Aising untuk roti halia: bagaimana membuatnya dan bagaimana untuk menggunakannya?

Aising merupakan bahan yang ideal untuk menyalut dan menghias kuih-muih. Ia digunakan untuk menghias roti halia, biskut roti halia, kek, kek Easter, kek cawan dan barangan bakar lain. Aising boleh diwarnakan dengan mudah dalam apa jua warna dan disapu menggunakan pelbagai teknik. Walau bagaimanapun, untuk hasil yang sempurna, adalah penting untuk menyediakan aising ini dengan betul.

Dalam artikel ini, saya akan berkongsi resipi aising yang telah terbukti berkesan, tutorial tentang cara menggunakannya, dan semua kerumitan menggunakannya. Selain aising meringue klasik, pilihan ini merangkumi variasi menggunakan albumen, aising tanpa putih telur, dan adunan kering siap sedia. Pilih resipi yang betul, gunakan teknik kegemaran anda, dan ubah makanan bakar anda menjadi karya agung masakan yang sebenar.

Ais diraja untuk hiasan kek

Ini adalah salah satu variasi aising diraja, sesuai untuk menghias kek. Aising ini licin dan seragam. Jus lemon menjadikannya seputih salji, manakala sirap glukosa menambah keanjalan dan kilauan yang mewah.

Bahan-bahan

• Telur (putih) - 1 keping
• Gula tepung - 200-250 g
• Sirap glukosa - 1 sudu kecil.
• Jus lemon - 1 sudu kecil.

Masa memasak: 1 jam 20 minit

Hidangan: 1

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Tuangkan putih telur ke dalam bekas yang dalam.

Langkah 2

Masukkan gula tepung yang telah diayak ke dalam putih telur dalam bahagian kecil.

Langkah 3

Setiap kali, gaulkan campuran dengan teliti pada kelajuan minimum pengadun.

Langkah 4

Apabila hampir semua serbuk telah ditambah, tuangkan sirap glukosa dan jus lemon.

Langkah 5

Masukkan baki gula tepung dan gaulkan adunan sekali lagi sehingga sebati.

Langkah 6

Tutup lapisan yang telah siap dan biarkan selama satu jam.

Langkah 7

Selepas masa yang ditetapkan, pindahkan aising ke dalam beg pastri dan hiaskan kek dengannya.

Ais pada albumin

Jika anda tidak mahu membuat aising dengan putih telur mentah, anda boleh menggunakan albumen. Ini adalah serbuk putih telur kering dan kisar yang dipukul dengan baik dan tahan lama. Albumen sangat mudah digunakan. Ia perlu dilarutkan dalam air dan kemudian ditambah ke dalam aising atau krim. Aising yang dibuat dengan albumen menghasilkan kemasan yang licin dan berkilat.

Bahan-bahan

• Albumin - 5 g
• Air - 35 ml
• Gula tepung - 160 g
• Jus lemon - 5-6 titis

Masa memasak: 25-30 minit

Hidangan: 1

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Tuangkan air ke atas albumin, kacau dan biarkan selama 15 minit untuk larut.

Langkah 2

Masukkan gula tepung yang telah diayak ke dalam campuran yang terhasil.

Langkah 3

Pukul bahan-bahan pada kelajuan rendah dengan pengadun sehingga sebati.

Langkah 4

Tuangkan jus lemon dan gaul adunan pada kelajuan maksimum.

Langkah 5

Apabila lapisan sayu menjadi licin dan berkilat, matikan pengadun.

Langkah 6

Aising sudah siap. Jika mahu, anda boleh mewarnakannya dan menghias biskut roti halia atau barangan bakar lain.

Aising tanpa protein (di atas air)

Ini adalah resipi aising berasaskan air yang mudah. ​​Ia sesuai untuk vegan atau mereka yang, atas apa jua sebab, mengelakkan putih telur. Aisingnya licin dan berkilat. Agar-agar memberikannya keanjalan, dan jus lemon menambah nota segar dan warna putih. Anda boleh melaraskan kepekatan aising dengan menambah lebih banyak air atau gula tepung.

Bahan-bahan

• Gula tepung - 80 g
• Agar-agar - ½ sudu kecil.
• Air - 30 ml
• Jus lemon - 4-5 titis

Masa memasak: 20-30 minit

Hidangan: 1

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Kami menyediakan bahan-bahan yang diperlukan.

