Ganache Coklat untuk Topping Kek dan Inti Pencuci Mulut – 9 Resipi Terbaik

Sesiapa yang berminat dengan kuih-muih, membuat kek sendiri dan pencuci mulut lain, pernah mendengar tentang ganache sekurang-kurangnya sekali. Tetapi apakah krim dengan nama yang kurang dikenali ini? Bagaimanakah cara membuatnya dengan betul? Bagaimanakah cara menggunakannya? Apakah kegunaannya?

Jawapan kepada soalan-soalan ini dan soalan-soalan lain boleh didapati dalam artikel ini. Saya telah memilih resipi ganache coklat yang terbaik dan terbukti berkesan untuk anda, dan juga berkongsi maklumat menarik dan berguna tentang krim ajaib ini.

Apakah ganache itu?

Ganache ialah krim coklat yang sangat lazat dan beraroma yang sangat popular di kalangan tukang masak pastri. Ia digunakan untuk melapis dan melapisi kek, mengisi pastri, makaroni dan gula-gula, serta menghias pelbagai pencuci mulut. Ia memberikan rasa coklat yang halus dan penampilan mewah pada manisan.

Terdapat beberapa teori tentang asal usul ganache. Teori yang paling popular mendakwa ia dicipta pada pertengahan abad ke-19 di kedai pastri Siraudin di Paris. Seorang chef baru secara tidak sengaja menumpahkan krim panas ke dalam semangkuk coklat cair dan, untuk menutup kesilapannya, memutuskan untuk mengacau bahan-bahan tersebut. Pemilik kedai pastri perasan dan memanggil pemuda itu bodoh, yang dalam bahasa Perancis bermaksud "ganache." Tetapi dia memutuskan untuk mencuba campuran itu dan terkejut dengan rasanya yang sangat baik. Oleh itu, lahirlah krim terkenal dengan namanya yang luar biasa.

Resipi ganache klasik dibuat dengan dua bahan: krim pekat dan coklat. Walau bagaimanapun, sejak penciptaannya, sejumlah besar resipi berbeza telah muncul. Ganache dibuat dengan coklat gelap, susu, dan putih, dengan krim, mentega, dan dengan tambahan puri buah-buahan dan beri, pes kacang, kopi, dan pelbagai rempah ratus. Ketekalannya boleh diselaraskan dengan mengubah nisbah krim kepada coklat. Untuk inti atau lapisan, pilih krim yang lebih ringan dan lebih halus, manakala untuk aising atau hiasan, pilih yang lebih padat dan lebih stabil.

Adalah disyorkan untuk menyediakan ganache coklat terlebih dahulu, kerana ia boleh mengambil masa antara 20 minit hingga 12 jam untuk mengeras, bergantung pada bahan-bahan dan kepekatan yang diingini.

Saya cadangkan anda membiasakan diri dengan beberapa resipi ganache yang hebat, pilih mana-mana yang anda suka, dan sediakan karya masakan yang sebenar dengannya.

Ganache coklat gelap untuk salutan kek

Ganache coklat gelap ialah krim yang sangat pekat dan stabil. Ia sesuai untuk meratakan kek kerana ia mengekalkan bentuknya dengan baik. Ia juga boleh digunakan sebagai asas untuk fondant atau untuk mencipta titisan yang cantik. Krim ini mempunyai rasa coklat yang kaya dan aroma yang menyenangkan.

Bahan-bahan

• Coklat gelap - 200 g
• Mentega - 200 g

Masa memasak: 25-30 minit

Hidangan: 1 (untuk menutup kek berdiameter 20 cm, tinggi 8 cm)

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Kami menyediakan bahan-bahan, memecahkan coklat menjadi kepingan kecil.

Langkah 2

Masukkan mentega ke dalam coklat.

Langkah 3

Cairkan coklat dan mentega di dalam ketuhar gelombang mikro dalam sekelip mata selama 15 saat, kacau rata selepas setiap satu. Adunan hendaklah sebati.

Langkah 4

Tuangkan campuran coklat ke dalam bekas bersih dan letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam untuk membolehkannya pekat.

Langkah 5

Keluarkan ganache dari peti sejuk. Jika terlalu pekat, cairkan sedikit dalam dandang berganda atau ketuhar gelombang mikro.

Langkah 6

Ganache coklat gelap yang stabil sudah siap.

