Pai Kuih Labu - 3 Resipi Terbaik

Ayak tepung ke dalam mangkuk dan masukkan semua bahan kering. Gaul rata dengan spatula atau hujung jari anda. Ambil mentega beku, celupkannya ke dalam tepung, dan gosokkannya, sambil dikeruk sekali-sekala. Gaul semuanya dengan cepat dan berhati-hati menggunakan tangan anda untuk mengelakkan serbuk mentega daripada cair di bawah api.

Masukkan cuka, ekstrak vanila dan kuning telur. Gosok semuanya dengan kuat ke dalam campuran tepung dengan pergerakan ringan, seolah-olah melonggarkan salji dan menggosoknya dengan tangan anda. Masukkan cuka ke dalam doh untuk memastikan ia hancur dengan baik dan rangup. Walau bagaimanapun, kami menggunakannya tanpa soda penaik.

Untuk memastikan semuanya telah sebati, ambil sedikit di tapak tangan anda dan picit. Jika ia membentuk gumpalan yang padat dan hancur kembali menjadi serbuk apabila ditekan dengan jari anda, ia telah sebati.

Ambil loyang springform 24 cm. Alasnya dengan kertas parchment yang telah dipotong dan griskan bahagian bawah dan sisinya dengan sedikit mentega.

Tuangkan separuh doh ke dalam loyang dan ratakan. Kemudian, dengan menggunakan bekas kaca atau kecil, tekan perlahan-lahan.

Kami meletakkan campuran yang terhasil di dalam peti sejuk supaya mentega tidak cair.

Mari kita mula menyediakan inti. Parut labu halus ke dalam mangkuk yang lebar. Masukkan kulit oren dan gula. Jika isi labu tidak begitu berair, tambahkan jus oren atau langkau langkah ini. Kacau.

Keluarkan loyang dari peti sejuk dan ratakan inti dengan sudu.

Taburkan baki serbuk doh ke atas inti labu, pastikan ia menutupinya sepenuhnya. Jangan bungkuskannya, tetapi ayakkannya dengan jari anda, seperti pasir, ke dalam kuali.

Untuk menjadikan pai lebih menarik, picit sedikit serbuk roti yang tinggal dengan tangan anda dan cuba besarkannya.

Letakkan pai di dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 170-180°C dan bakar selama 30-40 minit sehingga berwarna perang keemasan yang cantik. Laraskan suhu mengikut kuasa ketuhar anda.

Biarkan pai sejuk sehingga suam. Buka penutup dengan berhati-hati dan keluarkannya dari loyang.

Basuh oren dan parut kulitnya pada parutan halus untuk mendapatkan kulitnya.

Kupas oren untuk membuang kulit yang tinggal dan keluarkan pulpa. Potong pulpa kepada beberapa bahagian, buang uratnya dengan berhati-hati.

Potong kepingan yang terhasil menjadi kiub kecil.

Parut pulpa labu pada parut kasar.

Masukkan kepingan oren dan kulitnya ke dalam labu parut.

Tuangkan gula, kayu manis dan vanila ke dalam bekas berisi labu. Gaul rata.

Ayak tepung ke dalam mangkuk yang berasingan.

Masukkan 100 g gula dan satu sudu teh serbuk penaik ke dalam tepung. Campurkan bahan-bahan tersebut.

Salut mentega sejuk dengan tepung dan parutkannya di atas parutan kasar. Masukkan dua kuning telur ke dalam mangkuk yang sama dan gaul semua bahan sehingga menjadi doh.

Tuangkan ⅔ serbuk doh yang terhasil ke bahagian bawah dulang pembakar dan ratakannya ke seluruh permukaan.

Masukkan inti labu ke dalam kuali dan ratakan ke atas doh, tinggalkan sedikit ruang di sekeliling tepinya.

Taburkan baki doh di atasnya. Bakar dalam ketuhar, yang telah dipanaskan hingga 180 darjah Celsius, selama 40–45 minit.

Campurkan garam, kayu manis dan tepung.

Masukkan mentega. Resipi asal Amerika menggunakan shortening, iaitu 100% lemak berasaskan sayuran. Anda boleh menggunakan 82.5% mentega atau minyak kelapa.

Campurkan mentega dan tepung. Kemudian masukkan air ais dan uli dengan tangan anda sehingga anda mendapat doh yang licin dan pekat.

Balut doh dalam filem berpaut dan letakkan di dalam peti sejuk untuk berehat.

Campurkan bahan-bahan kering untuk inti dalam mangkuk berasingan: garam, gula dan rempah.

Hasilnya haruslah campuran yang benar-benar homogen.

Dalam mangkuk besar yang berasingan, pukul telur dengan pemukul perlahan-lahan untuk menggabungkan kuning telur dan putih telur.

Masukkan puri labu dan gula bersama rempah ratus.

Gaul sehingga anda mendapat jisim labu yang homogen.

Masukkan krim dan gaul lagi sehingga sebati. Jika mahu, anda boleh menggantikan jumlah susu pekat yang sama untuk menambah rasa manis. Ketepikan.

Taburkan permukaan dengan tepung dan mula menggelek doh.

Canaikan kepingan pai sehingga setebal kira-kira 5 mm. Cuba pastikan ketebalannya seragam di seluruh bahagian. Kepingan pai hendaklah lebih besar daripada loyang untuk membentuk tepi pai kemudian.

Kami menggulung helaian doh ke atas penggelek dan memindahkannya ke kuali.

Ratakan doh ke dalam loyang dengan berhati-hati dan bentuk tepinya. Dengan mencubit doh di antara jari anda seperti yang ditunjukkan dalam foto, anda boleh mencipta hiasan klasik Amerika walaupun pada loyang bulat.

Tuangkan inti ke dalam pai. Bakar selama 15 minit pada suhu 220 darjah Celsius dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Kemudian, kurangkan suhu kepada 180 darjah Celsius dan bakar pai labu selama 40 minit lagi.