Pai Labu Amerika - 5 Resipi Langkah demi Langkah

Jika anda tidak mempunyai puri labu yang telah disediakan, potong 900 gram labu menjadi beberapa bahagian. Letakkannya di dalam dulang pembakar, tutup dengan kerajang aluminium, dan bakar dalam ketuhar pada suhu 180 darjah Celsius (350 darjah Fahrenheit) selama 25 minit. Kisar labu yang telah dibakar menjadi puri.

Letakkan tepung dalam mangkuk yang dalam dan masukkan mentega beku. Salut mentega dengan tepung dan parut ke dalam mangkuk yang sama menggunakan parut kasar, sehingga menjadi serbuk halus.

Tambahkan sedikit air ais ke dalam serbuk yang terhasil, masukkan garam, dan uli dengan tangan. Jumlah air bergantung pada kandungan lembapan tepung.

Balut doh yang terhasil dalam filem berpaut dan letakkan di dalam peti sejuk selama 20 minit.

Setelah doh sejuk, canaikan menjadi bulatan nipis.

Kami memindahkan bulatan doh ke dalam acuan, mengedarkannya dengan teliti di sepanjang semua tepi, mewujudkan sejenis bakul.

Kami menebuk doh dengan garpu.

Alas doh dengan kerajang aluminium dan tambah pemberat (kacang pis atau beras adalah pilihan yang baik). Bakar loyang bersama doh di dalam ketuhar pada suhu 180 darjah Celsius selama 12 minit.

Masukkan kayu manis, buah pala, bunga cengkih, telur, halia dan susu pekat ke dalam puri labu yang telah disediakan. Kacau bahan-bahan tersebut secara berterusan semasa anda memasukkannya.

Tuangkan campuran labu ke dalam kuali dengan doh yang telah dibakar (selepas menanggalkan pemberat dan kerajang).

Letakkan pai di dalam ketuhar pada suhu 170 darjah selama 60-90 minit, semak secara berkala untuk kesediaan.

Campurkan garam, kayu manis dan tepung.

Masukkan mentega. Resipi asal Amerika menggunakan shortening, iaitu 100% lemak berasaskan sayuran. Anda boleh menggunakan 82.5% mentega atau minyak kelapa.

Campurkan mentega dan tepung. Kemudian masukkan air ais dan uli dengan tangan anda sehingga anda mendapat doh yang licin dan pekat.

Balut doh dalam filem berpaut dan letakkan di dalam peti sejuk untuk berehat.

Campurkan bahan-bahan kering untuk inti dalam mangkuk berasingan: garam, gula dan rempah.

Hasilnya haruslah campuran yang benar-benar homogen.

Dalam mangkuk besar yang berasingan, pukul telur dengan pemukul perlahan-lahan untuk menggabungkan kuning telur dan putih telur.

Masukkan puri labu dan gula bersama rempah ratus.

Gaul sehingga anda mendapat jisim labu yang homogen.

Masukkan krim dan gaul lagi sehingga sebati. Jika mahu, anda boleh menggantikan jumlah susu pekat yang sama untuk menambah rasa manis. Ketepikan.

Taburkan permukaan dengan tepung dan mula menggelek doh.

Canaikan kepingan pai sehingga setebal kira-kira 5 mm. Cuba pastikan ketebalannya seragam di seluruh bahagian. Kepingan pai hendaklah lebih besar daripada loyang untuk membentuk tepi pai kemudian.

Kami menggulung helaian doh ke atas penggelek dan memindahkannya ke kuali.

Ratakan doh ke dalam loyang dengan berhati-hati dan bentuk tepinya. Dengan mencubit doh di antara jari anda seperti yang ditunjukkan dalam foto, anda boleh mencipta hiasan klasik Amerika walaupun pada loyang bulat.

Tuangkan inti ke dalam pai. Bakar selama 15 minit pada suhu 220 darjah Celsius dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Kemudian, kurangkan suhu kepada 180 darjah Celsius dan bakar pai labu selama 40 minit lagi.

Potong isi labu kepada kepingan kecil. Letakkan isi labu dalam dulang pembakar, tutup dengan kerajang aluminium, dan bakar dalam ketuhar selama 40 minit pada suhu 200 darjah Celsius.

Campurkan mentega dan tepung menggunakan pencincang.

Dalam mangkuk yang dalam, pukul sebiji telur dengan gula menggunakan pemukul.

Tuangkan campuran telur-gula ke dalam tepung dan gaul dengan pencincang.

