Stollen Krismas - 8 Resipi untuk Kek Tradisional Jerman

Stollen ialah pastri Krismas tradisional Jerman: kek yang diisi dengan kismis, kacang, dan buah-buahan manisan, ditaburi dengan gula tepung. Variasi dengan marzipan dan biji popi juga popular. Stollen mencapai rasa terbaiknya beberapa minggu selepas dibakar.

Sejarah Stollen Krismas

Asal usul stollen mempunyai asal usul yang suci. Sebutan pertama tentang pencuci mulut yang dikenali sebagai stollen bermula pada tahun 1329. Ia merupakan salah satu persembahan utama kepada uskup Katolik. Memandangkan kek ini dibakar semasa Lent, ia mestilah Lenten—hanya mengandungi tepung, oat, air, dan minyak sayuran. Bahan-bahan yang sederhana itu, sudah tentu, tidak sesuai dengan citarasa golongan bangsawan, jadi pada tahun 1491, Paus Innocent VIII menandatangani satu dekri khas yang dikenali sebagai "Dekri Minyak." Mulai saat itu, penggunaan mentega dan produk tenusu dibenarkan semasa Lent, sebagai pertukaran untuk sumbangan kepada gereja.

Ketika itulah lahirnya rasa Stollen yang kita kenali hingga ke hari ini: kaya dengan mentega, susu, dan pelbagai jenis gula-gula. Walau bagaimanapun, bentuk kek itu kekal tidak berubah: menurut legenda, ia melambangkan bedung Kristus di dalam palungan. Di beberapa wilayah di Jerman, pastri ini sebelum ini dipanggil "strizel," nama yang turut memberi inspirasi kepada nama pasar Krismas tradisional utama Dresden, Striezelmarkt.

Dresden Stollen (resipi asal)

Dresden Stollen amat popular dan digemari oleh penduduk Jerman. Kuih bakar ini sangat kaya dan mempunyai kandungan mentega yang sangat tinggi. Namanya juga merupakan tanda dagangan, dan hanya kek Krismas yang dibuat di bandar ini dan kawasan sekitarnya yang benar-benar boleh dipanggil Dresden Stollen.

Bahan-bahan:

• Tepung - 500 g
• Susu - 150 g
• Kismis - 200 g
• Buah-buahan manisan - 100 g
• Badam - 50 g
• Kacang Hazel - 50 g
• Yis bertindak pantas - 11 g
• Mentega - 250 g
• Kognac - 150 g
• Gula - 90 g
• Kayu manis - 1 sudu kecil.
• Kapulaga - 1 sudu kecil.
• Halia - 1 sudu kecil.
• Gula vanila - 1 sudu kecil.

Untuk penghamilan

• Mentega - 150 g
• Gula tepung - 200 g

Masa memasak: 3 jam (+24 jam untuk inti rendam dan sekurang-kurangnya 2 minggu untuk kek masak)

Hidangan: 4 stollen seberat lebih kurang 200 g

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Sediakan bahan-bahannya. Dalam mangkuk berasingan, satukan kismis kukus, buah-buahan dan kacang manisan yang dicincang, kulit dan jus oren dan lemon, serta cognac gelap.

Langkah 2

Tutup adunan dengan filem pelekat dan sejukkan selama 24 jam.

Langkah 3

Mari kita mula menyediakan doh. Masukkan yis, dua sudu besar gula, dan lima sudu besar tepung ke dalam susu suam. Gaul rata dan biarkan selama 40 minit.

Langkah 4

Apabila doh telah naik, masukkan mentega yang dilembutkan, baki gula dan tepung, uli doh dengan teliti dan canai menjadi lapisan nipis.

Langkah 5

Letakkan campuran buah-buahan kering dan kacang di atas doh, gaul rata dan biarkan selama sejam pada suhu bilik untuk naik.

Langkah 6

Bahagikan doh kepada empat bahagian yang sama, bentuk setiap satu menjadi segi empat tepat dan lipat pada kedua-dua belah, seolah-olah sedang membedung bayi.

