Gulungan Meringue dengan Kastard Kuning: Resipi + 14 Foto Langkah demi Langkah

Krim kastard, atau pâtissière, mungkin merupakan jenis krim pencuci mulut yang paling popular. Ia digunakan untuk mengisi éclair dan croissant, untuk membekukan kek dan wafel, dan untuk hiasan.

Nilai pemakanan setiap hidangan

191 kkal

Protein: 8 g
Lemak: 6 g
Karbohidrat: 37 g

*Nilai pemakanan dikira setiap 100g bahan

Jumlah masa: 1 jam 10 minit
Kerumitan:

Untuk tukang masak yang berpengalaman. Peralatan khas mungkin diperlukan.
Bilangan hidangan: 1

Terdapat empat jenis kastard utama dan lebih seratus subjenis. Terdapat sesuatu untuk setiap citarasa dan bajet: berkrim klasik, berperisa buah-buahan, berasaskan susu pekat, berperisa kacang dan banyak lagi.
Saya tidak dapat menahan rasa krim kuning telur Perancis dan gulungan meringue. Gabungan lapisan meringue yang rangup dengan inti yang lembut merupakan kegemaran ramai penggemar pencuci mulut yang lazat. Saya pasti anda juga akan menyukai hidangan mewah ini!

Resipi dengan gambar langkah demi langkah

Bahan-bahan

Hidangan

Untuk meringue

Putih telur

170 G
Gula serbuk

250 G
Tepung jagung

25 G
Jus lemon

1 sudu kecil
Garam

1 picit

Untuk krim

Telur C1

2 pcs
Susu

500 ml
Gula

100 G
Tepung

25 G
Tepung jagung

25 G
Mentega

60 G
Coklat putih

50 G
Vanila

1 picit

Persediaan

Langkah 1

Sediakan kastard. Masukkan gula ke dalam mangkuk bersih dan tambahkan sedikit garam. Pukul dua biji telur suhu bilik. Jika anda hanya menggunakan kuning telur, gunakan empat biji. Pukul adunan sehingga sebati.

Langkah 2

Tuangkan separuh susu sejuk. Susu sepatutnya sejuk jika anda menggunakan kuning telur dan putih telur dalam resipi anda. Laraskan kandungan lemak mengikut citarasa anda. Kacau.

Langkah 3

Masukkan tepung gandum dan kanji ke dalam campuran telur. Kanji akan memberikan krim yang licin dan berkrim. Gaul rata.

Langkah 4

Letakkan campuran di atas api sederhana. Tuangkan baki susu panas secara perlahan-lahan. Anda boleh memanaskan susu di atas dapur atau di dalam ketuhar gelombang mikro, tetapi jangan biarkan ia mendidih.

Langkah 5

Besarkan api di atas dapur dan masak krim, kacau sentiasa, sehingga ia pekat. Pada ketika ini, anda boleh menambah vanila atau perisa lain.
Angkat krim dari api dan masukkan mentega yang telah dilembutkan. Kacau krim dengan teliti sehingga mentega cair sepenuhnya.

Langkah 6

Masukkan cip coklat putih. Ini akan memberikan aroma dan rasa yang kaya pada krim. Kacau sehingga coklat cair. Tutup krim yang telah disejukkan dengan plastik pelekat dan sejukkan.

Langkah 7

Untuk meringue, masukkan putih telur ke dalam pengadun berdiri. Pastikan mangkuk bersih dan kering. Perasakan dengan garam. Pukul dengan pengadun pada kelajuan rendah, secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan.

Langkah 8

Apabila buih putih lembut mula terbentuk pada permukaan putih telur, mula masukkan gula tepung. Jangan masukkan gula tepung atau gula pada mulanya, untuk mengelakkan kristal daripada berkerak pada gigi anda. Pukul meringue sehingga membentuk puncak putih.

Langkah 9

Masukkan kanji dan jus lemon untuk menstabilkan meringue. Gaul adunan dengan spatula.

