Panettone kek Paskah Itali

Rendam yis segar dalam air suhu bilik. Masukkan garam ke dalam tepung. Tuangkan yis. Uli.

Pindahkan biga ke dalam bekas bertutup dan biarkan selama 3 jam.

Uli doh, lembapkan permukaannya dengan minyak sayuran. Masukkan semula ke dalam bekas. Sejukkan selama 10-12 jam.

Campurkan susu suhu bilik dengan yis segar. Biarkan selama setengah jam.

Tuangkan tepung, garam, gula dan vanila ke dalam bekas. Gaul rata.

Tuangkan susu bersama yis dan kuning telur yang telah disejukkan. Uli doh.

Masukkan biga sambil digaul. Masukkan mentega yang telah disejukkan. Uli sehingga doh pekat, elastik dan licin. Jika perlu, sejukkan doh di dalam peti sejuk, pastikan suhunya di bawah 24 darjah Celsius.

Masukkan buah-buahan kering dan buah-buahan manisan.

Bentukkan doh menjadi bebola. Letakkannya di dalam mangkuk yang dalam. Tutup dengan plastik pelekat, tuala atau kertas parchment. Biarkan selama 3 jam sehingga doh mengembang dua kali ganda.

Bahagikan doh kepada 3 bahagian. Pindahkan ke acuan kulich. Tutup dengan pembalut plastik dan biarkan pada suhu bilik.

Campurkan putih telur, gula dan tepung badam dalam mangkuk berasingan.

Sapukan panettone pada lapisan atas dan bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180 darjah Celsius selama 30–35 minit.

Cucuk kulichi yang telah siap dengan lidi dan gantungkannya sehingga sejuk. Ini akan menghalang doh daripada mengecut, sebaliknya akan menyerap udara dan menjadikannya lebih gebu.