Panettone Itali: 5 Variasi pada Resipi Kek Paskah Klasik

Kulich telah menjadi pastri Easter tradisional sejak zaman dahulu lagi. Setiap suri rumah tahu cara menjadikannya berwarna perang keemasan, gebu, dan harum. Mereka juga tahu cara menghiasnya supaya ia kelihatan menarik dan membuatkan anda ingin mencubanya dengan segera. Tetapi kami sentiasa mengidamkan sesuatu yang lebih menarik dan luar biasa.

Baru-baru ini, alternatif kek Easter yang lazat dan sama lazatnya—panettone Itali—telah muncul dalam buku masakan untuk tukang masak di rumah. Hari ini, kita akan belajar cara membuat pastri Eropah ini dengan cara yang betul di rumah. Saya telah menyusun lima resipi mudah langkah demi langkah berserta foto.

Panettone: apa itu?

Panettone (Itali: panettone) ialah pencuci mulut tradisional Itali yang diperbuat daripada kismis dan buah-buahan manisan yang direndam dalam alkohol. Kek ini berasal dari Milan. Ia juga dibuat di Argentina, Brazil dan Uruguay, dan merupakan hidangan utama meja Krismas di negara-negara ini.

Masih belum jelas bagaimana makanan istimewa ini muncul dalam buku masakan Itali. Nama pai ini sama misterinya dengan siapa dan bilakah pastri ini dicipta. Terdapat beberapa teori yang menjelaskan misteri ini.

Versi pertama mendakwa bahawa panettone pertama kali disediakan oleh seorang warga Milan bernama Antonio (pan di Antonio). Seorang perantis pembuat roti membuat pencuci mulut untuk tunangnya. Menurut versi kedua, perkataan "panettone" berasal dari dialek Milan, di mana pan del ton bermaksud "roti yang kaya."

Satu lagi versi popular menceritakan kisah pembantu dapur Ludovico Moro, Toni, yang secara tidak sengaja mencipta kek Easter paling popular di Itali. Toni benar-benar menyelamatkan cef apabila dia membakar kek percutian. Tukang masak yang baru muncul itu menggunakan sekeping brigha, yang bertujuan untuk membuat kek Krismasnya. Selepas mencampurkan doh dengan yis, tepung, gula, dan kismis, dia membiarkannya berehat, dan kemudian membakar kek itu. Hasilnya adalah pastri yang gebu dan manis. Ia bukan sahaja menggembirakan keluarga Sforza tetapi juga semua orang yang hadir pada Krismas itu. Moro mengiktiraf kemahiran perantisnya, menamakan kek itu "Pan de Toni."

Walau bagaimanapun, seawal abad ke-9, terdapat sebutan tentang tradisi memecahkan sepotong "roti besar" pada Krismas dan memberikannya kepada tetamu sebagai tanda penghormatan. Pada abad ke-15, orang biasa hanya mampu membeli roti mewah ini "untuk orang kaya" pada hari lahir Kristus. Walau bagaimanapun, hari ini, semua orang boleh menikmati rasa panettone yang luar biasa ini.

Panettone Itali: Resipi Klasik

Kek panettone Itali Chef Andy dengan susu panggang

Panettone yang harum dan lembut dengan nota madu dan krim, diikuti dengan sedikit vanila dan sitrus. Gabungan rasa dan aromanya luar biasa, namun kaya dan lazat.

Bahan-bahan

• Telur - 7 biji
• Susu – 190 g
• Tepung – 450 g
• Gula – 150 g
• Mentega – 180 g
• Yis kering – 7 g
• Madu – 30 g
• Oren – 1 keping
• Lemon – 2 biji
• Vanila - secubit
• Garam - secubit

Masa memasak: 1 jam 10 minit

Hidangan: 1

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Dalam mangkuk, satukan tepung, gula, vanila, yis dan garam. Gaul rata.

Langkah 2

Tuangkan susu dan madu ke dalam kuning telur. Pukul perlahan-lahan sehingga sebati.