Langkah 10

Alas dulang pembakar dengan kertas parchment atau alas silikon. Ratakan meringue di atas lapisan kek setebal 5cm. Ratakan permukaannya dengan spatula, spatula ofset atau pisau lebar. Bakar dalam ketuhar pada suhu 150°C (300°F) selama 30-35 minit.

Langkah 11

Tutup meringue yang telah siap dengan sehelai kertas parchment yang lain, terbalikkan, dan letakkan di atas rak dawai untuk menyejukkan ke suhu bilik.

Langkah 12

Sapukan kastard pada lapisan meringue. Cuba jangan buat inti terlalu pekat untuk memastikan gulungan meringue bergulung dengan lancar. Jika mahu, taburkan lapisan meringue dengan kacang, beri, buah-buahan atau renjiskan dengan coklat cair atau karamel.

Langkah 13

Canai kek menjadi roulade. Kek mungkin pecah jika berubah bentuk. Gunakan kertas parchment untuk membantu dengan lembut. Tutup roulade dengan pembalut plastik dan sejukkan selama beberapa jam.

Langkah 14

Hiaskan gulungan itu mengikut citarasa anda. Selamat mencuba!

Resipi video yang serupa: Gulungan meringue dengan kuning telur dan kastard blackcurrant

Ingin membuat gulungan meringue yang lazat tetapi tidak dapat memutuskan yang mana satu untuk dipilih daripada ratusan pilihan yang ada? Jika anda menyukai kombinasi yang luar biasa, saya cadangkan anda melihat resipi video untuk gulungan meringue dengan inti kastard dan kismis di saluran YouTube Gotovish. Buah beri segar yang masam akan menonjolkan dan mengimbangi kemanisan meringue dan krim dengan cantik. Pencuci mulut yang lembut dan lapang ini pasti lazat, tidak terlalu memualkan.

Pencipta video ini menerangkan secara terperinci dan jelas semua langkah untuk menghasilkan gulungan meringue yang sempurna, satu keseronokan untuk kanak-kanak dan orang dewasa. Ia sangat mudah dibuat! Jadi, jika anda bukan pakar pencuci mulut, jangan risau. Pastikan anda menyemak resipi ini untuk menarik perhatian dan mempromosikan kemahiran masakan anda kepada keluarga anda.

Cara menyimpan kastard

Kastard merupakan salah satu krim pastri yang paling ringkas dan berpatutan. Ia tidak mengandungi krim, tetapi ia mengandungi mentega dan vanila, yang menambahkan rasa yang kaya. Ia digunakan dalam banyak pencuci mulut dan juga disediakan sebagai sapuan ringkas untuk ban manis, biskut gula dan sebagainya.

Oleh kerana resipi krim hanya menggunakan bahan-bahan mudah dan agak cepat untuk disediakan, ramai tukang masak di rumah sudah biasa membuat krim tambahan. Ini menimbulkan persoalan yang logik: bagaimana cara menyimpan krim dengan betul supaya ia boleh digunakan selama beberapa hari berturut-turut?

Walaupun krim dadih biasa boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 2 hari, krim kastard hanya mempunyai jangka hayat selama 18 jam. Krim tersebut hendaklah diletakkan di dalam bekas kedap udara untuk mengelakkannya daripada menyerap bau, dan disimpan di rak paling bawah.

Anda boleh menyimpan kastard di dalam peti sejuk beku. Ini akan memanjangkan jangka hayatnya selama 1.5-2 bulan. Kastard hendaklah disejukkan sepenuhnya dan ditutup rapat. Dengan cara itu, jika anda ingin membuat roulade meringue dalam masa 2-3 hari, kastard akan sedia membantu.

Di manakah kastard digunakan?

Sejak orang Tuscan mencipta kastard, ia telah menjadi kegemaran di kalangan chef pastri. Dalam masakan, pâtissière digunakan secara meluas untuk:

merendam lapisan kek Napoleon;
pengisian eclair, profiterol;
inti untuk kek dan tartlet.

Walau bagaimanapun, kastard sangat versatil sehingga boleh digunakan di mana-mana sahaja. Saya cadangkan membuat gulungan meringue dengan krim yang paling halus.

Resipi yang serupa