Semua yang anda perlu tahu tentang isomalt untuk cef pastri: cara membuatnya di rumah, mengapa isomalt mengalir dan melekat, dan idea menghias kek

Cef pastri sering menggunakan isomalt untuk mencipta pelbagai hiasan kek yang boleh dimakan. Pemanis semula jadi ini diperbuat daripada sukrosa. Kelebihan utama isomalt ialah ia kekal jernih selepas mengeras, dengan syarat sirap disediakan dengan betul.

Apakah isomalt dan bagaimana ia digunakan oleh pembuat manisan?

Isomalt ialah pemanis yang tidak berbau dan tidak berwarna. Ia digunakan dalam penghasilan gula-gula perindustrian dan dalam menghias kuih-muih. Kelebihan utamanya ialah ia mengekalkan rasa dan warnanya apabila dipanaskan, tidak seperti gula pasir, yang bertukar menjadi warna karamel apabila dipanaskan. Untuk menghias dengan isomalt, anda perlu memanaskannya dan membentuknya mengikut bentuk yang diingini. Produk ini mempunyai rasa yang kurang manis berbanding gula, jadi pembuat kuih-muih sering mencampurkannya dengan pemanis lain untuk meningkatkan kemanisannya.

Sebatian

Isomalt berasal daripada sukrosa dan rendah kalori—240 kkal setiap 100 g. Nilai tenaganya lebih tinggi daripada pemanis lain, tetapi jauh lebih rendah daripada gula pasir. Isomalt mengandungi serat dan karbohidrat, tetapi tiada lemak atau protein.

Hartanah

Kesan isomalt pada tubuh manusia dicirikan oleh sifat-sifat berikut:

• menepu badan dengan tenaga;
• tiada kesan negatif pada enamel gigi;
• mengekalkan rasa kenyang untuk masa yang lama;
• meningkatkan fungsi saluran gastrousus;
• pengukuhan proses metabolik dalam badan.

Direka sebagai blok fokus. Disebabkan oleh indeks glisemiknya yang rendah, isomalt sesuai untuk penghidap diabetes.

Manfaat dan kemudaratan

Pemanis semula jadi boleh membawa banyak manfaat kepada badan, termasuk:

• pemulihan keseimbangan sebatian enzimatik dalam saluran gastrousus;
• mengisi badan dengan tenaga;
• meningkatkan peristalsis usus;
• kehilangan selera makan;
• memuaskan rasa lapar untuk masa yang lama;
• mencegah lonjakan mendadak dalam gula darah;
• mencegah perkembangan karies.

Walaupun terdapat banyak khasiat bermanfaat, isomalt boleh memberi kesan negatif kepada badan jika dimakan dalam kuantiti yang banyak. Ini mungkin berlaku kerana ia tidak semanis gula. Oleh itu, untuk mencapai rasa yang diingini, isomalt ditambah dalam jumlah dua kali ganda, sekali gus meningkatkan kandungan kalori hidangan tersebut. Pengambilan pemanis yang tidak terkawal boleh menyebabkan gangguan penghadaman.

Jenis

Isomalt boleh didapati dalam bentuk berikut:

• serbuk;
• granul;
• kayu;
• kristal besar;
• lolipop.

Isomalt serbuk dan berbutir dianggap "mentah," bermakna ia mesti disediakan sebagai sirap dan kemudian disejukkan perlahan-lahan sebelum digunakan. Sebaliknya, kristal, batang, dan lozeng yang besar hanya memerlukan pencairan lembut kepada keadaan cecair. Isomalt jenis ini paling sesuai untuk penggemar manisan yang baru bermula.

Di mana saya boleh mendapatkan isomalt?

