Betapa manis dan lazatnya ia hanya dari nama pencuci mulut itu. Semua orang membayangkan resipi kegemaran mereka: aiskrim, kek span, marmalade, soufflé, dan banyak lagi. Dan sememangnya, Rasa crème brulee boleh didapati dalam apa jua pencuci mulut.

Perbalahan mengenai asal usul resipi pencuci mulut ini berterusan antara Sepanyol, England dan Perancis sehingga ke hari ini, apabila pencuci mulut itu sendiri telah menjadi kebiasaan bagi setiap kanak-kanak di planet ini di mana makanan merupakan kultus. England mendakwa pencuci mulut ini berasal pada abad ke-17 di sebuah kolej Cambridge. Nama pencuci mulut ini ialah "Trinity Cream" atau krim Cambridge hangus. Di Britain, mereka mendakwa bahawa orang Perancis juga telah memberikan nama "English Cream" kepada pencuci mulut ini, sekali gus mengiktiraf tempat kelahirannya yang sebenar.

Walau bagaimanapun, orang Perancis sendiri bukan bermegah dengan legenda, tetapi fakta: 1691 telah memberikan dunia buku "The Chef for Kings and Bourgeois," yang menggambarkan resipi untuk crème brûlée. Walau bagaimanapun, orang Catalan agak pasti bahawa penulis telah melawat Catalonia sebelum menulisnya dan, setelah sedikit melaraskan resipi tersebut, memasukkannya ke dalam buku itu sebagai khazanah Perancis.

Di Sepanyol, crème brûlée masih dipanggil "Catalana." Walau bagaimanapun, resipi ini berbeza daripada crème brûlée itu sendiri dari segi bahan-bahan yang diperlukan:

Catalana diperbuat daripada susu dan kanji, bukan krim pekat. Kayu manis atau kulit kayu manis digunakan untuk perisa, dan proses memasaknya menghilangkan keperluan untuk dandang berganda. Mungkin, lagipun, crème catalana dan crème brûlée adalah pencuci mulut yang berbeza?

Sejarah krim brulee Catalan

Pada suatu hari, seorang uskup melawat biara tempatan dan sepatutnya menghidangkannya pencuci mulut flan yang terkenal ketika itu. Walau bagaimanapun, para cef tidak mempunyai masa untuk menyediakan hidangan tersebut tepat pada masanya untuk ketibaannya, jadi prosesnya perlu dipercepatkan. Proses pemekatan berfungsi dengan baik dengan kanji, tetapi memasak di atas api dan bukannya dandang berganda agak menghalang rancangan penyediaan yang cepat. Untuk mengelakkan ketidaksempurnaan pencuci mulut daripada menyebabkan masalah selanjutnya, ia disalut dengan kerak gula. Hidangan pertama membakar uskup, dan dia berseru "Crema," menandakan kesakitan yang dirasainya akibat terbakar. Di sinilah crème brûlée dikenali sebagai "crema cremada," tetapi ia tidak lama kemudian menjadi lembut menjadi crema catalana.

Dengan perubahan pada resipi yang diinspirasikan oleh Perancis, krim telah ditambah ke dalam kastard dan bukannya susu dan kanji, dan ia dimasak secara dandang berganda dan bukannya di atas api. Hidangan siap dihidangkan dengan minuman keras Grand Marinier.

gurun-krem-brule-3

Malah, terdapat banyak variasi crème brûlée di Perancis. Ia dibuat, contohnya, dengan tambahan susu, rum, lavender, coklat, atau kayu manis, dihidangkan panas atau sejuk, dan terdapat juga crème brûlée masin! Satu-satunya perkara yang kekal sama ialah kerak emas yang terkenal, nipis. Dan di Perancis, ia tidak lagi dipanggil crème anglaise; ia kini dianggap sebagai hidangan masakan Perancis yang mewah.

Rahsia dan peraturan pencuci mulut

Jika anda membuat crème brûlée di rumah, terdapat beberapa peraturan yang perlu dipatuhi. Ia akan membantu anda meniru resipi yang sempurna sedekat mungkin:

  • Kastard hanya perlu dibuat dengan krim yang sangat pekat, yang mengandungi sekurang-kurangnya 30% lemak. Lebih banyak krim yang anda simpan untuk pencuci mulut, lebih baik.
  • Semua bahan untuk membuat krim hendaklah berada pada suhu bilik.
  • Untuk membakar, gunakan seramik atau kaca yang selamat digunakan di dalam ketuhar.
  • Jangan buat satu pencuci mulut lebih berat daripada 120 gram
  • Jangan tetapkan suhu ketuhar lebih tinggi daripada 170C, jika tidak, kuning telur akan berketul dan pencuci mulut tidak akan berfungsi.
  • Pencuci mulut dianggap siap apabila adunan di dalam kuali mula bergoyang tetapi tidak mengeras sepenuhnya, sebaliknya menjadi sedikit pekat. Selebihnya dilakukan dengan cara menyejukkan, di mana crème brûlée diletakkan selepas dibakar.
  • Untuk menghasilkan kerak, anda perlu membiarkan pencuci mulut sejuk. Gula yang anda taburkan pada crème brûlée cepat meresap ke dalam campuran, mengganggu rasa dan bentuknya. Ini tidak dapat dielakkan, jadi bersabarlah.
  • Cara paling mudah untuk membuat kerak karamel adalah dengan meletakkan periuk dengan setitik air di atas dapur atau di atas pemanggang selama beberapa minit. Semasa karamel masih suam, ratakan ke atas pencuci mulut.
  • Vanila boleh digantikan dengan gula vanila, tetapi resipi asal memerlukan biji vanila.
  • Pencuci mulut itu boleh dan harus dihias. Daun pudina atau lemon balm, patung gula, konfeti manis dan kepingan buah-buahan semuanya sesuai.

