Charlotte Rousse (Gaya Rusia): Resipi + 15 Foto Langkah demi Langkah

Pai Charlotte Russe tidak begitu popular di negara-negara CIS, dan apabila kita mendengar "charlotte," kita terus terfikir tentang kek span epal. Tetapi resipi kuno ini menghasilkan lebih daripada sekadar pai, tetapi pencuci mulut yang lazat dengan rasa yang sangat halus dan reka bentuk yang menarik, jadi ia patut dicuba.

Nilai pemakanan setiap hidangan

223.7 kkal

Protein: 7 g
Lemak: 9.1 g
Karbohidrat: 32.4 g

*Nilai pemakanan dikira setiap 100g bahan

Jumlah masa: 6 jam
Masa di dapur: 1 jam 30 minit
Kerumitan:

Ia mudah dan ringkas untuk disediakan, tetapi ia memerlukan sedikit pengalaman. Bukan semua orang boleh melakukannya dengan betul pada kali pertama.
Bilangan hidangan: 8

Asal usul pencuci mulut ini bermula pada tahun 1802 di Paris. Cef Perancis yang terkenal (yang kemudiannya digelar pengasas masakan haute) menyediakan Charlotte Rousse untuk wanita-wanita istana dan raja-raja, dan kemudian untuk Alexander I. Sudah tentu, dalam tempoh masa yang begitu lama, resipi ini telah diubah suai berkali-kali, dengan bahan-bahan baharu dan teknik moden ditambah. Tetapi hasilnya sentiasa menjadi hidangan istimewa yang sangat lembut dan agak manis. Hari ini, kita akan mempelajari semua peraturan dan cara yang paling penting untuk menyediakan pencuci mulut ini, serta petua untuk memberikannya kelainan yang istimewa.

Resipi dengan gambar langkah demi langkah

Bahan-bahan

Hidangan

Savoyardi

200 G

Untuk krim:

Krim 33%

250 ml
Susu

250 ml
Gula

100 G
Gelatin segera

10 G
Air

30 ml
Kuning telur

2 pcs
Vanilin

1 picit

Untuk jeli kismis:

Kismis hitam

250 G
Air

80 ml
Oren besar

1 pcs
Gula

80 G
Gelatin

6 G

Persediaan

Langkah 1

Untuk menyediakan krim, tuangkan air ke atas gelatin, kacau sedikit dan biarkan mengembang.

Langkah 2

Letakkan susu di atas dapur untuk memanaskan. Pada masa yang sama, panaskan periuk berisi air.Kuali ini akan berfungsi sebagai tempat mandi air.

Langkah 3

Asingkan kuning telur daripada putih telur dan pukul kuning telur dengan gula biasa dan vanila. Hasilnya sepatutnya menjadi adunan yang berwarna lebih cerah.

Langkah 4

Tuangkan susu mendidih secara beransur-ansur ke dalam kuning telur dalam aliran nipis dan kacau sentiasa.

Pada peringkat ini, anda perlu bertindak dengan berhati-hati dan perlahan-lahan, jika tidak, kuning telur mungkin berketul.

Langkah 5

Letakkan campuran dalam periuk berganda dan kecilkan api. Kacau kuning telur dan susu sentiasa sehingga krim pekat. Kemudian matikan api, masukkan gelatin yang telah bengkak, dan gaul rata.

Gelatin akan menjadikan krim lebih pekat, jadi lebih baik krim dimasak terlalu lama daripada terlalu lama.

Langkah 6

Seterusnya, sediakan loyang pai: alas bahagian bawah dengan kertas parchment dan sisinya dengan plastik cling film. Seterusnya, potong savoiardi sehingga rata dan susun biskut, bahagian gula di luar, di sekeliling sisi loyang, kemudian gunakan baki kepingan pai untuk membentuk bahagian bawah.

Langkah 7

Pukul krim menjadi krim pekat, kemudian masukkan ke dalam kastard yang disejukkan hingga 36 darjah.

Masukkan krim secara beransur-ansur, kacau cepat pada mulanya. Ini untuk mengelakkan gelatin daripada membentuk ketulan.

Langkah 8

Sapukan krim ke dalam acuan savoiardi yang telah disediakan, cuba ratakannya supaya ia memenuhi semua rekahan.

Kami juga membentuk tepi pada sisi krim; ini akan membolehkan jeli kekal di tempatnya dan tidak merebak.

Letakkan acuan di dalam peti sejuk selama kira-kira 1 jam.

Langkah 9

Untuk menyediakan jeli, rendam gelatin di dalam air sekali lagi.

Langkah 10

Seterusnya, tuangkan kismis ke dalam periuk, tambah 50 ml air, dan biarkan mendidih. Didihkan beri dan reneh selama beberapa minit.

Langkah 11

Perah jus oren. Jika terdapat biji dalam jusnya, tapis.

Langkah 12

Gosok beri melalui penapis bersama jus oren.

Langkah 13

Tuangkan puri kismis yang telah disediakan ke dalam periuk dan letakkan di atas api, masukkan gula dan kacau rata sehingga larut sepenuhnya.

Apabila suhu puri adalah 60-70 darjah, masukkan gelatin dan gaul rata.

Langkah 14

Biarkan jeli sejuk hingga suhu bilik, kemudian tuangkan ke atas charlotte.

Langkah 15

Biarkan pai sejuk selama sekurang-kurangnya 3 jam, atau sebaik-baiknya semalaman. Kemudian, keluarkan pai dari loyang dengan berhati-hati untuk menghasilkan pencuci mulut yang lazat.

Resipi video yang serupa: Kek Charlotte Rusia dengan Mascarpone

Resipi video ini sedikit berbeza daripada yang sebelumnya dan lebih ringkas. Pengarangnya telah menguji pelbagai kaedah berbeza untuk menyediakan pencuci mulut yang popular dan memilih yang terbaik, jadi anda tidak perlu risau tentang konsistensi dan rasa charlotte.

Walaupun resipi ini memerlukan lebih sedikit masa dan usaha, rasanya tetap halus dan ringan seperti yang pernah menakluki semua orang. resipi klasikTonton video sekarang dan mulakan pengembaraan kulinari baharu bersama penulis!

Nasihat

Jika anda ingin mendapatkan rasa yang istimewa dan menarik Charlotte Rousset, kemudian anda boleh merendam savoiardi. Pilihan perendaman yang paling biasa ialah kopi dan minuman beralkohol.
Apabila menggunakan dandang berganda, adalah sangat penting bahawa bahagian bawah mangkuk dengan kastard tidak menyentuh air, tetapi hanya dipanaskan oleh aliran wap.
Sebaiknya gunakan loyang springform untuk menyediakan pai ini, kerana ini akan memudahkan untuk mengeluarkan pencuci mulut yang telah siap.

Reka bentuk dan penyerahan

Reben sering digunakan semasa menghidangkan Charlotte Rousse. Ia digunakan untuk mengikat kek yang telah siap, memastikan savoiardi kekal di tempatnya dan menjadikan kek kelihatan lebih meriah.

Selain itu, walaupun anda membuat charlotte dengan jeli beri di atasnya, anda boleh meletakkan beri segar di atasnya. Ini akan menambahkan isipadu pada kek dan menjadikan pencuci mulut lebih unik.

Jangan takut dengan resipi yang kompleks—lebih banyak cabaran yang anda atasi, lebih kaya pengalaman kulinari anda. Dan kongsikan kejayaan resipi Charlotte Rusia anda di ruangan komen.

Resipi yang serupa