Pelbagai jenis isomalt boleh didapati di kedai dalam talian yang mengkhusus dalam produk kuih-muih dan diet. Pemanis ini juga boleh didapati di farmasi. Kebarangkalian untuk menemui isomalt di kedai biasa atau pasar raya adalah jauh lebih kecil. Anda boleh memesan berbilang unit atau membeli sebarang jenis pemanis secara pukal dalam talian. Di farmasi, isomalt paling kerap terdapat dalam bentuk berbutir dan serbuk.

Cara membuat isomalt di rumah

Untuk membuat hiasan kek daripada isomalt, anda perlu menyediakan sirap. Anda memerlukan pemanis itu sendiri dalam bentuk berbutir, serbuk atau kristal, air yang ditapis dan pewarna makanan dengan warna yang diingini. Elakkan menggunakan air paip biasa, kerana ia boleh memberikan warna yang tidak diingini atau menjadikan kek keruh.

Langkah-langkah memasak:

1. Untuk permulaan, saya cadangkan mencampurkan air dan isomalt dalam nisbah 1:3 dalam bekas tahan haba. Hasilnya sepatutnya menjadi jisim yang menyerupai pasir basah.
2. Kemudian letakkan kuali di atas api sederhana dan biarkan mendidih. Kacau bahan-bahan adalah pilihan, tetapi berhati-hati agar tidak hangus.
3. Jika mahu, anda boleh menambah beberapa titis pewarna makanan. Gelembung kecil mungkin muncul apabila pemanis bertindak balas dengan pewarna makanan.
4. Campuran tersebut hendaklah dipanaskan hingga 170°. Kesediaan sirap boleh diperiksa dengan termometer gula-gula.
5. Kemudian bekas itu perlu disejukkan dengan cepat dengan meletakkannya di dalam bekas yang telah disediakan sebelum ini berisi air ais dan menyimpannya di dalamnya selama kira-kira 5 minit.

Untuk hiasan, anda boleh menggunakan sirap sebagai lapisan untuk kepingan sedia ada atau mencipta bentuk individu daripada isomalt, seperti bakul kek. Jika menggunakan beg paip, tuangkan sedikit campuran manis ke dalamnya dengan berhati-hati dan kemudian gunakannya seperti yang diarahkan. Berhati-hati, kerana sirap boleh mencairkan beg disebabkan oleh suhu yang tinggi. Jika anda menggunakan acuan untuk mencipta hiasan, pastikan ia tahan haba.

Apa yang boleh saya gantikan dengan isomalt?

Alternatif paling mudah dan paling mudah didapati untuk isomalt ialah karamel gula klasik. Ia boleh digunakan untuk membuat figura 3D atau lolipop. Satu-satunya kelemahan gula-gula ini ialah kekurangan ketelusannya, dan penambahan pewarna makanan boleh menyebabkan karamel memperoleh rona yang tidak dijangka.

Cara menggunakan isomalt di rumah

Suhu bekerja dengan isomalt agak tinggi, jadi penting untuk mengingati peraturan penting berikut:

1. Semasa menggunakan sirap panas, sentiasa pakai sarung tangan untuk mengelakkan tangan anda melecur. Selain itu, pemanis yang dipanaskan sangat melekit.
2. Beg pastri mesti dipotong selepas anda menuangkan pemanis yang telah disediakan ke dalamnya.
3. Sirap panas mesti dikendalikan dengan berhati-hati semasa menuangnya ke dalam acuan untuk mengelakkan diri daripada melecur dan untuk mengelakkan pembentukan buih.
4. Jika adunan berbuih di dalam kuali, ketuk perlahan bahagian bawahnya.

Ia mengambil masa kira-kira 15 minit untuk campuran tersebut sejuk. Untuk melekatkan isomalt pada coklat, saya cadangkan menggunakan beberapa gram sirap jagung panas atau pemanis yang dipanaskan. Anda boleh melekatkan "gam" dengan pencungkil gigi.

