Meringue ialah kastard pekat yang diperbuat daripada putih telur yang dipukul rata dengan gula, manakala meringue ialah pastri yang diperbuat daripada meringue dengan cara dikeringkan di dalam ketuhar. Pencuci mulut hendaklah kering, rangup, dan lapang. Jika meringue kekal lembut atau runtuh semasa memasak, anda telah melakukan salah satu kesilapan yang akan kita bincangkan secara terperinci dalam artikel ini.

5 Kesilapan Yang Menghalang Meringue Daripada Mengeras di dalam Ketuhar

Untuk membuat meringue yang gebu, anda perlu mengikuti resipi dengan tepat. Kesilapan kecil pada bila-bila masa pun boleh merosakkan pencuci mulut. Di bawah, kami akan melihat dengan lebih dekat kemungkinan kesilapan dan cara memperbaikinya.

Kegagalan untuk mengekalkan perkadaran

Apabila membuat meringue yang berkualiti, adalah penting untuk mengikuti resipi dengan tepat, mengekalkan perkadaran yang betul. Untuk membuat meringue, anda perlu menyediakan asas: 4 putih telur untuk setiap cawan gula.

Terdapat 3 cara klasik untuk membuat meringue.

  1. Bahasa Itali. Ini melibatkan penyediaan sirap gula, yang secara beransur-ansur ditambah secara nipis ke dalam campuran putih telur. Meringue Itali adalah yang paling lapang dan halus.
  2. Switzerland. Kaedah ini melibatkan pencampuran gula pasir dengan putih telur dan memanaskan campuran yang terhasil dalam tab mandi air.
  3. Bahasa Perancis. Dalam resipi ini, anda perlu memukul putih telur sehingga kembang dan pekat, kemudian gaul rata dengan gula.

Dalam setiap resipi yang diberikan, anda mesti menggunakan putih telur pada suhu bilik.

Putih telur yang dipukul dengan teruk

Untuk mencapai tekstur yang ringan dan lapang, putih telur perlu diselitkan dengan gelembung udara, yang sepatutnya diagihkan secara sekata ke seluruh struktur dan kecil. Menggunakan pengadun pada kuasa maksimum berkemungkinan akan menghasilkan gelembung besar, menyebabkan buih putih telur runtuh dan mendap. Oleh itu, semasa membuat meringue, saya cadangkan menggunakan pengadun pada kelajuan rendah atau sederhana. Elakkan memiringkan atau memutarkan mangkuk semasa memukul.

Selain itu, beri perhatian kepada kualiti telur yang anda gunakan. Telur segar mengandungi sejumlah besar albumin, yang penting untuk pembentukan buih yang stabil dan lapang.

Saya menasihati anda untuk memisahkan putih telur daripada kuning telur dengan berhati-hati, kerana setitik pun kuning telur boleh merosakkan pencuci mulut.

Mengapa meringue tidak mengeras di dalam ketuhar - putih telur yang dipukul dengan teruk - foto

Meringue itu tidak cukup kering.

Jika anda mengeluarkan meringue dari ketuhar terlalu awal, ia mungkin akan membentuk kerak rangup di luar tetapi kekal lembut di dalam. Selain itu, meringue tidak akan mengeras dengan betul jika suhu ketuhar tidak ditetapkan dengan betul.

Meringue tidak boleh dibakar, tetapi dikeringkan pada suhu tidak lebih tinggi daripada 100°C dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Masa memasak diselaraskan berdasarkan saiz pencuci mulut. Anda boleh menyapu meringue ke atas dulang pembakar yang dialas dengan kertas parchment menggunakan apa-apa kaedah yang anda suka: satu sudu besar, picagari besar atau beg pastri.

Adalah lebih baik untuk menggantikan kertas kulit dengan tikar silikon khas.

Suhu ketuhar terlalu tinggi

Jika suhu ketuhar terlalu tinggi, meringue akan membentuk kerak tetapi tidak mengeras sepenuhnya. Untuk mengelakkannya, adalah penting untuk memantau suhu. Meringue hendaklah diletakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan dengan baik. Ini penting kerana jika anda meletakkan meringue di dalam ketuhar yang tidak dipanaskan, adunan manis mungkin mendap.