Langkah 7

Jom mulakan salut kek.

Ganache coklat susu

Resipi ini untuk ganache coklat susu yang sangat licin dan lazat. Ia boleh digunakan untuk melapisi kek, mengisi pastri choux, makaron atau membuat hiasan kek cawan. Aising ini akan menarik minat orang dewasa dan kanak-kanak.

Bahan-bahan

• Coklat susu - 200 g
• Krim 33% - 200 g

Masa memasak: 25-30 minit

Hidangan: 1

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Didihkan krim dan tuangkan ke atas coklat.

Langkah 2

Biarkan campuran yang terhasil selama 1 minit untuk membolehkan coklat cair.

Langkah 3

Campurkan bahan-bahan dengan spatula secara perlahan.

Langkah 4

Pukul jisim coklat dengan pengisar sehingga sebati.

Langkah 5

Tutup ganache dengan filem pelekat dan letakkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 8 jam.

Langkah 6

Keluarkan krim yang telah disejukkan dari peti sejuk dan pukul dengan pengadun sehingga gebu.

Langkah 7

Ganache coklat susu yang lazat ini sedia untuk digunakan lagi. Kita boleh menggunakannya untuk membuat pastri atau menyediakan kek.

Ganache coklat untuk lapisan kek

Saya ingin berkongsi dengan anda resipi mudah untuk ganache coklat untuk lapisan kek. Ia sangat lembut, gebu dan lazat. Krim ini sesuai digayakan dengan sebarang krim dan inti. Ia juga boleh digunakan untuk mengisi kek atau dihidangkan sebagai pencuci mulut yang tersendiri, dihiasi dengan beri, buah-buahan, kelapa atau kekacang.

Bahan-bahan

• Krim 33% - 400 ml
• Coklat gelap - 280 g

Masa memasak: 25-30 minit

Hidangan: 1 (untuk kek 4 lapisan dengan diameter 20 cm)

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Kami menyediakan bahan-bahan yang diperlukan.

Langkah 2

Tuangkan krim ke dalam periuk dan panaskan sehingga hampir mendidih, tetapi jangan sampai mendidih.

Langkah 3

Tuangkan krim panas ke atas coklat dan biarkan selama beberapa minit sehingga cair.

Langkah 4

Gaulkan adunan coklat dengan teliti sehingga sebati dan letakkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 3-4 jam untuk menstabilkan.

Langkah 5

Kami mengeluarkan ganache dari peti sejuk.

Langkah 6

Pukul adunan sehingga anda mendapat krim yang berkilat dan lapang.

Langkah 7

Kami melapis kek dengan ganache coklat yang telah disediakan.

Ganache mentega

Ini adalah resipi untuk ganache mentega mewah yang boleh digunakan serta-merta selepas dimasak. Ia sesuai untuk melapis dan menyapu kek, menghias kek cawan dan barangan bakar yang lain. Krim ini mempunyai rasa berkrim yang menyenangkan yang akan menambahkan sentuhan keenakan pada sebarang pencuci mulut.

Bahan-bahan

• Coklat putih - 200 g
• Mentega 82.5% - 100 g

Masa memasak: 30-35 minit

Hidangan: 1 (untuk menutup kek dengan diameter 14 cm, tinggi 8 cm)

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Sediakan bahan-bahannya.

Langkah 2

Cairkan coklat dalam tab mandi air atau dalam ketuhar gelombang mikro dan kacau sehingga sebati.

Langkah 3

Masukkan mentega ke dalam coklat.

Langkah 4

Campurkan bahan-bahan tersebut dengan teliti sehingga sebati.

Langkah 5

Pukul adunan yang terhasil pada kelajuan tinggi selama 2-3 minit sehingga gebu dan berwarna cerah.

Langkah 6

Ganache mentega sudah siap. Kita boleh mula melapis atau meratakan kek.

Ganache untuk hiasan kek cawan

Ganache ini akan memikat anda dengan rasanya yang tiada tandingan dan aroma ajaibnya. Ia boleh dijadikan hiasan kek cawan yang sungguh menawan. Aising ini juga boleh digunakan untuk mengisi kek, kek lapis dan mencipta pelbagai pencuci mulut. Anda bukan sahaja boleh menggunakan mentega pistachio tetapi juga mentega kacang lain untuk membuatnya.