Langkah 3

Tuangkan campuran telur ke dalam bahan-bahan kering. Uli doh. Masukkan ketulan mentega dan kulit sitrus semasa anda mengadun, kemudian pukul cognac.

Langkah 4

Tutup doh dengan filem dan masukkan ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 30-40 darjah, untuk naik selama 3 jam.

Langkah 5

Uli doh yang telah naik. Masukkan kismis dan buah-buahan manisan. Letakkan ke dalam acuan. Letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 30-40 darjah Celsius sehingga doh mengembang.

Langkah 6

Bakar selama 30–35 minit pada suhu 180 darjah. Hidangkan.

Di Itali, tempat kelahiran panettone, tepung lembut khas yang dipanggil Manitoba digunakan untuk membuat pastri ini. Tepung yang kuat ini dibuat dengan mengadun bijirin keras yang digiling menggunakan teknologi canggih khas.

Tepung pekat dibezakan oleh peratusan beratnya yang diserap oleh air. Ia berkisar antara 65% hingga 80%. Penunjuk ini ditunjukkan oleh huruf W. Tepung dianggap kuat jika W mencapai 350 unit atau lebih. Semakin tinggi W, semakin kuat tepung dalam interaksinya dengan air.

Tepung Manitoba mengandungi lebih 14% protein, 3% lebih banyak daripada tepung gandum biasa. Ini secara langsung mempengaruhi kualiti barangan bakar, yang lapang dan berserat. Menggunakan tepung biasa berisiko menjadikan panettone Itali menjadi kek biasa.

Panettone Paskah dengan buah-buahan manisan

Panettone yang unik dan lazat ini merupakan alternatif yang hebat kepada kek Easter tradisional. Berserabut, lembut dan kaya, kek Itali ini, berperisa dengan buah-buahan manisan, akan menggembirakan keluarga dan rakan-rakan anda.

Bahan-bahan

• Telur - 6 keping
• Susu – 110 g
• Air – 75 g
• Tepung – 360 g
• Gula – 100 g
• Mentega – 135 g
• Yis yang ditekan – 40 g
• Garam – 3 sudu kecil.
• Buah-buahan manisan – 200 g

Masa memasak: 1 jam 10 minit

Hidangan: 3

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Gaulkan doh. Larutkan 10 g yis yang telah ditekan dalam 75 ml air. Tuangkan campuran yis ke dalam tepung. Tambah secubit garam. Uli sehingga menjadi doh yang pejal.

Langkah 2

Letakkan bebola biga dalam bekas bersih. Tutup dengan plastik pelekat. Biarkan di tempat yang hangat selama 3 jam.

Langkah 3

Uli doh yang telah naik. Bentukkan semula menjadi bebola, tutup dengan plastik wrap dan sejukkan semalaman.

Langkah 4

Larutkan 30 g yis yang telah ditekan dalam susu suam dan biarkan selama 5–10 minit.

Langkah 5

Satukan bahan-bahan kering. Tuangkan susu dan yis.

Langkah 6

Masukkan kuning telur yang telah disejukkan. Uli doh.

Langkah 7

Masukkan yis. Pastikan anda memantau suhu doh. Ia tidak sepatutnya meningkat melebihi 24 darjah Celsius. Jika ia meningkat, sejukkan doh selama beberapa minit. Kemudian, teruskan menguli.

Langkah 8

Semasa menguli, masukkan mentega cair. Doh hendaklah berkilat dan elastik.

Langkah 9

Masukkan buah-buahan manisan. Gaul rata.

Langkah 10

Bentukkan doh menjadi bebola dan letakkannya dalam mangkuk bersih. Tutup dengan pembalut plastik. Biarkan ia berehat pada suhu bilik selama 3-4 jam.

Langkah 11

Selepas masa berlalu, bahagikan doh kepada tiga bahagian yang sama rata. Letakkannya di dalam dulang pembakar. Biarkan ia mengembang.

Langkah 12

Bakar panettone dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180 darjah Celsius selama 30–35 minit. Selamat mencuba!

