7 Resipi Ganache Coklat Putih Terbaik untuk Melapis dan Melapis Kek

Untuk memastikan kek bukan sahaja lazat tetapi juga menarik, permukaannya mestilah licin. Ganache adalah cara terbaik untuk mencapai permukaan yang licin sempurna. Kemudian, biarkan imaginasi anda meliar: hias pencuci mulut dengan pelbagai perincian, damar wangi, titisan coklat, bunga, dan sebagainya. Dan perkara terbaik tentang ganache ialah ia lazat! Ia juga boleh digunakan bukan sahaja untuk menyalut kek tetapi juga sebagai inti untuk sebarang pastri manis: croissant, makaron, dan éclair.

Resipi ganache coklat klasik terhasil secara tidak sengaja. Di sebuah restoran di Paris, seorang chef pastri muda secara tidak sengaja menumpahkan krim ke dalam coklat panasnya. Chef itu dengan marah memarahinya, memanggilnya "ganache," yang bermaksud bodoh dalam bahasa Perancis. Krim itu kemudiannya dirasai dan dinikmati oleh ramai orang, tetapi nama yang tidak sedap itu kekal.

Dalam pilihan ini, saya telah mengumpulkan variasi ganache coklat putih terbaik, yang telah diuji oleh pembuat manisan di seluruh dunia. Ia boleh dikatakan lebih popular daripada coklat gelap sebelumnya, kerana ia kelihatan lebih menarik dari segi estetika dan menawarkan pelbagai pilihan kemasan.

Ganache sutera putih

Jika anda tidak merancang untuk mengangkut kek tetapi masih mahukan ganache yang sangat halus dan ringan, pastikan anda mencuba resipi yang dipanggil oleh penulis sebagai "halus". Ia menjadi sangat aromatik dan lazat apabila anda menambah vanila.

Bahan-bahan:

• Coklat putih - 400 g
• Gelatin - 3 g
• Air - 20 ml
• Krim - 150 g
• Biji vanila, esen vanila atau pes

Masa memasak: 15 minit

Hidangan: 1

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Sediakan semua bahan. Mula-mula, rendam gelatin di dalam air. Anda juga memerlukan periuk dan penapis.

Langkah 2

Panaskan coklat dalam tab mandi air atau dalam ketuhar gelombang mikro.

Langkah 3

Masukkan gelatin yang bengkak ke dalam krim panas (60-70 darjah) dan kacau rata.

Langkah 4

Tambahkan juga vanila, esen atau pes semula jadi ke dalam krim. Jika tiada pilihan yang dicadangkan, langkau sahaja langkah ini; jangan gantikan dengan ekstrak vanila atau gula vanila.

Langkah 5

Tuangkan krim ke dalam coklat cair, tapis melalui penapis untuk mengelakkan sebarang gumpalan gelatin daripada masuk ke dalam emulsi.

Langkah 6

Sejukkan sehingga pekat, selepas itu anda boleh pukul dengan pengisar selama seminit.

Ganache coklat putih dengan mentega

Anda juga boleh menggantikan sepenuhnya krim dalam ganache dengan mentega. Lapisan ini akan memberikan kemasan yang paling tebal dan paling stabil. Ia sesuai jika anda tahu kek perlu diletakkan di luar peti sejuk untuk beberapa ketika semasa sambutan.

Bahan-bahan:

• Coklat putih - 300 g
• Mentega 82% - 150 g
• Minuman Keras - 20 ml

Masa memasak: 15 minit + 2 jam penuaan di dalam peti sejuk

Hidangan: 1

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Sediakan bahan-bahannya. Panaskan coklat putih di dalam ketuhar gelombang mikro atau dalam dandang berganda.

Langkah 2

Masukkan mentega yang telah dilembutkan dan gaul rata dengan spatula.

Langkah 3

Pukul dengan pengadun selama satu minit.

Langkah 4

Biarkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 2 jam.

Langkah 5

Keluarkan dari peti sejuk dan pukul lagi dengan pengadun; campuran itu harus berwarna lebih cerah dan bertambah besar.

Langkah 6

Tambah minuman keras jika suka; minuman keras berperisa kelapa juga sesuai. Pukul selama seminit lagi.

Ganache putih yang dipukul untuk meratakan di bawah fondant

Resipi ini mengambil masa yang lebih lama untuk disediakan berbanding ganache klasik. Walau bagaimanapun, ia sesuai untuk melapik kek dengan rekaan fondant, stensil dan wafer.

Bahan-bahan:

• Coklat putih - 300 g
• Krim dengan kandungan lemak 35% - 300 g
• Mentega 82% - 150 g
• Titanium dioksida (jika perlu) - 1 g

Masa memasak: 15 minit

Hidangan: 1 (jumlah krim cukup untuk meratakan kek berdiameter 20 cm)

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Pertama, panaskan krim dalam periuk hingga suhu 70 darjah.

Langkah 2

Pada masa yang sama, cairkan mentega dalam ketuhar gelombang mikro.