Langkah 7

Letakkan stollen yang telah siap di atas dulang pembakar dan biarkan selama setengah jam lagi.

Langkah 8

Bakar stollen dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 170 darjah selama kira-kira 40 minit, kemudian keluarkan dan, semasa masih panas, salutkannya dengan mentega cair dan gula tepung.

Langkah 9

Balut makanan yang dibakar dengan ketat menggunakan kerajang aluminium, atau mungkin di dalam beg plastik di atasnya, dan biarkan di tempat yang sejuk selama 10-20 hari.

Langkah 10

Sebelum dihidangkan, taburkan semula gula tepung dengan banyak.

Dadih Stollen

Ramai tukang masak lebih menyukai resipi ini. Stollen menjadi lembut dan gebu, dan ia mengambil masa yang lebih singkat untuk disediakan kerana anda tidak perlu menunggu yis diaktifkan. Tambahan pula, kek yang disediakan dengan cara ini tidak perlu direhatkan selama dua minggu. Ia boleh dibuat dua atau tiga hari sebelum cuti, dan ia sudah pasti mempunyai rasa yang lazat.

Bahan-bahan:

Pengisian

• Buah-buahan kering - 200 g
• Buah-buahan manisan - 50 g
• Rum - 60 ml

Doh

(semua bahan hendaklah berada pada suhu bilik)

• Tepung gandum - 250 g
• Serbuk penaik - 5 g
• Gula vanila - 4 g
• Gula - 70 g
• Secubit garam
• Secubit kapulaga, halia, kayu manis, buah pala
• Kulit 1/4 oren
• Telur - 1 keping
• Mentega - 100 g
• Keju kotej - 125 g
• Badam - 70 g

Untuk menutup

• Mentega cair - 50 g
• Gula tepung - 40 g

Masa memasak: 1 jam (+ masa untuk merendam inti)

Hidangan: 1

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Mari kita mulakan dengan menyediakan inti. Kukus buah-buahan kering, kupas dan panggang kacang, dan cincang buah manisan. Tuangkan alkohol ke atas buah-buahan kering dan biarkan ia meresap sehingga tiada kelembapan yang tinggal.

Langkah 2

Pukul mentega yang dilembutkan dengan pengadun sehingga ia menjadi putih, masukkan gula dan garam secara beransur-ansur.

Langkah 3

Apabila gula telah larut, masukkan telur dan pukul selama beberapa minit.

Langkah 4

Masukkan keju kotej dan pukul sehingga sebati. Masukkan kulitnya.

Langkah 5

Campurkan dan ayak bahan-bahan kering.

Langkah 6

Masukkannya ke dalam doh.

Langkah 7

Gaul dengan pengadun, kemudian dengan tangan anda.

Langkah 8

Masukkan inti.

Langkah 9

Bentukkan bentuk bujur dan lipat bahagian tepinya. Bakar selama kira-kira sejam dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 170 darjah Celsius.

Langkah 10

Semasa stollen masih panas, sapukan dengan mentega cair dan taburkan dengan gula tepung dengan banyak.

Stollen Krismas Bebas Yis

Pada asasnya, stollen Krismas bebas yis ini merupakan saudara terdekat dengan resipi sebelumnya. Quarklah yang memberikan tekstur lembut, lembut dan rapuh kepada kek jenis ini. Resipi ini juga menggunakan beberapa jenis tepung, membolehkan doh naik dengan cepat walaupun dengan sedikit serbuk penaik.

