Ganache coklat diperbuat daripada koko
Kandungan
Terdapat banyak resipi untuk topping kek ganache yang terdapat dalam talian. Walau bagaimanapun, hampir semuanya melibatkan bahan-bahan yang mahal, yang lebih-lebih lagi, hanya boleh didapati di kedai roti khusus.
Saya cadangkan anda mencuba resipi ganache mudah ini yang diperbuat daripada bahan-bahan yang mudah didapati; ia paling sesuai untuk lapisan akhir dan bukannya lapisan pelicin pada pencuci mulut. Hasilnya adalah lapisan atas yang licin, seperti cermin dan lazat. Ia boleh digunakan bukan sahaja untuk topping kek, tetapi juga untuk inti makaron, croissant atau éclair.
Ganache coklat diperbuat daripada serbuk koko
- Protein: 4.9 g
- Lemak: 52.5 g
- Karbohidrat: 34.5 g
- Jumlah masa:
-
Kerumitan:
Resipi mudah.
- Bilangan hidangan: 1
Bahan-bahan
-
Gula200 G
-
Air65 ml
-
Air untuk melarutkan gelatin70 ml
-
Serbuk koko65 G
-
Krim 33%130 G
-
Gelatin12 G
Persediaan
Sediakan semua bahan. Air dan krim hendaklah pada suhu bilik.
Tuangkan gelatin dan biarkan sehingga ia mengembang, proses ini mengambil masa kira-kira 15 minit.
Tuangkan air yang tinggal ke dalam gula dan letakkan periuk di atas api.
Kacau sentiasa, kami mencapai pembubaran gula sepenuhnya dalam sirap.
Masukkan koko yang telah diayak ke dalam periuk dan biarkan campuran mendidih sekali lagi.
Tuangkan krim ke dalam bekas bersih dan panaskan pada suhu yang sangat panas, tetapi jangan biarkan ia mendidih.
Masukkan gelatin ke dalam krim panas dan kacau sehingga larut sepenuhnya.
Campurkan kedua-dua campuran: tuangkan krim dan gelatin ke dalam sirap koko dan gaul semuanya sehingga sebati.
Pastikan anda mengadun lapisan yang terhasil. Lakukan ini dengan berhati-hati, pada sudut 45 darjah, untuk mengelakkan gelembung udara daripada terbentuk.
Tutup ganache yang telah siap dengan filem pelekat dan letakkan di dalam peti sejuk untuk masak selama sekurang-kurangnya 6 jam.
Panaskan lapisan pekat dalam ketuhar gelombang mikro atau dalam dandang berganda.
Tapis ganache melalui penapis untuk membuang gelembung udara berlebihan.
Apabila lapisan telah mencapai suhu 28-29 darjah, kita boleh menutup sebarang kek dengannya, yang paling baik dibekukan terlebih dahulu untuk mengelakkan pemeluwapan daripada terbentuk di atasnya.
Ganache coklat yang diperbuat daripada serbuk koko sudah siap!
Resipi video yang serupa: Ganache coklat dengan koko dan susu
Jika atas sebab tertentu anda tidak mahu menggunakan krim, anda boleh mencuba salutan pencuci mulut yang popular: ganache coklat dengan susu. Sesetengah cef pastri juga memanggilnya glaze atau fondant. Resipi ini mengambil masa yang sangat singkat untuk disediakan, menjadikannya pilihan yang popular apabila tetamu yang tidak dijangka tiba.
Kedua-dua resipi ini berbeza daripada prinsip asas ganache klasik, iaitu menggunakan serbuk koko dan bukannya coklat sebenar. Tetapi resipi ini mempunyai daya tarikannya: anda sentiasa boleh melaraskan kepekatan krim yang terhasil dengan menambah lebih atau kurang bahan cecair. Ganache ini merupakan lapisan yang sangat baik untuk kek dan pai manis dengan pelbagai inti: kek span, kek madu, kek Prague, dan sebagainya.