Suhu optimum untuk menyediakan meringue ialah 90 – 100°.

Pencuci mulut Pavlova telah menjadi melekit.

Meringue (juga dipanggil "Pavlova" dalam sesetengah resipi) boleh melekat pada tangan anda disebabkan oleh kelembapan yang tinggi. Apabila terdedah kepada kelembapan, produk akan mula cair sedikit. Oleh itu, adalah penting untuk menyediakan pencuci mulut dalam keadaan yang sesuai dan elakkan daripada mengendalikan meringue yang telah siap dengan tangan yang basah.

Apa yang boleh anda lakukan jika meringue masih lembut di dalamnya?

Tukang masak pastri pemula sering menemui meringue yang tidak masak sepenuhnya dan kekal lembut di dalamnya. Jika anda perasan masalah ini selepas dibakar, saya cadangkan anda mengembalikan dulang pembakar ke dalam ketuhar pada suhu 50-60°C. Masa membakar hendaklah dikira berdasarkan betapa lembutnya meringue tersebut. Untuk memeriksanya, pecahkan salah satu meringue dan periksa teksturnya.

Apa yang perlu dilakukan jika meringue masih lembut di dalamnya - foto

7 Rahsia Meringue yang Sempurna

Jika anda ingin membuat meringue yang sempurna, saya cadangkan mengikuti beberapa peraturan:

  1. Gunakan peralatan yang bersih dan kering. Anda boleh menghilangkan gris pada permukaan peralatan dan pukul dengan larutan vodka/alkohol atau jus lemon. Selepas itu, lap peralatan sehingga kering dengan tuala dapur atau tuala kertas yang bersih.
  2. Pukul putih telur pada suhu bilik. Saya cadangkan anda mengeluarkannya dari peti sejuk terlebih dahulu supaya ia mempunyai masa untuk memanaskan badan. Jika anda kekurangan masa, anda boleh memanaskannya dalam air suam. Putih telur yang suam menjadi lebih lentur, menyerap lebih banyak udara, dan menjadi lebih gebu.
  3. Tambahkan gula tepung atau gula kisar halus. Produk ini lebih mudah larut dalam putih telur, sekali gus meningkatkan proses pemukul. Kristal besar boleh dikisar dalam pengisar kopi. Anda juga boleh menggunakan gula dan gula tepung dalam nisbah 1:1.
  4. Jangan pukul putih telur pada kelajuan maksimum. Mulakan pada kelajuan minimum. Sebaik sahaja buih muncul dan campuran menjadi keruh, anda boleh meningkatkan kelajuan. Ini akan memastikan pengoksigenan putih telur sekata.
  5. Masukkan gula dan/atau gula tepung secara beransur-ansur untuk membolehkan kristal larut sepenuhnya. Saya cadangkan menambah gula pasir atau gula tepung secara beransur-ansur, dalam bahagian kecil, sambil terus mengadun dengan pengadun.
  6. Pukul meringue sehingga kental dan pejal. Gunakan pengadun; pengisar tidak sesuai untuk tujuan ini.
  7. Bakar meringue dalam ketuhar konvensional atau elektrik pada suhu yang betul selama sekurang-kurangnya 2–3 jam. Suhu optimum dianggap 90–100°.

Pencuci mulut sepatutnya mudah dikeluarkan dari kertas parchment atau alas silikon dan rangup serta lapang. Periksa tekstur kek yang telah siap hanya selepas ia sejuk sepenuhnya. Jika meringue tidak kering, cuba tambah masa pembakar.

Rahsia Meringue Sempurna - Foto

Meringue ialah pencuci mulut yang sangat halus dan cerewet. Ia boleh retak, melekit, kekal lembut di dalam, tidak mengembang, atau runtuh semasa pengeringan. Untuk mengelakkannya, ikuti setiap langkah proses penyediaan dengan teliti. Meringue harus kekal kering dan rangup walaupun selepas penyimpanan yang lama.