Anna Pavlova pada meringue Switzerland

Mari kita mulakan dengan membuat meringue. Asingkan putih telur daripada kuning telur dan letakkannya di dalam periuk. Adalah penting untuk periuk itu bersih dan kering. Jika tidak, putih telur mungkin tidak dapat dipukul dengan betul.

Masukkan gula dan gula vanila ke dalam putih telur. Gaul rata.

Letakkan meringue dalam periuk berganda dan panaskan sambil dikacau sehingga gula larut sepenuhnya, tetapi tidak melebihi 50 darjah Celsius. Memanaskan putih telur dalam periuk berganda merupakan ciri tersendiri meringue Swiss. Ini menjadikan meringue lebih stabil apabila dikisar, tahan haba dan menghalangnya daripada menjadi lembik di bawah pengaruh krim dan buah.

Tuangkan putih telur dan gula ke dalam mangkuk pengadun berdiri dan pukul sehingga kembang dan pekat, bermula pada kelajuan rendah dan secara beransur-ansur meningkat ke kelajuan tinggi. Langkah ini mengambil masa kira-kira 4-5 minit secara purata.

Selepas campuran pekat, masukkan jus lemon, kanji dan gaul rata lagi dengan pengadun.

Pindahkan adunan ke dalam beg pastri yang dilengkapi dengan hujung bintang tertutup (atau mana-mana hujung lain) dan paipkannya ke atas dulang pembakar yang dialas kertas roti, hasilkan bentuk seperti tart dengan bahagian bawah dan sisi. Jika anda tidak mempunyai beg pastri, anda boleh mencucuk meringue ke tengah dan membuat lubang di tengah.

Panaskan ketuhar hingga 100 darjah dan biarkan meringue kering selama 1.5-2 jam.

Sediakan krim. Tuangkan krim ke dalam mangkuk pengadun berdiri dan masukkan gula tepung. Krim mestilah sejuk, kerana ini akan membantu ia dipukul dengan lebih cepat dan mudah. ​​Pukul sehingga kental terbentuk.

Masukkan keju dan terus pukul sehingga anda mendapat krim yang licin dan lembut.

Meringue kering mempunyai kerak rangup di atas dan soufflé halus di tengah.

Basuh, kupas, dan cincang buah yang telah anda pilih. Jika anda menggunakan pisang atau epal, taburkannya dengan jus lemon untuk mengelakkannya daripada menjadi keperangan.

Kami mengisi bahagian tengah kek dengan buah-buahan dan membuat penutup krim pada setiap kek.