Gelato ialah aiskrim yang dihasilkan oleh Itali.
Gelato ialah aiskrim lembut Itali yang ringan dan berkrim yang diperbuat daripada susu dan krim semula jadi. Gelato sebenar tidak boleh didapati di rak pasar raya dan kedai, kerana ia dibuat di kedai-kedai kuih-muih khas – gelaterias, di mana ia disediakan oleh pakar mengikut resipi rahsia mereka sendiri.
Gelato menjejaki sejarahnya yang gemilang kembali ke tahun 1565, apabila seorang chef Florentine yang kreatif, Bernardo Buontalenti, mencipta pembuat aiskrim pertama. Beliau berkongsi ciptaannya dengan Catherine de Medici yang legenda, yang kemudiannya membawa inovasi itu ke Perancis. Kedai kuih-muih khusus pertama di dunia dibuka di Itali seawal tahun 1800, dan Paus John Paul II juga pernah makan aiskrim di sana.
Membuat pencuci mulut yang lazat ini di rumah memerlukan kesabaran dan keinginan, dan peralatan dapur yang diperlukan ialah pembuat aiskrim. Rahsia kelembutan gelato yang luar biasa terletak pada ketiadaan air dan proses menguli yang teliti. Asal usulnya dari Itali juga menyumbang kepada rasanya yang sangat kaya.
Aiskrim gelato lemon
Untuk membuat aiskrim Itali yang lembut, anda memerlukan:
- Kuning telur ayam - 6 keping.
- Jus lemon semula jadi - 260 ml
- Gula vanila - 1 paket
- Krim pekat - 1.5 cawan
- Gula - 310 g
- kulit 1 biji lemon
- krim 10-15% - 600 ml
Menggunakan pengadun, pukul krim pekat dengan kuning telur. Dalam periuk atau periuk besar, gabungkan krim pekat dengan jus lemon segar, gula, vanila dan parutan kulit lemon. Masak campuran dengan api kecil sehingga gula larut sepenuhnya.
Tuangkan separuh segelas campuran suam ke dalam kuning telur dan krim, gaul rata dan tuangkan semuanya ke dalam kuali dengan aliran nipis, kacau supaya kuning telur tidak masak.
Penting! Gelato Itali diadun perlahan-lahan dan teliti. Adunan hendaklah sehalus mungkin, dengan gelembung udara yang minimum. Ini akan memastikan aiskrim pekat, namun ringan dan halus, dan yang paling penting, lembut.
Tutup dengan pembalut plastik dan sejukkan selama setengah jam untuk menyejukkan sepenuhnya aiskrim lembut Itali yang akan datang. Selepas ini, pindahkan semuanya ke dalam mangkuk pembuat aiskrim anda dan hidupkan tetapan gelato. Jika anda tidak mempunyai tetapan gelato, buatlah seperti aiskrim biasa.
Apabila mesin telah selesai memasak, keluarkan pencuci mulut yang sejuk dan bahagikannya ke dalam gelas, hiaskan dengan daun pudina, hirisan sitrus atau taburkan dengan kacang cincang.
Prinsip penyediaan gelato sentiasa sama, satu-satunya perkara yang boleh diubah ialah perisa.