Bahan-bahan

• Coklat putih - 180 g
• Krim 33% - 180 g
• Pes pistachio - 30 g

Masa memasak: 30-35 minit

Hidangan: 1 (untuk menghias 8-10 kek cawan)

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Tuangkan krim ke dalam periuk dan masukkan pes pistachio.

Langkah 2

Letakkan periuk di atas api sederhana. Kacau sentiasa, panaskan campuran sehingga mendidih, tetapi jangan biarkan ia mendidih.

Langkah 3

Tuangkan campuran pistachio berkrim panas ke atas coklat dan biarkan selama 1-2 minit untuk cair sedikit.

Langkah 4

Campurkan bahan-bahan dengan pemukul sehingga sebati.

Langkah 5

Tutup jisim yang terhasil dengan filem berpaut dan letakkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 4-5 jam.

Langkah 6

Keluarkan krim dari peti sejuk dan pukul dengan pengadun sehingga anda mendapat jisim yang gebu dan licin.

Langkah 7

Ganache pistachio yang stabil sudah siap. Mari kita mula menghias kek cawan.

Ganache berwarna

Saya ingin berkongsi dengan anda satu resipi untuk ganache yang boleh diwarnakan dengan mudah dalam apa jua warna. Ia diperbuat daripada coklat putih dan agak stabil. Krim ini boleh digunakan untuk melicinkan kek dan menghias pastri.

Bahan-bahan

• Coklat putih - 200 g
• Salut coklat putih - 200 g
• Mentega - 250-280 g
• Susu - 1 sudu besar.
• Pewarna makanan larut lemak - 1-2 titis

Masa memasak: 30-35 minit

Hidangan: 1 (600-700 gram)

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Kami menyediakan semua bahan yang diperlukan.

Langkah 2

Dalam mangkuk yang dalam, campurkan coklat dengan lapisan gula.

Langkah 3

Kacau sentiasa, panaskan campuran coklat secara dandang berganda. Jangan panaskan sehingga sebati, untuk mengelakkan coklat daripada terlalu panas.

Langkah 4

Keluarkan campuran dari tab mandi air dan kacau dengan spatula sehingga coklat larut sepenuhnya.

Langkah 5

Masukkan mentega ke dalam coklat dan kacau perlahan.

Langkah 6

Pukul adunan dengan pengadun sehingga sebati.

Langkah 7

Biarkan ganache selama 1-2 jam untuk menstabilkan.

Langkah 8

Pukul adunan sekali lagi sehingga gebu dan berwarna cerah.

Langkah 9

Tuangkan susu ke dalam bekas berasingan, tambah beberapa titis pewarna makanan dan kacau perlahan-lahan.

Langkah 10

Masukkan susu berwarna ke dalam ganache dalam bahagian kecil, gaul rata setiap kali dengan pengadun.

Langkah 11

Ganache berwarna gebu dan stabil sedia untuk digunakan selanjutnya.

Ganache beri

Ganache ini akan menjadi salah satu kegemaran anda. Ia mempunyai rona perang burgundy yang mewah, rasa beri-coklat yang kaya, dan aroma yang indah. Krim ini boleh digunakan untuk melapis kek, mengisi pastri, dan menghias pencuci mulut. Mana-mana beri pun boleh. Jika mahu, anda boleh menggantikan coklat gelap dengan coklat putih atau susu.

Bahan-bahan

• Coklat gelap - 250 g
• Beri (segar atau beku) - 250 g
• Gula - 100 g
• Krim 33% - 450 ml

Masa memasak: 40-45 minit

Hidangan: 1 (untuk lapisan kek yang diperbuat daripada 3 lapisan dengan diameter 20 cm)

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Letakkan beri dalam periuk dan masukkan gula.

Langkah 2

Letakkan periuk di atas api yang perlahan dan masak campuran sehingga gula larut sepenuhnya.

Langkah 3

Angkat periuk dari api dan kisar adunan dengan pengisar sehingga sebati.

Langkah 4

Kami menggosok puri beri melalui penapis sehingga ia menjadi homogen.

Langkah 5

Panaskan krim hampir ke takat didih dan tuangkan ke atas coklat.

Langkah 6

Campurkan bahan-bahan sehingga sebati dan coklat larut sepenuhnya.