Bahan-bahan:

Untuk ujian

• Gula atau pemanis - 130 g
• Mentega - 180 g
• Tepung gandum durum - 100 g
• Tepung badam - 70 g
• Tepung gandum putih - 300 g
• Keju kotej - 250 g
• Telur ayam - 2 biji.
• Jus oren - 50 g
• Kulit oren dan lemon
• Serbuk penaik - 10 g
• Gula vanila - 10 g

Untuk pengisian

• Buah-buahan kering - 200 g
• Kacang - 200 g
• Kognac - 100 g

Untuk percikan

• Mentega - 80 g
• Gula tepung - 80 g

Masa memasak: 1 jam (+ masa untuk merendam inti)

Hidangan: 2 stollen seberat 400-500 g

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Mari kita mulakan dengan menyediakan inti. Potong buah-buahan kering dan manisan menjadi kepingan sebesar kismis, tuangkan air mendidih ke atasnya, dan biarkan kering. Kemudian tuangkan cognac dan jus oren. Cincang juga kacang. Gaul, tutup rapat, dan biarkan selama 24 jam.

Langkah 2

Ayak dan campurkan semua bahan kering: pelbagai jenis tepung dan serbuk penaik.

Langkah 3

Dalam mangkuk pengisar, campurkan keju kotej lemak, gula, mentega lembut dan kulit kayu.

Langkah 4

Pukul sehingga sebati dan lembut.

Langkah 5

Masukkan bahan-bahan kering secara beransur-ansur.

Langkah 6

Letakkan doh di atas meja dan campurkan inti.

Langkah 7

Bentukkan dua kek cawan berbentuk bujur daripada doh dan lipatkannya separuh.

Langkah 8

Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180 darjah selama 60 minit.

Langkah 9

Sapukan stollen panas dengan mentega dan taburkan dengan gula tepung. Balut dengan kertas parchment dan biarkan selama beberapa hari.

Langkah 10

Sebelum dihidangkan, taburkan gula tepung dengan secukupnya.

Stollen Klasik dengan Marzipan

Satu versi yang terdapat di pasar Krismas Jerman menggunakan marzipan dan bukannya sebahagian buah-buahan kering. Ia mudah dibuat di rumah. Ia mengambil sedikit masa lagi, tetapi anda akan dapat menggembirakan tetamu anda dengan pastri asli yang lazat.

Bahan-bahan:

Pengisian

• Badam, walnut, hazelnut, gajus, pecan, pistachio - 50 g setiap satu
• Kismis, prun - 50 g setiap satu
• Oren manis, kranberi - 25 g setiap satu
• Rum atau Kirschwasser Berempah - dari 200 ml

Marzipan

• Gula - 70 g
• Air - 18 ml
• Rum - 10 ml
• Tepung badam - 100 g

Doh

• Bunga lawang, allspice, kayu manis, halia - secubit setiap satu
• Yis hidup - 30 g
• Susu - 125 ml
• Madu - 30 g
• Gula - 140 g
• Telur - 3 keping.
• Mentega - 230 g
• Tepung premium - 615 g

Salutan

• Mentega - 50 g
• Gula tepung - 50 g

Masa memasak: 2 jam (+ 24 jam untuk merendam inti)

Hidangan: 3 stollen seberat 300-400 g

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Panggang kacang yang telah dikupas dalam kuali kering sehingga perang keemasan.

Langkah 2

Sejukkan kacang dan masukkan buah-buahan kering, buah-buahan manisan, dan kulitnya. Tuangkan alkohol ke atas campuran dan biarkan ia meresap selama sekurang-kurangnya 24 jam.

Langkah 3

Mari kita mula menyediakan marzipan. Didihkan air dan gula dalam periuk, kemudian masukkan rum.

Langkah 4

Kecilkan api dan masukkan tepung badam, kacau sentiasa dengan spatula.

Langkah 5

Letakkan marzipan di atas pembalut plastik dan bentukkan tiga sosej. Sejukkan selama sekurang-kurangnya 40 minit.

Langkah 6

Dalam mangkuk pengadun, campurkan yis dengan susu suam, masukkan madu.

Langkah 7

Pukul dua kuning telur dan tiga putih telur ke dalam adunan, masukkan mentega yang telah dilembutkan.

Langkah 8

Ayak rempah dan tepung dan mula menguli doh. Masukkan mentega.

