Tidak banyak pastri yang membawa kegembiraan kepada kanak-kanak yang membesar di USSR. Dan lebih sedikit lagi yang masih wujud sehingga hari ini. Pastri "Kartoshka" memang bertuah. Ia bukan sahaja kekal dalam ingatan kanak-kanak dewasa tetapi juga di rak-rak kedai pastri. Namun begitu, versi modennya hampir tidak sepadan dengan bagaimana sebenarnya kek "Kentang" itu sepatutnya mengikut GOST.

Pada masa itu, Sistem Standardisasi Negeri merangkumi hampir semua produk yang dikeluarkan di USSR. "Kartoshka" juga mempunyai GOST atau resipi klasiknya sendiri, yang menyatakan piawaian produk dan teknologi pengeluaran. Dan harus dikatakan, makanan istimewa ini sangat lazat.

Pertama, kek itu sebenarnya menyerupai kentang. Iaitu, ia berwarna gelap di luar (disalut dengan koko) dan cerah di dalam, seperti yang sesuai dengan sayur akar ini. Bahagian atas "Kartoshka" dihiasi dengan "tauge" krim buatan sendiri. Kedua, resipi itu memerlukan penggunaan kek span, bukan keropok, biskut, atau ban. Inilah, digabungkan dengan krim halus, yang menjadikan "Kartoshka" sebagai hidangan yang paling digemari dan didambakan oleh kanak-kanak Soviet.

Resipi itu diubah kemudian, dan bukan atas sebab-sebab yang terbaik: kek span yang berkualiti rendah dan hangus mudah disamarkan dengan rasa koko. Oleh itu, "Kartoshka" kehilangan rupa asalnya dan menjadi perang sepenuhnya.

Hari ini, kita akan kembali kepada asal usul, mencari resipi yang betul, dan menyediakan kek kentang tradisional—mengikut piawaian GOST, sama seperti ia dibuat di USSR.

Kentang Sebenar

Resipi kek kentang mengikut GOST

Untuk mencuba Kentang Sebenar, anda perlu "menanamnya" sendiri. Prosesnya mudah dan menarik. Untuk mencipta 10 "sayuran akar" yang lazat, anda memerlukan:

  • tepung - 75 g (untuk biskut);
  • kanji - 15 g (untuk biskut);
  • telur – 3 keping (untuk biskut);
  • gula – 90 g (untuk biskut);
  • mentega – 125 g (untuk krim);
  • gula tepung – 65 g (untuk krim), 100 g (untuk gulung);
  • susu pekat – 50 g (dalam krim);
  • alkohol (cognac atau rum) – 3 sudu kecil (dalam krim);
  • serbuk koko – 70 – 80 g (untuk menggelek).

Proses memasak

Kentang mengikut GOST

Resipi ini memerlukan permulaan proses memasak dengan biskut:

  1. Sebaiknya hidupkan ketuhar sebaik sahaja mula memasak. Doh kek span harus dibakar sebaik sahaja selepas penyediaan. Suhunya harus tinggi – 200 darjah Celsius. Sebaiknya sediakan dulang pembakar terlebih dahulu – alaskannya dengan kertas parchment.
  2. Kuning telur adalah yang pertama keluar. Pukul rata dengan pengadun bersama 2/3 gula, sehingga menjadi krim likat yang hampir putih.
  3. Putih telur juga tidak akan dibiarkan begitu sahaja—giliran mereka. Sebelum memukul (seperti yang dicadangkan dalam resipi), anda perlu mencuci pemukul dengan teliti, mengeringkannya, dan barulah mula. Anda perlu memukulnya agak lama—sehingga kental terbentuk; hanya selepas itu anda boleh menambah baki gula. Campuran putih telur perlu dipukul sehingga ia tidak jatuh dari mangkuk apabila diterbalikkan.
  4. Sekarang, perlahan-lahan dan berhati-hati, kacau dengan sudu dari bawah ke atas (dari tepi ke tengah). Masukkan tepung yang telah dicampur dengan kanji dan, juga menggunakan sudu, gaul rata sehingga adunan sebati.
  5. Tuangkan adunan kek span yang telah disediakan ke atas dulang pembakar dan bakar dalam ketuhar selama 12-15 minit. Biarkan kek span yang telah dibakar sejuk sepenuhnya. Resipi ini mengesyorkan untuk menghentikan proses pembakaran pada ketika ini dan membiarkannya semalaman (dengan mengandaikan anda membakarnya pada waktu petang).
  6. Lapisan kek yang telah disejukkan mesti dihancurkan tanpa belas kasihan dan dikisar menjadi serbuk roti dalam pengisar. Tuangkan serbuk roti ke dalam mangkuk yang dalam.
  7. Seterusnya, sediakan krim: pukul mentega dengan gula tepung sehingga gebu, kemudian masukkan susu pekat, kacau sentiasa. Ketepikan sesudu krim yang telah siap untuk hiasan Kentang.
  8. Letakkan krim ke dalam mangkuk bersama serbuk biskut, tuangkan alkohol dan gaul rata. Anda sepatutnya mendapat adunan lembap yang mudah dibentuk untuk dijadikan kentang pada masa hadapan.
  9. Resipi ini memerlukan "doh" yang mencukupi untuk 10 biji kentang. Bentukkan kentang menjadi bulatan dan gulungkannya dalam campuran koko dan gula tepung. Biarkan ia berehat seketika, kemudian gulungkannya semula.
  10. Sentuhan terakhir ialah "mata". Untuk membuat kentang kita "bertunas", buat beberapa lekukan pada permukaannya (contohnya, dengan pensel) dan picitkan setitik krim yang telah disimpan ke dalamnya menggunakan beg pastri. Akhir sekali, letakkan kentang yang ditanam sendiri di dalam peti sejuk selama sejam.

Kek Kentang yang mematuhi GOST sudah siap! Resipi ini sangat mudah dibuat. Dan yang paling penting, ia akan membolehkan anda menikmati pada bila-bila masa makanan istimewa yang paling menakjubkan, yang sepatutnya menikmati cinta sejagat selama beberapa dekad.

Selamat mencuba! Lihat resipi kentang yang lain: dibuat dengan biskut, keropok dan diet Dukan.

Resipi video untuk membuat kek kentang mengikut piawaian GOST