Langkah 2

Tuangkan 1 sudu besar air ke atas agar-agar dan biarkan selama 10 minit untuk mengembang.

Langkah 3

Tuangkan gula tepung ke dalam periuk atau periuk berdasar tebal.

Langkah 4

Tuangkan baki air ke dalam gula tepung dalam bahagian kecil.

Langkah 5

Campurkan bahan-bahan tersebut sehingga sebati.

Langkah 6

Letakkan kuali di atas api sederhana. Kacau sentiasa, panaskan campuran sehingga mendidih.

Langkah 7

Tutup api. Masukkan agar-agar bengkak ke dalam campuran panas dan gaul rata.

Langkah 8

Tuangkan lapisan ke dalam bekas kaca yang dalam dan pukul lapisan sehingga menjadi jisim yang berkilat dan homogen.

Langkah 9

Tambah beberapa titis jus lemon dan kacau semula lapisan krim.

Langkah 10

Aising tanpa protein sedia untuk digunakan selanjutnya.

Cara mencairkan campuran aising kering

Jika anda ingin membuat aising yang sempurna tanpa membuang masa bereksperimen dan mencari bahan-bahan yang betul, gunakan campuran aising kering. Ia mudah didapati di kedai roti. Penyelesaian mudah dan senang ini akan menjimatkan masa anda yang berharga dan menghasilkan aising yang licin, seragam dan berkilat untuk menghias roti halia, biskut dan barangan bakar yang lain.

Bahan-bahan

• Campuran kering "Icing" - 100 g
• Air (air mendidih) - 15 ml

Masa memasak: 7-10 minit

Hidangan: 1

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Sediakan bahan-bahannya.

Langkah 2

Tuangkan jumlah campuran aising kering yang diperlukan ke dalam bekas tinggi.

Langkah 3

Tuangkan air mendidih ke atas campuran kering (dalam kadar 150 ml air setiap 1 kg campuran).

Langkah 4

Campurkan bahan-bahan pada kelajuan rendah dengan pengadun.

Langkah 5

Setelah adunan sebati, hidupkan pada kelajuan tinggi. Pukul lapisan krim selama 3-5 minit, sehingga ia bertukar menjadi putih.

Langkah 6

Kami memindahkan aising siap ke dalam beg pastri dan boleh mula menghias barangan bakar.

Cara bekerja dengan aising

Aising boleh mengubah sebarang manisan menjadi karya agung yang sebenar. Untuk memastikan hasil yang sempurna, adalah penting untuk mengikuti beberapa peraturan mudah:

• Cari resipi sempurna anda. Terdapat banyak variasi glaze. Cuba beberapa dan temui resipi yang sesuai untuk anda.
• Jangan pukul terlalu kuat. Aising perlu diadun dengan tangan atau pada kelajuan pengadun yang paling rendah. Pukul terlalu kuat akan menepukan aising dengan gelembung udara dan menyebabkannya hilang keanjalannya.
• Ayak bahan-bahan kering. Ini perlu untuk memastikan aising licin dan seragam.
• Kami menghilangkan gelembung udara berlebihan dengan melicinkan jisim dengan spatula silikon.
• Memilih konsistensi yang betul.
• Sapukan aising hanya pada produk konfeksi yang telah disejukkan dengan baik.
• Tutup aising. Jika anda tidak akan menggunakan aising selama beberapa minit, tutupkannya untuk mengelakkannya daripada kering atau mengering.

Ikut peraturan ini, dan aising anda akan benar-benar mewah. Di bawah, saya akan menjawab beberapa soalan lazim tentang aising.

Konsistensi asas

Untuk memastikan reka bentuk atau corak pada roti halia anda kelihatan sempurna, adalah penting untuk memilih kepekatan aising yang betul. Mari kita lihat jenis-jenis utama.

Asas

Ketebalan aising yang paling tebal. Aising ini mengalir dengan sangat perlahan, membentuk puncak. Ia sesuai untuk mencipta garis luar, sulaman, renda, pelbagai corak dan tulisan.

Foto 1

Paip

Tambahkan sedikit air ke dalam lapisan pelapis dengan kepekatan asas. Ia menjadi lebih elastik, mengekalkan bentuknya dengan baik, dan sesuai untuk inti. Jika anda menggunakan sudu, alur yang terhasil tidak akan hilang.

Foto 2, 3

20 saat

Tambahkan sedikit lagi air dan kacau aising. Jika alurnya hilang dalam masa 20 saat, aising sesuai untuk dituang tanpa kontur. Ia mengekalkan bentuknya dengan baik dan tidak merebak.

