Yis hidup (ditekan, segar, basah atau dalam briket) sebenarnya adalah kulat hidup yang telah dikeluarkan daripada proses pengeluaran, dimampatkan dan dibalut dengan kertas atau kerajang. Yis hidup mempunyai rasa yang lebih lembut daripada yis kering dan meningkatkan kemanisan makanan yang dibakar dengan sempurna. Ia sering digunakan untuk membakar roti, vatrushki (kek keju), kulich (kek Easter) dan croissant—iaitu, doh yang memerlukan proses pembuktian yang lama atau berulang.

Resipi dengan gambar langkah demi langkah

Cara mencairkan yis mentah

Untuk menghasilkan makanan bakar yang lapang, gebu dan lembut, anda mesti menyediakan pembuka selera terlebih dahulu. Adalah penting untuk memilih jumlah yis segar yang betul, mengujinya dan memastikan ia aktif dan mampu melaksanakan tugas tersebut.
Nilai pemakanan setiap hidangan
75 kkal
  • Protein: 12.7 g
  • Lemak: 2.7 g
  • Karbohidrat: 0 g
*Nilai pemakanan dikira setiap 100g bahan
  • Jumlah masa:
  • Kerumitan:
    Ia akan berkesan walaupun anda baru pertama kali membuatnya. Bukan sahaja hidangan ini, tetapi kali pertama anda juga.
  • Bilangan hidangan: 1

Bahan-bahan

Hidangan
  • Susu
    100 ml
  • Gula
    1 sudu besar
  • Yis hidup
    25 G
  • Tepung
    3 sudu besar

Persediaan

Langkah 1
Cara Menyebarkan Yis Mentah - Langkah 1

Tuangkan susu suam ke dalam bekas yang dalam. Suhunya hendaklah sekitar 37-40 darjah Celsius. Jika anda tidak mempunyai termometer, uji susu dengan jari anda: ia sepatutnya tidak sejuk mahupun panas.

Langkah 2
Cara Menyebarkan Yis Mentah - Langkah 2

Tambahkan gula ke dalam susu. Anda tidak perlu menambah banyak gula ke dalam starter. Ia diperlukan untuk "memberi makan" dan mengaktifkan yis. Jika anda membuat makanan bakar manis, kebanyakan gula akan ditambah ke dalam doh secara berasingan, pada peringkat kemudian.

Langkah 3
Cara Menyebarkan Yis Mentah - Langkah 3-2

Warnakan yis. Perlu diingat bahawa 1 kg tepung biasanya memerlukan 35 hingga 50 g yis segar, bergantung pada jenis doh (doh manis memerlukan lebih banyak). Jika anda tidak mempunyai yis segar, anda boleh menggantikan yis kering. Anda memerlukan kira-kira satu pertiga daripada jumlah yis kering—dalam kes kami, kira-kira 8 g.

Langkah 4
Cara Menyebarkan Yis Mentah - Langkah 4

Masukkan tepung dan gaul rata. Jangan risau tentang memecahkan semua ketulan; ia akan tersebar secara semula jadi apabila adunan diresap.

Langkah 5

Selepas menambah semua bahan, doh harus mempunyai konsistensi krim masam cecair.

Langkah 6
Cara Menyebarkan Yis Mentah - Langkah 6

Tutup bekas dengan tuala dan biarkan di tempat yang hangat selama 20-30 minit. Sesetengah suri rumah menutup doh dengan plastik pelekat. Dalam kes ini, lebih baik menutup bekas dengan longgar atau menebuk lubang kecil di dalamnya dengan pencungkil gigi. Ini akan membolehkan peredaran udara yang lebih baik dan membolehkan doh mengembang dengan betul.

Langkah 7
Cara Menyebarkan Yis Mentah - Langkah 7

Jika tiada buih muncul pada doh langsung, anda tidak boleh menggunakannya untuk membakar. Kemungkinan besar, yis sudah basi dan tidak berfungsi. Gantikan yis dan cuba lagi.

Video - Yis termampat: bagaimana menggunakannya untuk doh?

Jika anda tidak pasti tentang cara mengaktifkan yis yang ditekan dengan betul, pastikan anda menonton video ini. Penulis menunjukkan keseluruhan proses pengaktifan yis dengan jelas dan teliti, mengetengahkan perkara penting untuk memastikan hasil terbaik.

Selepas menonton video ini, anda tidak akan mempunyai soalan lagi, dan anda akan dapat membuat doh anda sendiri dengan mudah dan yakin, tanpa rasa takut akan kegagalan. Secara kebetulan, selain proses pencampuran, resipi ini juga menunjukkan hasil akhir. Beginilah rupa doh anda jika yis yang dimampatkan telah berfungsi.

7 Rahsia Bekerja dengan Yis Hidup

Sesetengah suri rumah takut dengan doh yis. Dan mereka tidak sepatutnya takut. Tiada apa yang rumit mengenainya, terutamanya jika anda mengetahui peraturan dan rahsia bekerja dengan yis hidup.

  1. Yis mestilah segar. Semak tarikh luput. Jangan gunakan produk yang telah tamat tempoh.
  2. Kegagalan menyimpan produk dengan betul akan memberi kesan negatif terhadap keberkesanannya. Oleh itu, sebelum anda mula memasak, uji keberkesanan yis tersebut.
  3. Yis yang telah ditekan boleh dibekukan. Jadi, jika anda mempunyai adunan yang banyak, anda boleh menyimpannya dengan selamat di dalam peti sejuk beku.
  4. Untuk menyediakan doh, gunakan susu suam atau air, antara 37-40 darjah Celsius (98-104 darjah Fahrenheit). Suhu cecair yang rendah akan menghalang yis daripada aktif.
  5. Elakkan doh daripada terlalu panas semasa menyediakan doh. Yis akan mati dalam persekitaran yang tidak baik.
  6. Ikut resipi dengan tepat. Menggunakan yis lebih daripada yang disyorkan boleh menyebabkan bau yang tidak menyenangkan pada barangan bakar anda. Jika anda tidak menggunakan yis yang mencukupi, barangan bakar anda mungkin tidak akan naik. Bagi setiap 1 kg tepung, gunakan sekurang-kurangnya 35 g yis untuk penaik biasa dan 50 g untuk barangan bakar yang pekat.

Kepada aktifkan yis, anda boleh untuk digunakan bukan sahaja gula, tetapi juga pemanis lain: pengganti gula, sirap likuoris, madu asli.