3 resipi lempeng soba
Kandungan
Ahli sejarah moden mendakwa bahawa lempeng muncul di Rus' sekitar tahun 1005. Hidangan ini berasal sebelum abad kesembilan, dan etimologi perkataan "blin" berasal dari "mlyn" (daripada perkataan Ukraine untuk "kilang"), yang bermaksud makanan istimewa yang diperbuat daripada bijirin kisar. Pada mulanya, resipi untuk hidangan ini adalah berdasarkan soba, dan lempeng tepung soba "asli" inilah yang kami cadangkan anda sediakan.
Resipi lempeng Rusia berasal dari zaman dahulu. Hidangan "nenek" yang biasa ini dianggap sebagai hidangan berasaskan tepung pertama. Penjelasannya mudah: apa yang lebih mengenyangkan daripada doh yang dibuat dengan sedikit air? Seperti yang sering berlaku, resipi ini tidak dicipta secara sengaja; ia semata-mata tidak sengaja. Kononnya, seseorang sedang memanaskan jeli oat dan terlupa mengenainya. Dia hanya ingat apabila ia telah keperangan dan rangup. Dia sangat lapar, dia terpaksa mencubanya, dan ia ternyata lazat. Dan begitulah seterusnya.
Lempeng soba nipis
Blini tradisional Rusia gebu dan menyerupai matahari kecil; ia merupakan hidangan ritual korban yang mempunyai makna mistik. Di sini, kami menawarkan resipi yang lebih ringan dan moden yang menggabungkan budaya dan tradisi kami dengan tanggapan moden tentang rasa dan rupa hidangan kegemaran ini.
Untuk membuat lempeng soba nipis, anda memerlukan:
- 250 mililiter susu;
- 2 biji telur keseluruhan;
- 4 sudu besar tepung soba;
- 1 secubit garam;
- 1 sudu besar minyak;
- Gula secukup rasa.
Proses memasaknya sangat mudah, tetapi ia memerlukan sedikit kemahiran dan pengalaman. Jangan risau, lempeng pertama anda mungkin akan gagal. Anda perlu belajar membalikkannya dan menilai tahap kematangannya melalui percubaan dan kesilapan.
Jadi, pertama sekali, kita masukkan telur, gula, garam dan tepung ke dalam susu. Bahan-bahan tersebut mesti dicampur dengan teliti untuk menghasilkan adunan yang licin dan likat tanpa ketulan.
Adunan untuk lempeng ini akan menjadi sangat cair, yang merupakan kunci kepada pencuci mulut yang nipis dan rangup. Masukkan satu sudu besar mentega ke dalam campuran dan pukul rata.
Pada zaman dahulu, bahan-bahan campuran dibiarkan di dalam peti sejuk semalaman, tetapi hari ini, suri rumah hanya membiarkan doh tersebut berehat selama dua puluh hingga tiga puluh minit. Ini memberi masa kepada tepung untuk mengembang, menghasilkan doh yang licin.
Selepas rehat yang diperlukan, kacau semula campuran dan mula menggoreng. Tukang masak yang berpengalaman boleh membakar doh dengan selamat dalam kuali kering, manakala tukang masak baru boleh melincirkan permukaan dengan mentega atau minyak sayuran untuk lempeng pertama.
Sebelum menuang adunan, pastikan kuali telah dipanaskan dengan baik. Cara paling mudah adalah dengan menuang lempeng dengan senduk atau sudu besar, ratakan dan ratakan adunan ke atas permukaan. Resipi moden memerlukan penggorengan adunan pada kedua-dua belah pihak. Terbalikkan adunan apabila liang pori pada permukaan kelihatan jelas.
Lempeng yang baru dibakar boleh digris dengan mentega. Ini akan menjadikannya lebih lembut dan berair. Lempeng soba lazat dengan krim masam, keju kotej dan jem.
Lempeng soba gebu dengan tambahan tepung gandum
Terdapat banyak resipi untuk "matahari" soba, tetapi yang ini adalah resipi klasik. Jadi, untuk lempeng buatan sendiri yang lazat, anda memerlukan:
- 1 cawan tepung soba
- 1 cawan tepung gandum
- 0.5 cawan air
- 4 gelas susu
- 20 gram yis kering
- 3 biji telur
- Mentega cair (kira-kira 50 gram)
- Secubit garam
- 3 sudu teh gula
- 2-3 sudu besar minyak sayuran
- Pengisian seperti yang dikehendaki.
Pertama, anda perlu mendidihkan dua setengah cawan susu, kemudian panaskan baki susu dengan perlahan. Resipi lempeng soba sangat rumit, dan jika disediakan dengan salah, hidangan akan menjadi rapuh dan bukannya berair, jadi berhati-hati dan ikuti resipi dengan tepat.
Tepung gandum soba dicairkan (dikacau rata!) dengan air suhu bilik, dan susu panas ditambah sambil dikacau berterusan. Yis larut dalam susu suam, dan campuran yang terhasil digabungkan dengan tepung soba yang telah dicairkan sebelum ini. Doh digaul rata dengan pengadun tangan dan dibiarkan di tempat yang hangat selama dua jam.
Asingkan kuning telur daripada putih telur. Pukul kuning telur dengan gula. Pukul putih telur dengan pengadun atau pemukul. Masukkan kuning telur dahulu, kemudian putih telur sedikit kemudian. Jika adunan terlalu pekat, tambahkan sedikit susu suam. Resipi lempeng gandum memerlukan banyak masa menunggu, jadi selepas proses ini, biarkan lempeng berehat selama dua jam lagi.
Sudah tiba masanya untuk menggoreng. Pertama, panaskan leper lempeng (idealnya berdiameter 17-18 sentimeter) dengan api sederhana. Sebelum menuang adunan pertama, pastikan anda menambah sesudu minyak sayuran. Sebaiknya tuangkan lempeng ke atas permukaan panas menggunakan senduk, isikannya kira-kira dua pertiga penuh.
Tuangkan adunan ke dalam loyang dan ratakan ke seluruh permukaan dengan gerakan membulat. Selepas kira-kira seminit, lempeng akan berwarna perang keemasan dan sedia untuk dibalikkan. Ini perlu dilakukan dengan cepat. Bakar satu bahagian lempeng dengan penutup dan bahagian yang satu lagi tanpa penutup. Ini akan memastikan ia rangup dan berair. Sapukan lempeng yang telah siap dengan mentega cair.
Resipi di atas hanyalah panduan asas, dan intinya boleh manis atau masin, bergantung pada pilihan anda. Lempeng ini lazat dengan bawang, cendawan, dan krim masam, tetapi di situlah terletaknya percubaan anda. Resipi benar-benar boleh berbeza-beza, hanya bergantung pada imaginasi tukang masak dan citarasa keluarganya. Sejak zaman dahulu, setiap ibu telah merahsiakan masakannya, hanya mewariskannya kepada anak perempuannya. Lempeng adalah hidangan yang anda pasti sukai. Ia membangkitkan keselesaan musim bunga dan rumah, dan anda boleh mewujudkan suasana yang benar-benar hangat di rumah anda.
