Yis ialah mikroorganisma hidup yang digunakan dalam penyediaan pelbagai barangan bakar dan minuman. Ia bertanggungjawab untuk rasa, kelembutan, dan keliangan produk siap yang unggul, dan juga memperkayakannya dengan vitamin dan mineral.

Hari ini saya akan memberitahu anda daripada apa yis dibuat dan bagaimana, apa yang digunakan dalam pembuka doh masam, dan cara membuatnya sendiri.

Yis: Ia diperbuat daripada apa?

Yis (Saccharomyces cerevisiae) ialah mikroorganisma yang tergolong dalam sekumpulan kulat bersel tunggal yang terdiri daripada lebih seribu spesies. Walau bagaimanapun, yis Baker ialah kulat buatan yang tidak wujud dalam alam semula jadi. Ia mengandungi bahan bukan organik, karbohidrat, nitrogen, protein dan lemak. Ia juga mengandungi vitamin B2, B9, B12, E dan H, serta pelbagai makro dan mikrounsur kompleks. Disebabkan komposisi yang kaya ini, yis boleh dianggap sebagai makanan tambahan universal atau bahan aktif secara biologi yang penting untuk fungsi seluruh badan yang betul.

Bagaimanakah yis dibuat?

Yis bertindak sebagai agen penaik biologi dan penting untuk penyediaan pelbagai barangan bakar. Jika anda bertanya daripada apa yis dibuat, anda tidak akan mendapat jawapan yang pasti. Terdapat banyak jenis mikroorganisma ini, tetapi industri penaik hanya menggunakan yis pemakanan, yang menyerap nutrien dan melepaskan karbon dioksida.

Cara yis dibuat - foto

Yis dan pembuka selera cecair: bagaimana dan daripada apa ia dibuat?

Roti masam (yis cecair) ialah produk semula jadi yang digunakan oleh moyang-moyang kita untuk membakar. Untuk membuat pembuka roti masam, tepung dan air dicampurkan bersama. Lama-kelamaan, spora yis dan bakteria asid laktik mula berkembang dalam campuran ini, menghasilkan karbon dioksida.

Biasanya, hanya sebahagian daripada starter yang telah disediakan digunakan untuk doh, manakala baki campuran tersebut sentiasa disuap untuk menghasilkan adunan baharu, dengan menambah tepung dan air. Ia disimpan di dalam peti sejuk untuk jangka masa yang lama. Setelah disediakan, starter boleh digunakan selama beberapa dekad.

Yis cecair dan pembuka selera - foto

Barangan bakar yang dibuat dengan pembuka roti masam ini sangat lazat, tidak hancur, dan tidak menjadi basi untuk jangka masa yang lama. Ini disebabkan oleh kehadiran pelbagai kultur yis dan bakteria asid laktik, yang bertindak sebagai pengawet semula jadi. Pembuka roti masam ini sesuai untuk sebarang barangan bakar berasaskan yis.

Yis pembakar yang ditekan: ciri pembuatan

Yis pembakar termampat (yis mentah) ialah mikroorganisma kulat hidup yang segar, didehidrasi minimum, ditekan (mengandungi kira-kira 70% kelembapan). Ia dihasilkan dalam bentuk briket kelabu-perang. Sebelum digunakan, ia mesti diaktifkan dengan melarutkannya dalam air suam (35-40°C) atau susu dengan sedikit gula dan tepung (tanpa garam).

Yis pembakar yang ditekan - foto

Yis hidup boleh disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira dua minggu atau di dalam peti sejuk beku selama 2-3 bulan. Jika terdapat jalur-jalur pada permukaan atau yis berubah warna, adalah lebih baik untuk tidak menggunakannya.

Yis jenis ini biasanya ditambah kepada doh pekat yang memerlukan pemeriksaan yang lama dan berulang.

Bagaimanakah yis kering diperoleh?

Yis kering dihasilkan daripada yis yang ditekan, yang dihancurkan dan dikeringkan dengan udara panas dalam mesin khas. Ini menghasilkan mikroorganisma "tidak aktif" yang, apabila terdedah kepada persekitaran lembap, akan terjaga dan mula berfungsi.

Produk kering dibungkus dalam bekas kedap udara. Ia kekal tahan lama dan tidak memerlukan suhu atau keadaan kelembapan khas. Selepas dibuka, ia boleh dipindahkan ke bekas kedap udara dan disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa bulan atau di dalam peti sejuk beku sehingga 2 tahun.

Cara yis kering dibuat - foto

Yis kering dibahagikan kepada aktif dan segera:

  • Yang aktif perlu diaktifkan sebelum dimasak. Ia direndam dalam air suam dengan sedikit gula.
  • Tepung segera mempunyai granul yang lebih halus dan tidak perlu direndam. Ia hanya dicampurkan dengan tepung dan digunakan dalam resipi.

Yis kering digunakan untuk roti, tocang dan piza buatan sendiri. Ia mudah digunakan dan disimpan.

Video: Bagaimana yis dihasilkan di kilang

Untuk membuat yis sebenar di rumah, anda hanya memerlukan dua bahan mudah dan sedikit masa. Hasilnya ialah pembuka roti masam semula jadi yang boleh digunakan untuk menghasilkan barangan bakar yang lazat dan berperisa.

Video ini menerangkan dan menunjukkan secara terperinci proses membuat pembuka roti masam dan doh kering yang diperbuat daripadanya. Sebaik sahaja anda menguasai resipi ini, anda akan dapat membuat pembuka roti masam buatan sendiri yang sihat selama-lamanya dan membakar makanan bakar yang lazat dan sihat untuk diri sendiri dan keluarga anda.

Sekarang anda tahu apa yang diperbuat daripada yis, jenis-jenisnya, dan kegunaannya. Dengan pengetahuan ini, anda boleh memilih yis yang betul dan juga membuatnya sendiri di rumah.