Soufflé paling halus yang diperbuat daripada krim masam rendah lemak
Soufflé dadih, vanila, krim masam – terdapat banyak jenis pencuci mulut yang luar biasa iniJadi apakah sebenarnya hidangan "soufflé" misteri ini dan bagaimana ia disediakan?
Ia sebenarnya agak mudah: rahsia makanan istimewa Perancis yang halus ini terletak pada namanya sendiri. Ia secara literal bermaksud "lapang." Dan itulah sebenarnya makanan istimewa ini. Terdapat dua cara untuk menyediakan soufflé: panas (membakar) dan sejuk (membeku).
Versi sejuk pencuci mulut ini dibuat dengan gelatin. Sebaliknya, versi panas mendapat konsistensi yang lembut daripada putih telur yang dipukul. Pelbagai bahan digunakan sebagai pelengkap, termasuk keju kotej, beri dan coklat, yang memberikan rasa yang tersendiri. Soufflé krim masam boleh dibuat menggunakan kedua-dua kaedah.
Pilihan panas
Soufflé yang dibakar di dalam ketuhar akan mengembang dengan ketara semasa dibakar, tetapi cepat hancur—hanya dalam 20 minit. Oleh itu, ia paling sedap dihidangkan panas, sebaik sahaja selepas dimasak. Untuk membuatnya, anda memerlukan:
- 5 biji telur (ayam);
- 2 cawan krim masam (15 – 20% lemak);
- 50 g tepung;
- ½ cawan gula pasir:
- 30 g gula tepung (untuk hiasan);
- kulit 1 biji lemon atau oren;
- mentega (untuk menyapu kuali).
Soufflé krim masam panas disediakan seperti berikut:
- Kunci kepada penyediaan yang berjaya adalah memastikan semua bahan dalam pencuci mulut berada pada suhu yang sama. Oleh itu, keluarkan telur dan krim masam dari peti sejuk terlebih dahulu.
- Campurkan krim masam dan tepung. Didihkan campuran, kacau sentiasa, sehingga pekat (kira-kira 5 minit). Kemudian angkat dari api dan biarkan sejuk.
- Semasa krim masam sedang sejuk, sediakan telur. Pukul kuning telur dengan kulit telur dan gula pasir sehingga larut sepenuhnya. Kemudian gabungkan dengan campuran krim masam yang telah disejukkan ke suhu bilik.
- Sudah tiba masanya untuk mengolah putih telur. Pukul sehingga kental dan gebu. Kemudian gaulkannya dengan berhati-hati ke dalam campuran krim masam-kuning telur.
- Soufflé dibakar pada suhu yang agak tinggi – 180–200 darjah Celsius. Sebelum mengisi acuan dengan adunan, sediakannya dengan menyapu bahagian tepi dan menaburkannya dengan gula. Proses membakar akan mengambil masa 20–25 minit. Hiaskan soufflé yang telah siap dengan gula tepung.
Versi sejuk
Soufflé sejuk dengan krim masam dibuat tanpa telur, tetapi dengan gelatin. Versi ini, selain krim masam, diperkaya dengan aksen perisa tambahan: strawberi dan prun. Untuk mencipta hidangan istimewa yang halus ini, anda memerlukan:
- krim masam 20-25% lemak – 200 g;
- strawberi segar - 250 g;
- prun – 100 g;
- gelatin – 5 g;
- gula (sebaik-baiknya perang) – 4 sudu besar;
- air masak yang disejukkan - 5 sudu besar;
- kelopak badam - untuk hiasan.
Mari kita mulakan proses penciptaan:
- Pertama, rendam gelatin dalam air masak yang telah disejukkan. 5 gram yang ditunjukkan dalam resipi sudah memadai (tidak perlu menggunakan lebih banyak) – soufflé akan menjadi sangat lembut dan akan mengekalkan bentuknya dengan baik.
- Semasa gelatin direndam, rawat prun: rendamkannya dalam air panas sebentar. Semasa direndam, bilas strawberi, potong dua, dan kisar dalam pengisar.
- Campurkan krim masam dengan gula, kemudian masukkan puri strawberi. Kacau perlahan-lahan sehingga sebati.
- Keringkan prun, cincang halus, dan susunkannya di antara mangkuk. Panaskan gelatin sehingga larut. Tapis dan masukkan ke dalam campuran krim masam dan beri, kemudian tuangkan ke dalam mangkuk dan sejukkan.
Soufflé akan mengambil masa kira-kira tiga jam untuk mengeras. Pencuci mulut yang telah siap boleh dihiasi dengan kepingan badam atau strawberi. Hidangan yang lazat dan lembut sudah siap!
