Ricotta ialah keju dadih Itali yang lembut dengan tekstur berbutir dan rasa yang halus. Ia tinggi kalsium dan rendah garam, menjadikannya alternatif yang sangat baik kepada banyak keju lain.

Dari manakah ricotta berasal?

Sebutan pertama tentang produk ini boleh didapati dalam sejarah Latin dan Mediterranean. Adalah dipercayai bahawa produk ini dicipta di sebuah perkampungan Rom oleh pengembara yang memasak makanan dalam kawah besar di atas api terbuka. Nama ini berasal daripada perkataan Latin recocta, yang bermaksud dimasak semula atau dimasak dua kali.

Teknologi pembuatan

Proses ini menggunakan whey jernih (hasil sampingan pembuatan keju) dengan kandungan lemak rendah. Whey dididihkan. Gabungan pH rendah dan suhu tinggi menyebabkan baki protein mendak, membentuk dadih. Selepas disejukkan, cecair ditapis menggunakan kain kasa.

Ricotta sebagai ramuan dalam hidangan

Seperti mascarpone dalam masakan Itali Utara, ricotta merupakan bahan kegemaran dalam banyak pencuci mulut Itali. Tukang masak sering mengacau dadih sehingga sebati, menambah kayu manis, gula dan serbuk coklat, dan menghidangkannya sebagai pencuci mulut. Keju krim Itali juga boleh digunakan dalam hidangan yang berperisa, termasuk pasta, piza, lasagna dan ravioli.

Jenis keju Itali

Ricotta Itali biasanya diperbuat daripada whey biri-biri, manakala versi Amerika hampir selalu diperbuat daripada whey susu lembu. Walaupun kedua-dua jenis ini rendah lemak dan natrium, versi Itali mempunyai rasa kacang, sedikit manis, dan mempunyai tekstur kering, manakala versi Amerika lebih lembut, lebih manis, lebih lembap, dan oleh itu lebih neutral. Selain boleh didapati segar, keju ini juga boleh didapati dalam bentuk masin, dibakar, dan diasap.

Cara membuat ricotta di rumah

Bagaimana untuk membuat ricotta di rumah?

Susu, jus lemon dan setengah jam—itu sahaja yang anda perlukan untuk membuat satu kelompok ricotta segar buatan sendiri. Anda akan terkejut betapa mudahnya menyediakan produk Itali ini! Dan percayalah, sebaik sahaja anda membuat ricotta anda sendiri, anda tidak akan membelinya dari kedai lagi.

Bahan-bahan:

  • 2 liter susu penuh yang dipasteurisasi;
  • 1/3 cawan jus lemon (1 1/2 hingga 2 biji lemon);
  • 1/3 cawan cuka putih atau 1/2 sudu teh asid sitrik;
  • 1 sudu teh garam, pilihan.

Persediaan:

  1. Tuangkan susu ke dalam periuk dan letakkannya di atas api sederhana. Panaskan hingga 90°C (190°F). Sebaik sahaja susu mula berbuih, keluarkannya dari dapur.
  2. Angkat susu dari api. Tuangkan jus lemon dan cuka (atau asid sitrik), masukkan garam. Kacau perlahan-lahan.
  3. Ketepikan periuk selama 10 minit untuk membolehkan susu terpisah kepada dadih putih dan whey kuning.
  4. Tapis whey ke dalam bekas berasingan menggunakan kain kasa.
  5. Biarkan dadih kering selama 10 hingga 60 minit, bergantung pada pilihan anda. Gunakan segera atau simpan di dalam peti sejuk di dalam bekas kedap udara sehingga seminggu.

Resipi pencuci mulut dengan keju lembut

Pernahkah anda benar-benar menginginkan pencuci mulut yang lazat tetapi tidak mahu meluangkan masa di dapur? Ambil buku nota anda dan catatkan resipi-resipi ini, yang sangat cepat disediakan dan menghasilkan hasil yang melebihi jangkaan anda – pencuci mulut ricotta yang lazat ini akan membuatkan anda melupakan segala-galanya seketika!

Ricotta Mousse

Mousse dengan ricotta dan kacang

Bahan-bahan:

  • 50 g keju rendah lemak;
  • 2 sudu besar yogurt rendah lemak;
  • 1 sudu besar. l. mentega kacang;
  • 1 sudu besar. l. nektar agave;
  • kacang panggang secukup rasa

Persediaan:

  1. Dalam pemproses makanan, kisar semua bahan sehingga sebati.
  2. Hidangkan dalam mangkuk hidangan, taburkan kacang tanah yang dikisar.

Kek Ricotta dan Beri yang Sihat

Kek Ricotta dan Beri

Bahan-bahan:

  • 200 g keju;
  • 2 biji putih telur yang telah dipukul;
  • 4 sudu besar madu;
  • 1 sudu kecil vanila;
  • 800 g beri segar atau beku

Persediaan:

  1. Panaskan ketuhar hingga 170C. Letakkan ricotta dalam mangkuk dan kacau dengan sudu.
  2. Masukkan putih telur, madu dan vanila yang telah dipukul, gaul rata.
  3. Griskan 4 acuan kek dan tuangkan adunan ke dalamnya.
  4. Bakar selama 20 minit. Sementara itu, masukkan buah ke dalam periuk, tambah sedikit air, dan reneh dengan api kecil sehingga lembut.
  5. Sejukkan dan tapis beri.
  6. Tambahkan madu jika sos terlalu masam. Hidangkan ricotta bakar, siram dengan sos terlebih dahulu.

Oren Karamel dengan Ricotta Madu

Oren karamel dengan ricotta dan kacang

Bahan-bahan:

  • 6-8 biji oren besar;
  • 250 g gula;
  • 200 ml air panas

Untuk membuat ricotta madu:

  • 400 g ricotta;
  • 1 sudu besar madu cair;
  • 50 g badam panggang ringan yang dicincang

Persediaan:

  1. Kupas buah oren, buang empulur putihnya, hanya tinggal isi oren. Potong kecil-kecil dan susun di dalam mangkuk hidangan.
  2. Renehkan kulit buah yang telah dicincang halus dengan api kecil selama beberapa minit. Tapis.
  3. Cairkan gula dalam periuk.
  4. Masukkan air panas ke dalam gula. Kacau sirap dan kecilkan api. Tuangkan kulit kicap ke dalam sirap dan reneh selama 5-10 minit.
  5. Tuangkan sirap ke atas pulpa oren.
  6. Dalam mangkuk bersih, pukul ricotta dengan madu, masukkan badam.
  7. Hidangkan oren yang disiram dengan ricotta madu.

Pir Panggang dengan Ricotta dan Madu – Resipi Video