Kek panettone Krismas dengan coklat dan kismis

Panettone secara tradisinya dianggap sebagai pastri Krismas perayaan, yang disediakan di Eropah dengan pelbagai inti dan perisa. Kek vanila dengan cip coklat dan kemasan sitrus segar yang menyenangkan memerlukan perhatian khusus. Saya akan menunjukkan kepada anda cara membuat panettone yang indah dan luar biasa ini.

Bahan-bahan

• Telur - 2 keping
• Susu – 150 ml
• Tepung – 450 g
• Gula – 120 g
• Mentega – 120 g
• Rum – 2 sudu besar.
• Ekstrak vanila – 1 sudu kecil.
• Air oren – 1 sudu kecil.
• Kulit 1 biji oren
• Yis – 6 g
• Gluten – 2 sudu besar.
• Coklat – 50 g
• Kismis – 50 g
• Kranberi – 50 g
• Garam - secubit

Masa memasak: 1 jam 10 minit

Hidangan: 1

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Dalam mangkuk, campurkan 150 g tepung, 2 g yis, 100 ml susu suam dan 1 sudu teh air bunga oren. Uli hingga menjadi doh yang pejal. Bentukkan menjadi bebola. Tutup mangkuk dengan plastik pelekat. Biarkan pada suhu bilik selama 3 jam.

Langkah 2

Tuangkan rum ke atas kismis dan kranberi. Tutup dengan pembalut plastik. Ketepikan.

Langkah 3

Uli doh yang telah direndam. Pindahkan ke dalam bekas bersih. Campurkan baki yis kering dengan susu. Tuangkan campuran yis ke dalam doh.

Langkah 4

Masukkan telur, 1 sudu teh air bunga oren, dan ekstrak vanila. Parut kulit oren.

Langkah 5

Masukkan tepung, gluten, gula dan garam. Gaulkan adunan.

Langkah 6

Masukkan mentega separa cair. Teruskan menguli doh sehingga kenyal.

Langkah 7

Hulurkan doh ke atas permukaan. Taburkan dengan cip coklat, kismis dan kranberi. Canai doh ke dalam "beg".

Langkah 8

Uli doh supaya inti diagihkan di dalam produk.

Langkah 9

Letakkan doh dalam mangkuk besar. Tutup dengan plastik pelekat. Letakkan di tempat yang hangat sehingga doh mengembang (kira-kira 3 jam).

Langkah 10

Uli sedikit doh yang telah naik. Bentukkan menjadi bebola. Letakkannya di dalam loyang kertas pembakar. Tutup loyang dengan pembalut plastik dan letakkan di tempat yang hangat selama 3-4 jam.

Langkah 11

Sapukan doh yang telah naik dengan kuning telur. Potong bentuk pangkah di bahagian atas. Letakkan mentega di tengahnya.

Langkah 12

Bakar selama 30 minit pada suhu 170-180 darjah Celsius. Keluarkan kek perang keemasan dari ketuhar. Panettone sudah siap!

Kulich klasik, craffin yang bergaya, atau panettone yang lazat: adakah anda sudah memilih pastri utama untuk cuti Easter yang akan datang?

Video - Panettone karamel daripada Luda Easy Cook

Di saluran "LudaEasyCook Positive Kitchen," saya terjumpa resipi istimewa untuk panettone karamel Itali yang sangat lazat. Resipi Ludmila menghasilkan pastri yang bertekstur, cair di mulut, dan wangi. Ia mudah dan senang disediakan berkat langkah-langkah terperinci dalam video.

Bagaimanakah anda menyediakan kismis dan buah-buahan manisan? Apakah cara terbaik untuk menyimpan brioche dan doh bagi memastikan ia lebih cepat naik? Apakah yang diperlukan untuk karamel berkrim yang sempurna? Anda akan menemui semua ini dalam resipi video Lyuda Izya Cook. Penulis menerangkan cara memilih tepung yang betul untuk panettone bagi memastikan kek yang gebu dan pekat. Dia juga berkongsi petua dan rahsia masakannya sendiri. Hasilnya, anda boleh menikmati kek Easter Itali yang asli.