Langkah 9

Canai doh, masukkan campuran kacang dan buah-buahan kering.

Langkah 10

Mari kita teruskan membentuk stollen: lipat bahagian tepi ke tengah, kemudian gulungkannya dan potong kepada tiga bahagian.

Langkah 11

Bentuk bujur daripada setiap bahagian, masukkan marzipan dan gulungkannya.

Langkah 12

Biarkan doh mengembang selama sejam, tutup dengan filem.

Langkah 13

Bakar selama 45 minit pada suhu 180 darjah.

Langkah 14

Griskan stollen yang telah siap dengan mentega dan taburkan dengan gula tepung.

Langkah 15

Balut stollen dengan ketat menggunakan kertas parchment dan foil. Ia sedia untuk dihidangkan dalam masa 3 hari.

Dicuri mengikut resipi oleh Yulia Vysotskaya

Yulia Vysotskaya dikenali kerana kecintaannya terhadap eksperimen kulinari yang berani. Jadi dia mencadangkan untuk membuat Stollen menggunakan resipi yang agak tidak konvensional, menjauhi makna sucinya, membuat doh yang lebih nipis dan lebih gebu, dan membakarnya dalam kuali bulat. Untuk menambah rasa, dia menggantikan gula putih dengan gula perang, menambah lebih banyak buah, mengisar kacang, dan melaraskan bilangan telur.

Bahan-bahan:

• Mentega - 215 g
• Gula perang - 90 g
• Madu - 25 g
• Telur - 4 keping.
• Tepung gandum - 225 g
• Garam - 1 g
• Kayu manis - 4 g
• Halia - 3 g
• Buah pala - 1 g
• Cengkih kisar - 1 g

Untuk pengisian

• Badam - 65 g
• Kacang Hazel - 65 g
• Kismis - 250 g
• Beri kering - 150 g
• Jus oren - 100 ml
• Rum atau cognac - 50 ml

Masa memasak: 4 jam (+ 24 jam untuk inti meresap)

Hidangan: 1 stollen bulat dengan diameter 20 cm

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Sediakan campuran buah-buahan kering, buah-buahan manisan, dan kekacang. Cincang semua bahan sebesar kismis, tuangkan alkohol dan jus oren, tutup rapat, dan sejukkan selama 24 jam.

Langkah 2

Dalam mangkuk yang dalam, campurkan mentega cair, gula perang, telur, garam dan rempah aromatik.

Langkah 3

Pukul dengan pengadun selama 7 minit.

Langkah 4

Masukkan tepung yang telah diayak dan gaul rata dengan mixer pada kelajuan rendah.

Langkah 5

Masukkan campuran kacang dan buah-buahan kering. Uli doh.

Langkah 6

Letakkan doh ke dalam loyang yang telah digris dengan mentega dan dialas dengan kertas parchment.

Langkah 7

Bakar selama sekurang-kurangnya 2.5 jam pada suhu 325 darjah Fahrenheit (165 darjah Celsius). Jangan buka ketuhar untuk sejam pertama. Tebuk lubang pada kek dengan pencungkil gigi dan tuangkan alkohol atau jus dengan banyak ke atasnya. Jika anda bercadang untuk menyimpan stollen, ulangi prosedur ini setiap tiga hari.

Stollen dengan doh masam Levito Madre

Satu lagi pilihan untuk membuat stollen dengan doh tidak beragi adalah dengan menggunakan roti masam Levito Madre. Ini ialah resipi pembuka roti masam Itali yang menggunakan anggur. Ia boleh digunakan untuk membuat roti, barangan bakar atau pastri. Roti masam Levito Madre boleh dibeli siap sedia di kedai khusus atau disediakan terlebih dahulu.