Foto 4, 5

15 saat

Tambahkan lebih banyak air. Jika alur itu hilang dalam masa 15 saat, aising sudah siap. Ketekalannya kini lebih cair dan sesuai untuk inti kontur.

Foto 6, 7

5 saat

Tambahkan sedikit lagi air dan sapukan aising dengan sudu. Jika alur itu hilang dalam masa 5 saat, aising kini agak cair dan sesuai untuk salutan roti halia asas.

Foto 8, 9

Apa yang diperlukan untuk kerja

Terdapat banyak alat dan bahan berbeza yang membantu dengan aising. Mari kita lihat yang utama.

Pewarna makanan

Anda boleh menggunakannya untuk memberikan sebarang warna pada aising. Sebarang pewarna makanan sesuai untuk mewarnakan aising: gel, cecair atau kering.

Foto 10

Beg pastri

Ia membantu anda menggunakan lapisan sayu pada barang anda dengan teliti. Muncung khas digunakan untuk mencipta perincian yang rumit.

Foto 11

Rumbai, penusuk

Anda memerlukan alat ini untuk menggunakan lapisan sayu dengan cantik, melukis corak di atasnya dan mengeluarkan buih udara.

Foto 12

Acuan dan tikar silikon

Jika anda ingin membuat figura kecil atau renda daripada aising, anda memerlukan acuan khas.

Foto 13

Setiap tukang masak pastri mempunyai set alat aising mereka sendiri. Bereksperimenlah dengan pelbagai pilihan dan temui set yang sesuai untuk anda.

Berapa lama masa yang diperlukan untuk aising kering?

Masa pengeringan aising bergantung pada kepekatannya. Aising tebal kering pada suhu bilik dalam masa 30-60 minit, manakala aising nipis mengambil masa 2-3 jam. Lapisan aising tebal perlu dibiarkan mengeras semalaman.

Cara menyimpan aising

Aising perlu disimpan dalam bekas yang tertutup rapat selama 1-2 minggu. Adalah penting untuk menjauhkannya daripada udara, jika tidak aising akan kering dan rosak.

Bolehkah anda membekukan aising?

Ya, anda boleh membekukan aising yang telah siap di dalam bekas kedap udara. Ini akan memanjangkan jangka hayatnya.

Pelajaran melukis aising untuk pemula

Anda telah mempelajari resipi aising terbaik dan cara menggunakannya. Kini tiba masanya untuk mempelajari cara menggunakan aising ini dengan betul dan hiasan apa yang boleh anda cipta dengannya. Tiga kelas induk yang hebat akan membantu anda dalam hal ini. Di dalamnya, anda akan belajar cara mencipta aising asas yang cantik untuk roti halia, serta bunga dan renda untuk kek. Dapatkan inspirasi daripada idea-idea ini, terokai pelbagai teknik, dan cipta karya agung sebenar di dapur anda sendiri.

Aising asas untuk roti halia

Kelas induk ini menunjukkan satu kaedah untuk aising roti halia asas. Ia menggunakan dua kepekatan aising: satu yang lebih tebal untuk garis luar dan satu lagi yang lebih nipis untuk aising itu sendiri. Kaedah ini akan membantu mencipta lapisan yang sekata dan licin pada roti halia.

Bahan, alat

• Aising (tebal)
• Air
• Stensil atau potongan acuan
• Beg pastri

Masa memasak: 10-20 minit

Hidangan: 1

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Kami mengambil stensil (atau pemotong) yang digunakan untuk memotong roti halia dan menggunakannya pada produk siap.

Langkah 2

Menggunakan tusuk gigi atau awl, kami menggunakan kontur yang diingini pada roti halia.

Langkah 3

Letakkan lapisan tebal ke dalam beg pastri dan lukiskan garis besarnya dengan teliti.

Langkah 4

Ratakan sambungan aising dengan penusuk atau berus lembap.

Langkah 5

Untuk inti, cairkan lapisan pekat dengan sedikit air.

Langkah 6

Letakkan aising pada roti halia dan gunakan sudu untuk meratakannya ke seluruh permukaan produk.

Langkah 7

Kami membuang sebarang gelembung yang terbentuk menggunakan penusuk atau pencungkil gigi.

Langkah 8

Biarkan roti halia selama 10-12 jam supaya aising di atasnya mengeras sepenuhnya.

