Makaron yang dibuat dengan tepung biasa: resipi langkah demi langkah tanpa tepung badam dengan foto

Makaron (Makaron, Makaron) – pastri yang terdiri daripada dua bahagian meringue badam rangup dan lapisan inti yang boleh terdiri daripada pelbagai perisa. Versi klasik pencuci mulut ini dibuat dengan tambahan bahan yang mahal – tepung badam kisar – tetapi hari ini kami ingin berkongsi resipi langkah demi langkah alternatif untuk makaron yang lazat tanpa tepung badam.

Makaron: Resipi Langkah demi Langkah Tanpa Tepung Badam

Nilai pemakanan setiap hidangan

346 kkal

Protein: 8 g
Lemak: 6 g
Karbohidrat: 57 g

*Nilai pemakanan dikira setiap 100g bahan

Jumlah masa: 1 jam
Masa di dapur: 1 jam
Kerumitan:

Ia mudah dan ringkas untuk disediakan, tetapi ia memerlukan sedikit pengalaman. Bukan semua orang boleh melakukannya dengan betul pada kali pertama.
Bilangan hidangan: 20

Menurut ensiklopedia antarabangsa Larousse Gastronomique, tempat kelahiran Makaroni ialah Perancis, kerana di negara inilah pastri tepung badam pertama dibuat pada tahun 791.

Walau bagaimanapun, resipi gula-gula yang sangat serupa wujud dalam tradisi masakan Itali, Poland, Jepun, Kanada, dan Amerika Syarikat, jadi chef dari negara yang berbeza terus berhujah tentang siapa pencipta pencuci mulut yang sangat popular ini.

Jika anda pernah tertanya-tanya bagaimana untuk membuat makaron buatan sendiri, anda tahu bahawa bahan paling mahal dalam resipi ini ialah tepung badam. Dan memandangkan ia jarang menjadi betul pada kali pertama, tukang masak baru sering bertanya sama ada terdapat resipi makaron tanpa tepung badam supaya mereka boleh berlatih membuat hidangan baharu di rumah tanpa membelanjakan banyak wang.

Kebanyakan tukang masak yang berpengalaman bertindak balas secara sangat negatif terhadap permintaan untuk resipi tanpa tepung badam, kerana makaron mempunyai ciri unik yang hilang apabila bahan utama digantikan. Walau bagaimanapun, resipi makaron tanpa tepung badam memang wujud, dan ia pasti berguna jika anda memerlukan:

berlatih membuat "penutup";
membuat makaron hiasan (contohnya, untuk menghias tingkap kedai).

Makaron

Penting untuk diingat bahawa semasa membuat makaron dengan tepung gandum di rumah, anda mungkin menghadapi masalah berikut:

keperluan untuk menggunakan lebih banyak protein (tepung gandum mempunyai keupayaan yang lebih tinggi untuk menyerap cecair);
perbezaan konsistensi pada peringkat makaronage;
perbezaan ketara dalam rasa produk siap (jelas sekali, makaroni yang diperbuat daripada tepung biasa tidak akan mempunyai rasa badam yang tersendiri).

Jadi, jika anda masih mempertimbangkan untuk mencuba makaron dengan tepung gandum, beri perhatian kepada bahan-bahan yang diperlukan untuk resipi tersebut. Makaron dibuat dengan tepung terbaik (biasanya dijual berlabel "tepung kek") dan gula serbuk terbaik.

Penting! Jangan cuba membuat penutup dengan tepung "penaik" gandum biasa; anda hanya akan membuang masa anda.

Ia juga sangat penting untuk mengikuti semua perkadaran yang dinyatakan dalam resipi dan tidak melanggar teknologi memasak.

Makaroni buatan sendiri daripada tepung biasa

Resipi Makaron Buatan Sendiri Tanpa Tepung Badam dengan Foto Langkah demi Langkah

Bahan-bahan

Hidangan

Tepung gandum

70 G
Gula serbuk

110 G
Putih telur

70 G
Gula

45 G
Asid sitrik

1 picit

Persediaan

Langkah 1

Kita mulakan dengan mencampurkan bahan-bahan kering—tepung dan gula tepung. Ayak kedua-dua bahan melalui penapis halus untuk membuang sebarang ketulan atau zarah asing.