Balut doh yang terhasil dalam filem berpaut dan letakkan di dalam peti sejuk selama 60 minit.

Canai doh yang telah sejuk dengan penggelek, bulatkan secara kasar.

Letakkan bulatan doh ke dalam loyang pembakar yang telah digris dan ditaburi tepung. Tekan dengan berhati-hati ke tepinya dan keluarkan lebihan doh.

Kisar pulpa labu yang telah disediakan sehingga menjadi puri dan masukkan susu pekat, telur, halia, kayu manis dan buah pala.

Campurkan semuanya dengan teliti menggunakan pemukul sehingga sebati.

Tuangkan inti yang telah disediakan ke dalam acuan yang telah dialas dengan doh. Lebihan doh boleh digunakan untuk membuat tepi hiasan.

Letakkan loyang di dalam ketuhar selama 15 minit, panaskannya hingga 200 darjah Celsius. Kemudian turunkan suhu kepada 180 darjah Celsius dan teruskan membakar selama 45 minit lagi.

Sebagai hiasan, anda boleh melukis corak pada pai menggunakan susu pekat.

Dalam mangkuk yang dalam, campurkan tepung, garam dan dua sudu teh kayu manis.

Masukkan mentega ke dalam campuran yang terhasil.

Gosok bahan-bahan dengan tangan atau sudu sehingga membentuk serbuk kasar.

Masukkan air ais dan uli doh. Kemudian balut dengan plastik wrap dan sejukkan selama 30 minit.

Dalam mangkuk berasingan, campurkan gula dan rempah.

Pecahkan telur ke dalam mangkuk yang dalam dan pukul perlahan. Masukkan puri labu dan campuran gula-rempah, dan pukul sehingga sebati.

Tuangkan krim dan gaul rata sekali lagi.

Canai doh yang telah disejukkan dan masukkan ke dalam loyang pembakar yang telah disediakan.

Tuangkan inti labu ke atas doh. Bakar pai selama 15 minit pertama pada suhu 200 darjah Celsius (400 darjah Fahrenheit). Kemudian kurangkan suhu kepada 180 darjah Celsius (350 darjah Fahrenheit) dan teruskan membakar selama 45 minit lagi.

Kisar pecan dalam pengisar.

Masukkan tepung dan mentega, garam dan gula. Hidupkan mesin semula.

Masukkan krim, telur dan 1 sudu besar air yang sangat sejuk.

Masukkan semua air secara beransur-ansur, sambil memastikan pengisar terus berjalan. Hasilnya sepatutnya menjadi doh yang agak pekat. Jika pengisar anda terlalu lemah, anda boleh mengadun semuanya dengan tangan.

Taburkan papan dengan tepung dan uli doh sedikit. Bentukkan menjadi bulatan kayu yang ketat dan balut dengan plastik wrap. Sejukkan di dalam peti sejuk beku selama 30 minit.

Canai doh secara rata, letakkan di atas loyang, dan tekan ke semua sudut dengan jari anda. Kemudian cucuk dengan garpu dan bakar selama 20 minit pada suhu 180 darjah Celsius. Ketepikan dan biarkan sejuk.

Cairkan mentega. Campurkan semua bahan inti labu dalam mangkuk. Pastikan ia berada pada suhu bilik untuk memudahkan ia sebati.

Campurkan campuran labu dengan pengadun sehingga sebati. Ketepikan.

Kupas epal dan potong menjadi kepingan.

Rendam hirisan epal dalam semangkuk air ais dan jus lemon.

Dalam mangkuk berasingan, campurkan jem dengan tepung, gula dan kayu manis.

Gaul sehingga sebati dan homogen.

Gulungkan epal dalam campuran ini, pastikan ia dilitupi sepenuhnya dengan jem.

Letakkan epal dalam lapisan yang sama rata di atas doh yang telah dibakar sebelum ini.

Sapukan inti labu di atasnya. Bakar selama 40 minit pada suhu 180 darjah Celsius. Sapukan bahagian atas kerak dengan susu untuk mengelakkannya daripada hangus semasa dibakar.

Masukkan semua bahan streusel, kecuali kuning telur dan krim, ke dalam mangkuk.

Lenyekkannya menjadi ketulan seragam dan kemudian taburkannya ke permukaan pai yang telah siap.

Jika anda mahukan permukaan pai yang lebih berkilat, campurkan kuning telur dengan krim sehingga anda mendapat cecair yang licin.

Sapukan bahagian atas pai dengan telur dan bakar selama 10-20 minit lagi, sehingga streusel berwarna perang keemasan.