Kek span Perancis
Kek span Perancis, juga dikenali sebagai Genoise, merupakan salah satu kek span paling terkenal, digunakan secara meluas oleh chef pastri Perancis. Teksturnya yang serba boleh menjadikannya sesuai untuk kebanyakan kek.
Berbanding dengan versi klasik hidangan yang serupa, Genoise menonjol kerana ringan, fleksibiliti, dan rasanya yang lebih halus. Dengan beberapa petua, ia boleh disediakan dengan cepat, menggunakan bahan-bahan yang minimum.
Kek span Perancis
- Protein: 11.2 g
- Lemak: 18.1 g
- Karbohidrat: 5.2 g
- Jumlah masa:
-
Kerumitan:
Ia mudah dan ringkas untuk disediakan, tetapi ia memerlukan sedikit pengalaman. Bukan semua orang boleh melakukannya dengan betul pada kali pertama.
- Bilangan hidangan: 1
Bahan-bahan
-
Tepung140 G
-
Mentega80 G
-
Kanji40 G
-
Garamuntuk rasa
-
Ekstrak vanila1 sudu kecil
-
Gula180 G
-
Telur C16 pcs
-
Kuning telur1 pcs
Persediaan
Masukkan telur bersama kuning telur tambahan, gula, dan garam ke dalam mangkuk pengadun berdiri. Letakkan mangkuk di atas api yang perlahan, biarkan air menjadi panas. Pastikan mangkuk tidak bersentuhan langsung dengan air.
Semasa memanaskan, pukul sentiasa untuk mengelakkan telur daripada berketul. Panaskan campuran hingga 35-40 darjah Celsius (95-104 darjah Fahrenheit) sehingga gula larut sepenuhnya.
Setelah adunan siap, mulakan pukul dengan pengadun sehingga ia membentuk kepekatan yang pekat dan berkrim. Ini mungkin mengambil masa 4 hingga 10 minit.
Apabila sudah siap, ayak tepung dan kanji jagung ke dalam bekas kita.
Selepas ini, campurkan semua bahan dengan teliti menggunakan spatula, cuba mengekalkan tekstur yang licin.
Tuangkan sedikit adunan kita ke dalam mangkuk berasingan dan masukkan mentega cair. Kacau adunan sehingga sebati.
Masukkan campuran berkrim yang terhasil ke dalam bekas utama dengan doh krim dan teruskan mengadun perlahan-lahan.
Saya cadangkan melakukan ini secepat dan secermat mungkin supaya campuran tidak hilang kelembutannya.
Kami menuangkan campuran yang disediakan ke dalam acuan kami dan meletakkannya di dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 175 darjah.
Bakar selama 25-30 minit. Periksa kematangannya secara berkala dengan pencungkil gigi—ia sepatutnya keluar bersih.
Keluarkan pinggan dari ketuhar dan biarkan ia sejuk sedikit. Potong biskut keluar dari kuali. Pinggan sudah siap!
Petua untuk resipi kek span Perancis
- Semasa membuat kek span, saya cadangkan untuk memberi tumpuan kepada proses pencampuran. Cabarannya adalah untuk memastikan adunan licin sambil mengekalkan kelembutan dan kesegarannya. Untuk mencapai matlamat ini, gaul dengan cepat dan berhati-hati, secara beransur-ansur dari satu sisi mangkuk ke sisi yang lain. Berhati-hati terutamanya selepas menambah mentega, kerana lemak memberi kesan negatif kepada kesegaran adunan.
- Selepas menyediakan doh, adalah penting untuk menuangkannya ke dalam acuan dan membakarnya dengan segera, kerana teksturnya akan hilang dari semasa ke semasa. Lebih cepat kita mula membakar, lebih sedap dan lebih ringan kek span kita. Dan memandangkan keringanan adalah kunci kepada kek span Perancis, saya cadangkan anda menyelesaikan semua langkah secepat mungkin.
- Apabila kek span mula menjadi gelap dan pekat di dalam ketuhar, saya cadangkan anda segera mencuba pencungkil gigi. Ia belum siap lagi, tetapi anda akan dapat mengukur bagaimana doh itu dibakar dan memeriksa kesediaannya dalam ujian akan datang. Ingat, doh sudah siap apabila pencungkil gigi keluar hampir bersih sepenuhnya.