Masalah yang berpotensi apabila bekerja dengan isomalt dan cara menyelesaikannya

Apabila menggunakan isomalt di rumah, beberapa masalah boleh timbul: pemanis mungkin mula cair, menjadi keruh, dan melekit. Untuk membetulkannya, anda boleh mencairkan semula komponen tersebut, tetapi tidak lebih daripada dua kali, kerana ini akan menyebabkan isomalt menjadi keruh. Di bawah, kita akan melihat kelemahan pemanis, potensi masalah semasa menggunakannya, dan cara menyelesaikannya.

Jika isomalt bocor

Punca utama kebocoran isomalt adalah kelembapan, kerana pemanis mudah larut dalam air. Pemeluwapan dan pendedahan kepada kelembapan yang tinggi memberi kesan negatif terhadap kualiti produk ini. Selepas terdedah kepada cecair, permukaan produk manisan mula menjadi keruh dan kemudian cair. Walau bagaimanapun, barang kemas isomalt tidak perlu disejukkan, kerana takat leburnya ialah 120°C. Ia boleh ditinggalkan di atas meja atau rak pada suhu bilik.

Jika produk pemanis, seperti gula-gula isomalt, masih bocor, cuba petua berikut.

1. Letakkan produk dalam bekas yang ditutup rapat dengan paket gel silika untuk menyerap kelembapan berlebihan.
2. Jika anda perlu mengasingkan isomalt daripada frosting krim keju, saya cadangkan anda mencelupkan tepi hiasan dalam coklat atau menyapu minyak sayuran pada produk, menghasilkan sejenis filem kalis air.
3. Cara terbaik untuk melindungi gula-gula daripada kelembapan adalah dengan menyalut lolipop pemanis dengan varnis konfeksi yang boleh dimakan.

Jika isomalt melekat

Lolipop isomalt boleh menjadi melekit disebabkan oleh kelembapan yang tinggi, jadi adalah penting untuk melindunginya daripada kelembapan dan pemeluwapan. Hiasan isomalt hendaklah disimpan pada suhu bilik, dibalut dengan kertas parchment atau diletakkan di dalam kotak kadbod. Isomalt juga boleh menjadi melekit jika terdedah kepada cahaya matahari langsung.

Jika isomalt menjadi keruh

Terdapat beberapa sebab mengapa pemanis mungkin menjadi keruh.

1. Sirap mengandungi bendasing asing.
2. Kacau sirap sentiasa semasa memanaskan. Kacau sekali atau dua kali sudah memadai.
3. Gunakan spatula kayu, bukan spatula silikon.
4. Produk itu tidak dicairkan sepenuhnya.

Jika sirap menjadi keruh selepas anda menuangkannya ke dalam acuan, anda boleh memanaskannya sedikit dengan obor untuk menghilangkan buih dan menjadikannya lebih lutsinar.

Jika isomalt tidak mengeras, anda mungkin tidak mengikuti perkadaran yang disyorkan semasa membuat sirap atau masa yang telah berlalu tidak mencukupi.

Idea menghias kek Isomalt

Isomalt boleh digunakan untuk membuat pelbagai bentuk dan saiz, contohnya:

1. Hiasan renda dan abstrak adalah antara hiasan pencuci mulut yang paling popular.

2. Lozeng isomalt berbentuk bujur, sfera atau bentuk bebas.

3. Buat cangkerang untuk isi yang luar biasa dengan meletakkan biji kopi atau bunga kecil di dalam acuan dan isikannya dengan sirap.

4. Tapak memanjang yang diperbuat daripada isomalt.

Isomalt boleh digunakan untuk membuat pelbagai hiasan untuk pencuci mulut dan pastri. Pemanis semula jadi ini rendah kalori dan menawarkan pelbagai manfaat kesihatan. Semasa menggunakan isomalt, adalah penting untuk mengikuti langkah berjaga-jaga keselamatan dan mengelakkan pendedahan sirap dan hiasan kepada kelembapan semasa menyimpannya. Ia juga penting untuk menyediakan sirap dengan betul bagi memastikan ia kekal jernih.