Bunga aising pada roti halia

Kelas induk ini dikhaskan untuk membuat pelbagai jenis bunga aising. Ia boleh digunakan untuk menghias roti halia, biskut roti halia, kek dan kek cawan. Untuk menghasilkan bunga, aising mestilah cukup tebal untuk mengekalkan bentuknya dengan baik. Untuk setiap putih telur, gunakan 220-230 g gula tepung.

Bahan, alat

• Aising (tebal) - 2-3 warna
• Beg pastri
• Lampiran kelopak
• Bunga Carnation (diameter 4 cm) - 1 keping.
• Kertas

Masa memasak: 20-30 minit

Hidangan: 1

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Kami menyediakan bahan dan alat yang diperlukan.

Langkah 2

Menggunakan aising, kami melekatkan sehelai kertas pada kuku.

Langkah 3

Jom buat bunga ros. Ambil beg pastri yang diisi dengan aising berwarna gelap. Pegang sehingga hujungnya yang sempit berada di bahagian atas.

Langkah 4

Bentuk bahagian tengah bunga mawar dengan berhati-hati.

Langkah 5

Kami membuat kelopak mawar daripada lapisan nipis.

Langkah 6

Kami mengeluarkan produk siap dari kuku dan membiarkannya di atas kertas sehingga kering.

Langkah 7

Kami membuat bunga forget-me-not kecil menggunakan prinsip yang sama.

Langkah 8

Biarkan bunga yang telah siap selama 7-8 jam atau semalaman supaya aising dapat mengeras sepenuhnya.

Langkah 9

Keesokan harinya, keluarkan bunga dari kertas dan gunakannya untuk menghias biskut halia. Jika anda tidak merancang untuk menggunakan aising dengan segera, anda boleh memasukkannya ke dalam balang dan menutupnya dengan ketat. Ia boleh disimpan dengan cara ini sehingga 6 bulan.

Renda pada kek yang diperbuat daripada aising fleksibel

Ini merupakan tutorial yang cantik tentang cara membuat renda daripada aising fleksibel. Kepingan-kepingan ini sesuai untuk hiasan kek. Anda boleh membuat aising fleksibel menggunakan resipi anda sendiri yang telah terbukti berkesan dan mewarnakannya dengan sebarang warna yang anda suka.

Bahan, alat

• Aising fleksibel
• Tikar silikon untuk renda
• bilah bahu
• Pencungkil gigi

Masa memasak: 1 jam 10 minit

Hidangan: 1

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Sediakan jumlah aising fleksibel yang diperlukan dan pilih alas silikon.

Langkah 2

Dengan menggunakan sudu, letakkan sedikit aising di atas tikar.

Langkah 3

Menggunakan spatula, ratakan aising ke atas keseluruhan corak.

Langkah 4

Keluarkan lebihan lapisan glasir dengan spatula.

Langkah 5

Jika gelembung udara terbentuk pada renda masa hadapan, keluarkannya dengan tusuk gigi.

Langkah 6

Pindahkan alas ke atas dulang pembakar dan letakkan tali di dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 70 darjah Celsius (165 darjah Fahrenheit). Tetapkan ketuhar kepada mod perolakan dan biarkan ia kering selama 50-60 minit.

Langkah 7

Kami mengeluarkan tikar dari ketuhar dan menanggalkan renda dengan berhati-hati.

Langkah 8

Jika anda tidak merancang untuk menggunakan tali aising fleksibel dengan segera, anda perlu membalutnya dengan berhati-hati dalam filem pelekat.

Video - Resipi Aising Mudah + Konsistensi Asas

Tidak pasti bagaimana untuk membuat aising yang betul untuk menghias roti halia, biskut, kek cawan atau kek? Maka anda pasti perlu menonton video ini. Ia menunjukkan cara paling mudah untuk membuat aising, mudah walaupun untuk cef pastri baru. Aising yang dibuat dengan putih telur sebenar menghasilkan kemasan yang licin dan berkilat. Ia melekat sempurna pada makanan yang dibakar dan mengeras tanpa merekah.

Pencipta video ini menunjukkan konsistensi asas aising dan menerangkan kegunaan setiap satu. Cef pastri ini juga berkongsi kaedah yang terbukti berkesan untuk mewarnakan aising. Selepas menonton video ini, anda akan dapat menyediakan aising yang sempurna dengan mudah untuk menghias makanan bakar buatan sendiri anda.