Langkah 2

Campurkan bahan-bahan dengan pemukul, mencapai pengagihan yang paling sekata dalam jisim kering.

Langkah 3

Asingkan kuning telur dan putih telur (2-3 biji telur), pastikan setitik kuning telur tidak masuk ke dalam putih telur.

Sukat tepat 70 gram putih telur suhu bilik, tambah secubit asid sitrik dan pukul dengan pengadun sehingga buih putih gebu terbentuk.

Langkah 4

Seterusnya, masukkan gula halus yang seakan-akan kristal ke dalam putih telur dalam bahagian kecil, terus pukul pada kelajuan tinggi sehingga anda mendapat meringue yang padat dan berkilat dengan puncak yang stabil.

Langkah 5

Masukkan tepung kering dan campuran gula tepung ke dalam meringue, kacau dengan spatula (menggunakan gerakan membulat). Teruskan mengadun sehingga adunan menjadi licin dan elastik.

Langkah 6

Jika anda mengikuti semua langkah dengan betul, tanpa melanggar perkadaran, anda sepatutnya mendapat jisim yang lembut dan berkilat, seperti yang ditunjukkan dalam foto.

Proses menguli mesti diteruskan sehingga makronage mula mengalir dari spatula dalam reben berterusan, tanpa pecah menjadi kepingan.

Adalah penting untuk tidak terlebih gaul! Jika anda mengacau terlalu banyak, adunan akan menjadi terlalu cair dan akan merebak semasa membakar. Jika anda tidak mengacau secukupnya, penutupnya tidak akan menjadi licin dan akan berekor.

Langkah 7

Letakkan doh yang telah siap ke dalam beg pastri dengan hujung bulat yang ringkas (diameter optimum 8-10 mm).

Langkah 8

Kami meletakkan makaron tepung gandum kami di atas kuali pembakar yang disalut dengan silikon atau alas Teflon (pilihan yang kedua adalah lebih baik).

Selepas meletakkannya, lembaran pembakar mesti dipukul ringan, mengeluarkan gelembung udara dari doh.

Langkah 9

Seterusnya, balang perlu dikeringkan sepenuhnya sehingga kerak tebal terbentuk pada penutupnya. Di tempat yang hangat dan kering, ini akan mengambil masa kira-kira 1 jam.

Untuk mempercepatkan proses (atau jika bilik anda mempunyai kelembapan yang tinggi), anda boleh meletakkan bahan kosong di dalam ketuhar dan keringkan pada suhu 35℃ selama lebih kurang 20-30 minit.

Langkah 10

Resipi langkah demi langkah untuk makaron tanpa tepung badam - langkah 11

Bakar makaron pada suhu 130-140℃ selama 15-20 minit (masa mungkin berbeza dengan ketara mengikut ketuhar yang berbeza).

Selepas kira-kira 4-5 minit, potongan-potongan tersebut sepatutnya membentuk "skirt" yang tersendiri.

Langkah 11

Resipi langkah demi langkah untuk makaron tanpa tepung badam - langkah 12

Biarkan "topi" yang telah siap sejuk dan asingkan dengan berhati-hati dari tikar.

Sekarang anda tahu pasti sama ada boleh membuat makaron di rumah tanpa tepung badam. Apa yang tinggal hanyalah memikirkan jenis inti untuk membuat hidangan ini, kerana makaron bukan sekadar manis.

Makaron merupakan hidangan yang agak rumit, jadi tukang masak pastri pemula tidak selalunya berjaya mencipta "topi" yang cantik pada percubaan pertama. Hasil akhir dipengaruhi oleh:

kualiti bahan-bahan;
kualiti meringue;
Ciri-ciri ketuhar.

Adalah disyorkan untuk cuba membakar penutup pada suhu 130℃ buat kali pertama, dan jika ia tidak berjaya, ulangi dengan menambah suhu 140 atau 150℃ (eksperimen diperlukan di sini).

Tonton juga tutorial video ini tentang cara membuat kek meringue Itali di rumah dengan cara yang lebih profesional (menggunakan pengadun berdiri):