Aiskrim berperisa vanila klasik
Kandungan
Tiada orang dalam alam semula jadi yang akan kekal acuh tak acuh terhadap aiskrim. Sejuk dan lazat, dengan pelbagai inti, aiskrim dianggap sebagai salah satu pencuci mulut yang paling berjaya dan popular, resipi yang kekal tidak berubah selama bertahun-tahun, walaupun terdapat teknologi baharu.
Sejarah pencuci mulut yang lazat ini
Asalnya serupa dengan pencuci mulut hari ini Ia hanyalah jus buah-buahan beku atau kepingan buah-buahan dan beri yang dibekukan pada suhu tertentu. Resipi untuk hidangan ini, yang menggunakan susu atau krim sebagai bahan utama, berasal dari Zaman Pertengahan, suatu masa apabila kemunculan pencuci mulut yang sejuk dan lazat di atas meja dianggap sebagai hak istimewa kerabat diraja, orang kaya, dan kaya raya.
Bagi kebanyakan keluarga diraja, mendedahkan rahsia cara membuat aiskrim yang lazat adalah sama seperti pengkhianatan dan dihukum dengan agak berat. Aiskrim sering digunakan sebagai alat tawar-menawar untuk menjamin keamanan semasa perang, dan dianggap sebagai hidangan mewah, dihidangkan kepada orang kenamaan sebagai tanda penghargaan dan naungan yang mendalam. Aiskrim yang dihidangkan di istana Khalifah Cordoba di Sepanyol dibezakan oleh kehalusan dan rasanya yang halus. Rasa tersendiri ini berpunca daripada penambahan biji vanila, rempah ratus oriental yang dianggap kurang di Eropah zaman pertengahan. Makanan istimewa ini, yang diperbuat daripada buah-buahan beku, berperisa vanila atau berperisa kacang, benar-benar dianggap sebagai salah satu keseronokan paling berharga pada zaman itu.
Resipi aiskrim vanila mula dikenali ramai apabila pelaut Portugis membawa penghantaran rempah ratus Timur, termasuk vanila, ke Eropah. Sejak itu, aiskrim vanila telah menjadi pencuci mulut ruji dalam menu keluarga diraja dan bangsawan. Kemunculan aiskrim berperisa vanila berasal daripada usaha chef Perancis, Gérard Tiersen, yang pertama kali menambah vanila pada pencuci mulut susunya. Pengguna menyukai rasa baharu ini, jadi merahsiakan resipi aiskrim tidak lagi perlu. Pada akhir abad ke-18, kafe pertama dibuka di Paris, menjual pelbagai perisa aiskrim secara beramai-ramai. Aiskrim vanila sangat popular.
Aiskrim biasa, resipi yang kini dikenali ramai, telah menjadi salah satu pencuci mulut manis yang paling popular dan digemari. Vanila menambahkan rasa yang lebih halus dan halus pada pencuci mulut ini, walaupun hari ini terdapat lebih 100 jenis hidangan ini, setiap satunya memenuhi segmen pengguna tertentu. Awal abad ke-20 menyaksikan kemunculan unit pengeluaran aiskrim perindustrian. Penyejuk dan penghomogen perindustrian menjadikan pengeluaran aiskrim cepat dan menjimatkan kos. Sejak itu, aiskrim telah menjadi pencuci mulut yang mudah diakses dan popular secara universal.
Pencuci mulut meja buatan sendiri yang lazat
Mengetahui sejarah aiskrim, setiap suri rumah hari ini boleh mengikuti jejak langkah pembuat aiskrim zaman pertengahan, menghasilkan aiskrim vanila dalam apa jua kuantiti di dapur mereka sendiri. Tidak seperti dahulu, suri rumah hari ini mempunyai semua bahan yang diperlukan untuk membuat aiskrim vanila menggunakan resipi ini. Untuk penyediaan, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- 500 ml susu, 3.2% lemak;
- 300 g krim susu, 35% lemak;
- pod vanila atau satu pertiga daripada satu sudu teh rempah;
- 5 kuning telur;
- gula pasir - 50 g;
- gula tepung – 110 g
Untuk memastikan keenakan aiskrim ini lembut dan kristalnya kecil, perlu menambah bahan-bahan yang memperlahankan proses penghabluran ke dalam campuran. Resipi ini memerlukan penggunaan produk tenusu dengan kandungan lemak tertentu; jika tidak, pencuci mulut akan menjadi berair. Bahan-bahan yang memperlahankan penghabluran dalam campuran siap termasuk gelatin dan kanji, yang digunakan mengikut piawaian GOST pada skala perindustrian. Di rumah, kuning telur boleh digunakan untuk tujuan ini semasa membuat aiskrim.
Setelah anda mengumpulkan semua bahan yang diperlukan, anda boleh mula memasak. Resipi ini mengesyorkan untuk bermula dengan menyediakan susu. Tuangkan susu yang telah disediakan ke dalam periuk dan biarkan ia mendidih perlahan dengan api yang perlahan. Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk berasingan, masukkan gula, dan bahan utama kita, vanila. Sekarang, gunakan pengadun atau pengisar, pukul kuning telur sehingga sebati dan putih. Aiskrim vanila sepatutnya sebati dan halus, jadi penting untuk tidak keterlaluan dengan pekatan vanila. Setiap resipi berbeza bukan sahaja dari segi kuantiti bahan yang diperlukan untuk bilangan hidangan tertentu, tetapi juga dari segi jumlah vanila yang digunakan.
Setelah susu rebus dan kuning telur yang telah dipukul sebati, kacau kedua-dua campuran dengan berhati-hati. Kemudian letakkan campuran di atas api yang perlahan. Teruskan mengacau dan memanaskan dengan teliti sehingga campuran membentuk krim pekat. Semasa menyediakan pencuci mulut yang sejuk, adalah penting untuk mengelakkan pembentukan ketulan besar, yang akan menjejaskan rasa dan estetika pencuci mulut yang telah siap.
Sejukkan campuran ke suhu bilik sambil sentiasa dikacau, kemudian sejukkan aiskrim vanila yang terhasil sehingga sejuk sepenuhnya. Resipi mungkin berbeza dari segi bilangan hidangan, tetapi proses sebenar tetap sama.
Pukul krim dengan pengadun sehingga gebu dan sebati. Campurkan krim sejuk dengan krim putar dan gaul perlahan-lahan sekali lagi untuk membentuk adunan. Letakkan adunan yang telah siap ke dalam bekas plastik dan bekukan selama 40-60 minit.
Setelah adunan mengeras, pukul lagi dengan pengadun. Ini akan memecahkan kristal ais dan menjadikan hidangan seterusnya homogen, lembut dan licin.
Sekarang ulangi proses tersebut dengan peti sejuk beku. Selepas 40-60 minit, keluarkan campuran dari peti sejuk beku dan pukul lagi dengan pengadun. Kemudian, biarkan campuran yang telah siap di dalam peti sejuk beku selama beberapa jam, sehingga ia sejuk dan mengeras sepenuhnya.
Sebelum dihidangkan, pindahkan aiskrim dari peti sejuk beku ke peti sejuk selama 10-20 minit untuk memudahkan ia disenduk ke dalam pembuat aiskrim dan gelas. Aiskrim vanila boleh dihiasi dengan beri atau daun pudina untuk mencipta reka bentuk yang unik.