Bahan-bahan:

• Roti masam - 225 g
• Air - 275 g
• Tepung premium - 350 g
• Gula - 125 g
• Garam - 7 g
• Mentega - 200 g
• Kulit sebiji lemon

Untuk pengisian

• Buah-buahan manisan, kismis, kacang - 150 g setiap satu
• Marzipan (pilihan) - 200 g

Masa memasak: 2.5 jam (+ 24 jam untuk merendam inti)

Hidangan2 stollen seberat 350 g

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Tuangkan starter ke dalam bekas yang dalam. Masukkan air dan tepung.

Langkah 2

Uli dengan teliti selama 15-20 minit.

Langkah 3

Masukkan mentega yang dilembutkan dalam bahagian kecil.

Langkah 4

Biarkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 12 jam.

Langkah 5

Campurkan buah-buahan kering yang dicincang, kacang dan kulit buah ke dalam adunan.

Langkah 6

Bahagikan doh kepada separuh. Bentukkan setiap separuh menjadi segi empat tepat.

Langkah 7

Canai doh menjadi gulungan, tinggalkan lipatan di bahagian atas.

Langkah 8

Anda boleh membakar stollen dalam loyang baguette atau di atas kertas parchment. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah Celsius dan bakar selama sekurang-kurangnya 40 minit.

Langkah 9

Griskan kek cawan yang telah siap dengan mentega dan taburkan dengan gula tepung.

5 soalan tentang Stollen

Bilakah hendak memasak stollen?

Stollen biasanya disediakan setahun sekali, dua hingga tiga minggu sebelum cuti Krismas. Memandangkan penganut Katolik menyambut Krismas pada 24 Disember, ia disediakan pada awal musim sejuk. Walau bagaimanapun, jika disimpan dengan betul, ia mengekalkan rasanya yang sangat baik walaupun tiga bulan selepas penyediaan. Jika ia quark stollen, ia boleh disediakan tiga hingga lima hari sebelum dihidangkan.

Bagaimana untuk menyimpan barang yang dicuri?

Untuk mengelakkan Stollen daripada kering, tetapi untuk memastikan ia matang, adalah penting untuk mematuhi semua syarat penyimpanan. Lapisan pelindung pertama ialah mentega dan gula tepung, yang perlu disapu dalam beberapa lapisan pada barangan yang dibakar. Kemudian, balutkannya dengan ketat dalam kertas parchment, kerajang aluminium atau beg paip. Untuk penyimpanan jangka panjang, kotak logam atau kayu juga disyorkan. Stollen yang telah siap tidak perlu disejukkan: suhu optimum untuk pematangan ialah 12-18 darjah Celsius. Balkoni adalah ideal, tetapi pastikan anda mengelakkan kelembapan berlebihan, kerana ini boleh menyebabkan barangan yang dibakar ditapai atau berkembang menjadi kulat.

Alkohol apa yang patut anda pilih dan adakah mungkin untuk melakukannya tanpanya?

Resipi klasik Stollen sentiasa mengandungi alkohol. Buah-buahan kering direndam di dalamnya, dan ia juga sering ditambah terus ke dalam doh. Untuk tujuan ini, lebih baik memilih minuman dengan rasa yang kaya dan bertenaga, seperti cognac gelap, wiski, rum atau limoncello.

Jika anda benar-benar menentang alkohol dalam makanan yang dibakar, anda boleh menggantikannya dengan jus yang baru diperah (jus oren atau ceri paling biasa) atau teh hitam yang kuat. Anda juga boleh menggunakan esen cognac. Walau bagaimanapun, bersiaplah untuk makanan yang dibakar tidak mempunyai aroma pedas yang tersendiri.

Video: Kek Krismas Jerman oleh Julia Small

Membuat stollen mengikut resipi ini agak memerlukan tenaga kerja yang banyak, tetapi langsung tidak sukar. Tidak seperti resipi asal, penulis menggunakan empat jenis kismis, dan buah-buahan manisan yang digunakan untuk stollen ialah limau bali dan kumquat. Manisan ini mungkin dipilih kerana warnanya yang terang dan berbeza—stollen akan kelihatan sangat unik apabila dipotong.