Resipi itu sendiri:

  1. 600 ml krim yang sangat pekat
  2. 8 biji telur
  3. Gula 1/3 cawan
  4. Vanila

gurun-krem-brule-2

Menyediakan pencuci mulut

Asingkan putih telur daripada kuning telur, hanya tinggalkan kuning telur, kacau rata dengan gula. Didihkan krim bersama vanila, tetapi jangan biarkan ia mendidih. Setelah dipanaskan, keluarkan biji vanila. Jika anda menggunakan gula vanila, biarkan krim berperisa vanila selama beberapa minit. Kemudian, sambil mengacau krim, tuangkan campuran kuning telur dan gula ke dalam campuran dengan aliran nipis.

Letakkan periuk bersama krim dalam periuk dandang berganda. Didihkan. Biarkan ia suam selama 10 minit. Krim tidak akan berbuih atau berbuih dalam periuk dandang berganda, seperti yang mungkin berlaku di atas dapur.

Untuk langkah seterusnya, anda memerlukan dulang pembakar yang dalam dengan sisi yang lebar atau pinggan pembakar bulat untuk ayam atau lasagna. Isi pinggan dengan air setinggi kira-kira 2 jari dan letakkan acuan seramik atau kaca ke dalamnya untuk menyimpan crème brûlée yang hampir siap.

Bahagian bawah ketuhar tidak boleh melebihi 170°C (325°F). Kita akan menyimpan krim di dalam ketuhar selama kira-kira setengah jam. Kemudian, sejukkan campuran pekat selama 4 jam, atau lebih baik lagi, semalaman.

Selepas ini tiba bahagian terakhir: taburkan crème brulee yang terhasil dengan gula dan letakkan di dalam ketuhar di bawah elemen pemanas atas yang dipanaskan.

Beginilah cara kita mendapatkan crème brûlée sebenar, yang menjadi subjek perdebatan hangat di beberapa negara di seluruh dunia.

gurun-krem-brule-4

Jika anda mahu resipi anda berkesan dan crème brûlée menghiasi bahagian atas kek atau menjadi sebahagian daripada kon aiskrim, anda boleh melangkau langkah terakhir. Crème brûlée itu sendiri, tanpa karamel, mempunyai rasa yang sangat halus, berkrim dan menyenangkan yang mungkin tiada tandingan dengan yang lain. Anda boleh menyapu inti di antara lapisan span atau menghias bahagian atas kek hari jadi dengan crème brûlée seperti sedia ada, atau menambah kepingan buah dan konfeti. Jika anda menggunakan senduk berasingan (dengan salutan tidak melekat), tuangkan 4-5 sudu besar gula ke dalamnya, dan tambah 3 sudu besar air, gula akan mendidih. Apabila anda mendidihkan gula, ia akan membentuk karamel panas, yang menyejuk dengan sangat cepat dan membeku mengikut bentuk yang telah anda cipta. Menggunakan sudu biasa, anda boleh mencipta benang seperti jarum daripada karamel atau menggulungnya menjadi corak yang rumit untuk menghiasi bahagian atas crème brûlée.

Untuk membuat pencuci mulut aiskrim yang lazat dengan crème brûlée, anda memerlukan banyak aiskrim tulen yang berkrim, pelbagai jenis kacang, terutamanya kacang gajus, dan, untuk rasa, anda boleh menambah kismis, ceri, raspberi atau lingonberi yang berwarna-warni.

Potong aiskrim menjadi hirisan dan tutup bahagian bawah mangkuk. Letakkan crème brûlée dan lapisan rempah manis yang telah disediakan di tengah. Kemudian masukkan satu lagi lapisan aiskrim dan satu lagi lapisan rempah, kemudian satu lagi lapisan crème brûlée di atas rempah. Akhiri dengan lapisan aiskrim, ditaburi kacang dan direnjiskan dengan sirap. Sos coklat, karamel, susu pekat rebus, atau sirap maple semuanya sesuai.

Crème brûlée boleh digunakan sebagai inti croissant dalam resipi ini. Pencuci mulut yang lazat ini dibuat dengan pastri puff dan crème brûlée. Beberapa variasi inti boleh digunakan untuk mengejutkan orang tersayang anda dengan hidangan yang lazat.

Anda boleh melapisi lapisan kerak, yang akan siap di dalam ketuhar dalam masa 15 minit. Anda juga boleh menggelekkan sampul atau gulungan pastri puff dan menyembunyikan crème brûlée yang lazat di dalamnya terlebih dahulu. Ia tidak akan rosak apabila dipanaskan dalam doh, menjadikan ban lembut dan lazat. Di bawah kerak pastri puff yang rangup, rasa crème brûlée yang berkrim menanti, membawa suasana perayaan dan kegembiraan kepada semua tetamu anda.