Tradisi menikmati cannoli – tiub doh nipis yang rangup dan menggoda yang diisi dengan inti krim keju yang halus – berasal dari Sicily berabad-abad yang lalu.Pada mulanya, kek yang hebat ini merupakan tambahan yang lazat kepada percutian yang sama hebatnya – Karnival.

Cannoli kini boleh didapati di kafe-kafe di seluruh Itali, tetapi selaras dengan tradisi, kek rangup ini masih dianggap sebagai hidangan istimewa musim sejuk. Semuanya tentang inti: ia diperbuat daripada keju lembut dan berkrim yang dipanggil ricotta, dan orang Itali percaya keju ini paling sedap pada musim sejuk.

Pencipta pencuci mulut ini, sudah tentu, lebih-lebih lagi kerana orang Itali terkenal dengan penggemar manisan. Kita hanya akan melihat dengan lebih dekat makanan istimewa yang menakjubkan ini, yang telah lama mendapat populariti jauh di luar tanah airnya.

Bertemu cannoli

Cannoli dengan pelbagai inti

Pastri Cannoli diperbuat daripada tiub pastri yang nipis, rangup, dan digoreng rangup yang diisi dengan krim halus yang diperbuat daripada keju ricotta, cip coklat dan buah-buahan manisan.

Untuk memberikan doh bentuk yang diingini, ia dibalut dengan tiub logam khas sebelum digoreng. Untuk memastikan kepingan goreng mengekalkan kerangupannya (keperluan penting untuk pencuci mulut ini), ia diisi dengan segera sebelum dihidangkan atau disalut dengan coklat cair dan ditaburi dengan pistachio hancur.

Selain bahan-bahan standard, adalah perkara biasa untuk menambah pelbagai minuman keras, sirap, atau wain Marsala tempatan, yang sesuai untuk pencuci mulut, ke dalam inti dadih.

Menyediakan tiub

Kek Cannoli

Sukar untuk mengatakan bahawa pastri ini mempunyai resipi kanonik tunggal yang mantap. Malah di Sicily sendiri, setiap suri rumah mempunyai kaedah unik mereka sendiri untuk membuatnya. Walau bagaimanapun, resipi di bawah dianggap tradisional.

Untuk membuat doh, anda perlu menyimpan:

  • tepung - 250 g;
  • serbuk koko – 5 g;
  • kopi yang dikisar halus – 1 sudu kecil;
  • lemak babi yang telah dicairkan – 50 g;
  • gula tepung – 30 g;
  • cuka wain putih – 30 ml;
  • wain putih – 30 g (idealnya Marsala);
  • kayu manis dan garam - 1 sudu teh setiap satu;
  • 1 biji telur;
  • 1 liter minyak kacang tanah (untuk menggoreng) - boleh digantikan dengan minyak sayuran.

Kek Cannoli bermula, sudah tentu, dengan doh:

  1. Pertama, campurkan semua bahan kecuali cecair. Ini ditambah terakhir. Doh hendaklah licin dan lembut. Penting untuk diperhatikan bahawa lemak babi adalah yang memberikan keanjalan doh dan menjadikan roti goreng sangat rangup. Oleh itu, menggantikannya dengan mentega tidak digalakkan, kerana ia boleh merosakkan kek.
  2. Doh yang terbentuk mesti dibalut dengan filem berpaut dan disimpan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya sejam.
  3. Sekarang canai doh dengan sangat nipis, tidak lebih daripada 2 mm tebal. Kemudian potong bulatan berdiameter 9 cm daripada doh (menggunakan pinggan yang sesuai adalah lebih baik). Regangkan bulatan sedikit, menjadikannya bujur.
  4. Bentuk khas boleh digantikan dengan analog buatan sendiri yang diperbuat daripada kadbod (dipotong menjadi segi empat sama 10 cm, gulung dan pasangkan dengan stapler).
  5. Untuk membentuk tiub, balut kepingan doh di sekeliling acuan, lapiskan kedua-duanya, dan ikat hujungnya dengan putih telur untuk mengelakkannya daripada tertanggal semasa menggoreng. Goreng cannoli dalam minyak panas, beberapa kali pada satu masa. Proses ini mengambil masa tidak lebih daripada 2 minit.
  6. Gulungan yang telah siap diletakkan di atas tuala kertas untuk menyerap lebihan minyak. Kemudian, ia dikeluarkan dari acuan dan dibiarkan sejuk.

Menyediakan krim

Membuat cannoli

Sudah tiba masanya untuk memikirkan inti. Untuk krim yang akan mengisi kek, anda memerlukan:

  • 750 g ricotta;
  • 300 g gula;
  • 40 g setiap satu buah-buahan manisan dan cip coklat.

Pertama, campurkan keju ricotta dengan gula, tutup dengan pembalut plastik, dan sejukkan selama sekurang-kurangnya sejam. Kemudian, untuk mendapatkan tekstur yang sangat lapang, tapis adunan tersebut melalui penapis. Masukkan buah-buahan manisan dan coklat, dan krim sudah siap.

Membentuk pencuci mulut

Jadi, penyediaan telah selesai, kini tiba peringkat terakhir. Menggunakan beg pastri, isi setiap kek dengan inti, hiaskan dengan buah-buahan manisan atau pistachio cincang, dan taburkan dengan gula tepung.

Keenakan yang memikat, lembut dan rangup sudah siap! Siapa kata anda hanya boleh merasai cannoli asli di Sicily? Selamat mencuba!

Resipi video untuk membuat cannoli