Langkah 7

Masukkan puri beri ke dalam campuran coklat dan kisar semuanya sehingga sebati.

Langkah 8

Tutup krim dengan filem pelekat dan letakkan di dalam peti sejuk selama 6-12 jam untuk menstabilkan.

Langkah 9

Kami mengeluarkan ganache dari peti sejuk dan mengeluarkan filem itu.

Langkah 10

Pukul adunan dengan pemukul atau pengadun sehingga gebu dan berangin.

Langkah 11

Ganache beri-coklat yang mewah sudah siap. Mari kita mulakan penyediaan kek.

5 Soalan Mengenai Ganache Coklat

Ganache coklat adalah salah satu krim yang paling popular. Ia digunakan dalam pelbagai jenis krim, daripada gula-gula dan inti hinggalah hiasan kek. Untuk membantu anda memahami selok-belok pembuatan krim yang hebat ini, saya akan menjawab beberapa soalan lazim mengenainya.

Coklat yang mana satu nak pilih?

Coklat gelap, susu dan putih semuanya sesuai untuk membuat ganache. Kuncinya ialah ia berkualiti tinggi dan bebas daripada sebarang bahan tambahan. Coklat berkualiti tinggi semestinya mengandungi mentega koko atau jisim koko.

Adakah ganache itu tahan panas?

Ganache merupakan salah satu aising yang paling stabil dan tahan lama. Walau bagaimanapun, jika kek akan disimpan di dalam bilik panas untuk jangka masa yang lama, aising perlu ditebalkan. Untuk kes sedemikian, ganache yang diperbuat daripada coklat gelap dan mentega harus diutamakan. Anda juga boleh menggantikan sebahagian coklat dengan lapisan gula-gula. Ini akan membantu memekatkan aising dan menjadikannya lebih stabil.

Apa yang menyebabkan ganache terpisah?

Punca utama pemisahan ganache adalah pencampuran pada suhu yang tidak stabil dan lemak berlebihan. Dalam kedua-dua kes, krim boleh disimpan.

Jika ganache mula terpisah apabila dikacau, panaskannya sehingga 32-34 darjah, kemudian kacau dengan pemukul atau pengisar.

Jika kaedah pertama tidak berkesan, ganache terlalu gemuk dan perlu dicairkan dengan cecair. Air, susu, sirap glukosa atau alkohol semuanya boleh digunakan. Panaskan ganache hingga 32-34 darjah Celsius, tuangkan sedikit cecair dan gaul rata.

Mengapa ganache retak selepas disejukkan?

Lapisan ganache mungkin retak. Punca utama masalah ini ialah:

• Kekurangan kelembapan di dalam kek. Jika span terlalu kering, ia akan menarik kelembapan daripada krim, menyebabkan ia retak.
• Penyimpanan yang salah. Kek yang telah siap hendaklah ditutup di dalam peti sejuk untuk mengelakkan lapisan daripada kering.
• Tapaknya tidak cukup keras. Jika anda meletakkan kek di atas tapak yang lembut, lapisan coklat mungkin akan retak apabila anda menggerakkannya.
• Lapisan ganache disapu terlalu tebal atau terlalu nipis.

Cuba elakkan keretakan daripada muncul, kerana ia sukar dibaiki.

Berapa lama ganache boleh disimpan?

Seperti krim lain, ganache paling baik digunakan segar. Walau bagaimanapun, ada kalanya ia perlu disimpan untuk seketika. Ganache yang ditutup rapat boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 2-3 minggu. Ganache boleh disimpan di dalam peti sejuk beku sehingga 2 bulan.

Video: Cara Membuat Ganache Coklat untuk Kek

Ini ialah resipi video terperinci untuk ganache, yang diperbuat daripada coklat putih, mentega dan krim pekat. Krim ini padat dan licin. Ia boleh digunakan untuk melicinkan permukaan mana-mana kek. Ia sesuai untuk fondant, baldu dan boleh dicat.

Video ini menunjukkan proses membuat ganache, dengan penjelasan terperinci tentang setiap langkah. Penulis memberikan petua berguna tentang memilih bahan, mewarna krim, dan menerangkan punca keretakan pada produk siap. Cef pastri menunjukkan prosedur untuk meratakan kek dan mengecatnya. Selepas menonton video ini, anda akan dengan mudah membuat ganache yang sempurna di rumah.