum (15-20 minit) dan menghias kek.

Baldu hitam

Persediaan:

1. Cairkan coklat dan mentega koko secara berasingan.
2. Satukan bahan-bahan yang telah dicairkan, masukkan pewarna makanan hitam yang larut dalam lemak (mengikut arahan pengilang) dan kisarkan campuran tersebut.
3. Suhu kerja baldu ialah 34-38°C. Sapukan salutan menggunakan pistol semburan khas dengan muncung 0.3-0.5 mm pada permukaan kek yang licin dan disejukkan sepenuhnya (sebaiknya bekukan kek sebelum menyembur baldu).
4. Baldu perlu disapu pada lapisan yang paling nipis, jadi pertama sekali anda perlu meratakan kek dengan krim, yang juga akan dicat hitam.

Idea menghias kek hitam

Sekarang anda tahu cara membuat aising kek hitam yang sempurna dalam tiga cara berbeza. Apa yang tinggal hanyalah memikirkan cara yang menakjubkan untuk menghias pencuci mulut anda.

Elemen reka bentuk emas dan perak atau huruf dengan glitter yang boleh dimakan, seperti dalam foto ini, kelihatan sangat mewah pada latar belakang hitam.

Gabungan asas hitam yang sempurna dengan beri, buah-buahan atau buah sitrus berwarna-warni yang terang kelihatan tidak kurang mewah.

Bunga-bunga halus dari mana-mana warna juga akan kelihatan cerah dan mengagumkan pada permukaan hitam.