Langkah 3

Tuangkan krim panas ke atas coklat putih dan kacau.

Langkah 4

Jika mahu, kita boleh menambah titanium dioksida, yang akan menjadikan krim lebih putih.

Langkah 5

Kisar campuran tersebut dengan teliti menggunakan pengisar.

Langkah 6

Dalam mangkuk pengadun, campurkan mentega cair dan emulsi coklat.

Langkah 7

Pukul selama sekurang-kurangnya 10 minit sehingga krim menjadi licin dan berbuih.

Langkah 8

Sebelum disapu pada kek, ganache perlu disejukkan sepenuhnya di dalam peti sejuk.

Ganache coklat putih untuk lapisan

Ganache yang sempurna untuk lapisan kek, begitu juga dengan inti muffin dan macaron, sepatutnya licin, manis, namun stabil. Saya cadangkan anda menggunakan resipi serbaguna ini, yang kemanisannya boleh dilaraskan mengikut citarasa anda.

Bahan-bahan:

• Coklat putih - 400 g
• Krim dari 30% - 150 g
• Mentega 82% - 500 g
• Gula tepung - 80-100 g

Masa memasak: 20 minit

Hidangan1 (Cukup untuk menampung sebiji kek dengan berat lebih kurang 1 kg)

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Sediakan bahan-bahannya. Mentega hendaklah pada suhu bilik, dan krim hendaklah panas, tetapi tidak mendidih.

Langkah 2

Tuangkan krim panas ke atas coklat cincang.

Langkah 3

Campurkan emulsi dengan teliti menggunakan pemukul.

Langkah 4

Tutup dengan filem yang bersentuhan dan biarkan ia duduk.

Langkah 5

Pukul mentega dengan pengadun selama lebih kurang 10 minit sehingga ia bertukar menjadi putih dan membesar saiznya.

Langkah 6

Masukkan gula tepung ke dalam mentega.

Langkah 7

Satukan mentega dan coklat dan pukul selama beberapa minit lagi. Pastikan kedua-dua campuran berada pada suhu yang sama. Ganache sudah siap!

5 Kesilapan Biasa Yang Menghalang Ganache Daripada Berfungsi

Tukang masak baru sering menghadapi masalah semasa membuat ganache: ia boleh bergumpal, terpisah, atau tidak mencapai kepekatan yang diingini. Ini selalunya disebabkan oleh kesilapan kecil dalam teknik penyediaan. Mengelakkan kesilapan ini akan memastikan anda sentiasa membuat ganache yang sempurna! Berikut adalah kesilapan yang paling biasa:

1. Coklat terlalu panas. Masalah utamanya ialah proses penyalaan coklat yang tidak betul. Semasa mencairkan, adalah penting untuk sentiasa memantau proses tersebut, sambil sentiasa mengacau menggunakan spatula silikon. Mencairkan coklat di atas api terbuka adalah dilarang sama sekali. Pilihan yang sesuai ialah dandang berganda. Bahagian bawah bekas yang mengandungi coklat tidak boleh menyentuh bahagian bawah kuali. Pilihan kedua ialah memanaskannya dalam ketuhar gelombang mikro dalam masa 10 saat.
2. Menggunakan mentega atau krim berkualiti rendah. Kehadiran komponen tumbuhan dalam produk tenusu adalah jaminan kegagalan. Mentega dan krim mestilah semula jadi dan masing-masing mempunyai sekurang-kurangnya 82% dan 30% lemak.
3. Perubahan suhu emulsi secara tiba-tiba. Ini boleh berlaku semasa mencampurkan krim dan coklat atau semasa menambah minuman keras. Pastikan semua bahan berada pada suhu yang lebih kurang sama.
4. Pengadun berkuasa rendah. Pengadun atau mesin dapur yang berkuasa adalah penting untuk membuat ganache. Emulsi mesti dipukul selama maksimum 10 minit, semasa coklat masih panas. Jika tidak, ia akan mula berketul dan hilang kelenturan.
5. Ganache tidak lama lagi akan mengeras. Selepas menggabungkan krim (mentega) dan coklat, adalah penting untuk membiarkannya mengeras di dalam peti sejuk. Bergantung pada resipi, ini boleh mengambil masa antara 15 minit hingga beberapa jam.

Video: Cara Membuat Kek Ganache Coklat Putih dan Frost

Ganache coklat putih dengan mentega juga sangat baik untuk melicinkan kek. Krim ini lebih stabil dan padat, dan pencuci mulut yang dihiasi dengannya mudah menahan pengangkutan. Dalam resipi ini, rasanya banyak bergantung pada kualiti mentega: ia mesti bebas daripada bahan tambahan sayur-sayuran, mempunyai kandungan lemak sekurang-kurangnya 82%, dan berwarna sangat ringan. Membuat ganache jenis ini memerlukan sedikit pengalaman pastri: walaupun sedikit terlalu panas coklat boleh merosakkan rasa pencuci mulut.