Apakah itu namelaka dan bagaimana cara membuatnya?

Cef pastri mengaitkan namelaka dengan sesuatu yang halus dan lapang, kerana strukturnya serupa dengan mousse. Krim ini boleh digunakan sebagai inti dan hiasan untuk pelbagai pastri dan pencuci mulut. Resipi namelaka pertama kali diterangkan dalam ensiklopedia kilang coklat Perancis yang terkenal di dunia, Valhrona. Satu-satunya kelemahan krim ini ialah ia mesti disediakan sehari lebih awal.

Apakah itu namelaka?

Namelaka ialah kastard yang lembut dan berkrim dengan tekstur yang lapang tetapi pejal. Bahan-bahan utama yang digunakan untuk membuat namelaka ialah:

1. Coklat, yang bertindak sebagai asas krim.
2. Susu. Menjadikan struktur produk lebih ringan.
3. Krim merupakan bahagian penting dalam namelaki.
4. Gelatin – memberikan kestabilan dan kehalusan pada struktur krim.

Istilah "namelaka" dipercayai berasal dari bahasa Jepun daripada "namma lakka", yang bermaksud licin, berkrim.

Pencuci mulut apa yang sesuai untuk Namelaka?

Oleh kerana namelaka merupakan aising yang halus dan stabil, ia mempunyai pelbagai kegunaan, tetapi ia tidak sesuai untuk merendam kek span yang padat atau meratakan kek. Namelaka sesuai digayakan dengan lapisan pastri span, choux dan shortcrust yang lembap. Aising ini mengekalkan bentuknya dengan baik, menjadikannya inti dan hiasan yang popular untuk pelbagai jenis pastri. Namelaka digunakan untuk mengisi éclair, trifle, croquembouche, profiteroles, gula-gula dan makaroni. Anda boleh menghias sebarang kek, pastri, tartlet atau kek cawan dengan namelaka, atau menggunakannya sebagai pencuci mulut yang berdiri sendiri, contohnya, dengan biskut hancur atau granola.

Bagaimana untuk menghias kek atau pastri dengan namelaka?

Saya cadangkan anda menyediakan namelaka untuk kek dan pencuci mulut lain terlebih dahulu supaya ia boleh diletakkan di dalam peti sejuk. Selepas itu, pukul krim sekali lagi dengan pengadun pada kelajuan tinggi sehingga sebati dan gebu. Kemudian, pindahkan adunan ke dalam beg pastri dan masukkan ke dalam acuan dengan hujung 8-10 mm. Seterusnya, paipkan namelaka ke atas pencuci mulut, ratakannya dalam bentuk kon atau beri di seluruh permukaan. Anda boleh meletakkan beri atau hirisan buah di atas krim.

Jika tekstur namelaki tidak cukup licin dan hiasannya mendap, saya cadangkan mengeluarkan krim daripada pencuci mulut dan pukul semula dengan teliti menggunakan pengadun sehingga anda mencapai tekstur yang diingini.

Resipi Vanila Namelaki 

Semasa membuat aising kek, adalah penting untuk menggunakan bahan-bahan berkualiti tinggi. Krim, susu dan coklat tidak boleh mengandungi sebarang pengganti tenusu.

Komponen yang diperlukan:

• 200 ml susu penuh;
• 250 g 70% coklat kuih-muih atau coklat bar;
• 400 ml krim tinggi lemak (sekurang-kurangnya 33%);
• 10 g sirap glukosa (anda boleh mengecualikan);
• 5 g gelatin;
• 2 g vanilin.

Jika mahu, anda boleh menggantikan coklat gelap dengan coklat susu (40%). Dalam kes ini, anda harus menggunakan sedikit lebih banyak produk ini (kira-kira 350 g). Apabila memilih coklat, pastikan anda menyemak peratusan mentega koko di dalamnya.

Proses memasak langkah demi langkah:

1. Untuk bermula, anda perlu meletakkan coklat dalam mangkuk tahan haba dan mencairkannya menggunakan ketuhar gelombang mikro atau dandang berganda.
2. Kemudian, ikut arahan pada bungkusan, rendam gelatin dalam air bersih dan sejuk.
3. Tuangkan susu ke dalam periuk kecil dan biarkan mendidih. Setelah mendidih, masukkan gelatin, vanila dan sirap glukosa (pilihan) dan kacau.
4. Selepas ini, tuangkan 1/3 campuran susu panas ke dalam mangkuk berisi coklat cair secara perlahan-lahan.
5. Kacau bahan-bahan dengan kuat dalam gerakan membulat menggunakan spatula. Hasilnya sepatutnya menjadi adunan yang berkilat dan elastik.
6. Seterusnya, tuangkan bahagian kedua dan ketiga dan gaul dengan cara yang sama.
7. Kemudian masukkan krim sejuk dan pukul adunan dengan pengadun rendaman sehingga sebati.

Saya cadangkan meletakkan krim yang telah disediakan di dalam peti sejuk dalam bekas tertutup selama 12 jam untuk menstabilkan.

Jenis-jenis namelaki yang popular

Terdapat banyak jenis krim mentega namelaki yang lapang, di bawah kita akan melihat yang paling popular:

1. Lemon. Satu-satunya perbezaan daripada resipi asas ialah kulit dua biji lemon yang diparut halus ditambah ke dalam susu sebelum mendidih.
2. Berkaramel. Resipinya sama. Satu-satunya perbezaan ialah sebelum dipukul, coklat putih mesti dikaramelkan selama setengah jam pada suhu 130°C.
3. Vanila. Resipi ini sama seperti resipi asas, tetapi beberapa titis esen vanila atau vanili yang dibungkus ditambah ke dalam susu.
4. Rasberi. Semasa proses penyediaan, susu dicampurkan dengan sirap raspberi semula jadi, kemudian dituang ke dalam coklat. Untuk warna yang lebih pekat, anda boleh menambah sedikit pewarna makanan ke dalam krim dan pukul rata dengan pengadun.
5. Kopi. Semasa menyediakan, tambahkan setengah sudu teh kopi pasir ke dalam susu masak.
6. Coklat susu. Krim ini dibuat mengikut resipi asas, tetapi dalam kes ini, anda menggunakan coklat susu dan bukannya coklat putih. Ia boleh jadi coklat kuih-muih atau coklat bar.

Jika anda ingin memberikan aroma sitrus atau rempah yang menyenangkan kepada namela, saya cadangkan menambah rempah tersebut ke dalam susu suam dan biarkan ia meresap selama 10-15 minit, selepas itu produk tersebut boleh digunakan untuk membuat krim.

Satu kelebihan tersendiri namelaki ialah keupayaan untuk menggunakan perisa tambahan, yang mesti direndam dalam susu masak sebelum disediakan. Ini boleh termasuk vanila, kulit sitrus, granul kopi segera, puri buah atau beri, pralin, atau kacang Tonka.