Gulungan meringue pada albumen

Larutkan albumin dalam air. Untuk melakukan ini, tambahkan air suhu bilik ke dalam campuran dan kacau. Ketepikan sehingga serbuk larut sepenuhnya—kira-kira 15 minit.

Dalam mangkuk yang dalam, mula pukul putih telur pada kelajuan sederhana sehingga membentuk buih putih gebu. Pastikan mangkuk bersih dan kering. Mangkuk logam adalah yang terbaik.

Seterusnya, masukkan gula tepung secara beransur-ansur. Anda boleh menggunakan gula pasir putih biasa, tetapi meringue akan lebih halus dengan cara ini. Teruskan memukul pada kelajuan maksimum sehingga puncak putih terbentuk.

Asid sitrik untuk penstabilan.

Masukkan kanji dan kacau campuran perlahan-lahan dengan spatula atau sudu silikon. Kanji akan memberikan tekstur baldu kepada meringue.

Alas dulang pembakar dengan kertas parchment. Griskan sedikit dengan minyak sayuran tidak berbau. Sapukan meringue ke atas loyang dan ratakan menjadi lapisan setebal 1.5–2 cm.

Jika mahu, anda boleh taburkan meringue dengan walnut, badam atau pistachio yang dicincang halus. Kacang-kacangan tersebut akan menambahkan aroma dan rasa tambahan.

Bakar meringue selama 25-30 minit pada suhu 150 darjah Celsius. Setelah permukaannya berwarna perang keemasan, keluarkan kek dari loyang, terbalikkan kek di atas kertas parchment yang lain. Biarkan ia sejuk di atas rak dawai untuk mengagihkan haba secara sekata.

Dalam bekas bersih, satukan 33% krim, krim keju, gula dan gula vanila.

Pukul semuanya dengan teliti sehingga membentuk jisim tebal dan berkrim.

Sapukan krim pada permukaan kek meringue yang bersih dan ratakannya. Letakkan lapisan krim tebal pada satu tepi, kemudian tarik ke arah tepi yang satu lagi. Ini akan menghasilkan timbunan kecil krim.

Jika mahu, anda boleh menambah beri segar ke dalam inti. Saya cadangkan memilih beri yang sedikit masam—ia akan memberikan sentuhan menyegarkan yang indah pada gulungan tersebut.

Mulakan menggulung roulade, bermula dari tepi dengan lapisan krim tebal. Gunakan kertas parchment atau alas silikon untuk membantu anda membentuk roulade. Sejukkan roulade selama 1–2 jam untuk membolehkan kerak meresap dan mengeras.