Sudah tentu, anda hanya boleh mencuba tiramisu sebenar di Itali. Walau bagaimanapun, jika anda tidak boleh melancong ke luar negara, anda boleh membuat hidangan istimewa ini di rumah: resipi ini bukanlah rahsia lagi. Anda hanya perlu tahu apa yang perlu digantikan dengan keju mascarpone Itali yang unik itu.

Legenda asal usul pencuci mulut itu

Setiap pencuci mulut yang terkenal mempunyai kisah asal usulnya yang tersendiri. Tiramisu tidak terkecuali. Ia dipercayai telah dicipta pada abad ke-17 oleh cef pastri Itali yang ditugaskan untuk menarik perhatian tetamu berpangkat tinggi—seorang duke Medici yang terkenal dengan kesukaannya terhadap gula-gula.

Para chef tidak memalukan diri mereka sendiri dan mencipta pencuci mulut yang baharu sepenuhnya, menggelarnya "Sup Duke." Gourmet hebat itu benar-benar terpesona dengan rasanya yang lazat dan, apabila dia pergi, membawa resipi untuk makanan istimewa kesayangannya bersamanya.

Rahsia keunikan mascarpone

Tiramisu buatan sendiri

Apakah yang menarik perhatian golongan bangsawan yang manja ini? Tiramisu, yang dicipta oleh chef pastri yang mahir, mengandungi keju mascarpone berkrim yang halus. Produk yang menakjubkan ini dihasilkan di wilayah Lombardy.

Padang rumput zamrud, udara bersih, dan air jernih—inilah keadaan di mana lembu-lembu Lombardy meragut rumput, menghasilkan susu berkualiti tinggi sebagai balasannya. Keju lembut dibuat secara eksklusif daripada krim, mencapai kandungan lemak 55%, hampir menyamai mentega.

Alternatif mudah

Sudah tentu, membuat tiramisu sebenar tanpa keju yang betul adalah sukar. Tambahan pula, keju mestilah segar sepenuhnya. Produk yang jarang ditemui sebegini pastinya tidak terdapat di kedai kami. Walau bagaimanapun, tidak ada sebab untuk berputus asa dan menafikan diri anda daripada menikmati pencuci mulut yang sangat lazat ini. Lagipun, sentiasa ada alternatif yang berbaloi. Jadi, apa yang boleh anda gantikan dengan mascarpone Itali?

Jangan risau—anda tidak perlu menternak lembu! Pilihan paling mudah ialah menggunakan keju kotej yang pekat dicampur dengan krim. Secara kebetulan, "mascherpa" bermaksud "keju kotej" dalam dialek Lombard.

Keju krim lembut seperti Almette atau Philadelphia juga merupakan pengganti mascarpone yang baik. Pilihan lain: campurkan sebungkus sebarang keju krim dengan 2 sudu besar krim pekat 35% dan 3 sudu besar krim masam 25% dan gunakan campuran yang terhasil sebagai aising untuk pencuci mulut.

Pilihan yang mungkin

Tiramisu tanpa mascarpone

Walau bagaimanapun, terdapat kaedah yang lebih kompleks untuk menghasilkan analog yang berbaloi, yang membolehkan anda merasai keseronokan pembuatan keju. Sudah tentu, mustahil untuk meniru proses teknologi pembuatan keju, tetapi hasil yang dicapai agak sesuai untuk menggantikan keju "Itali" dalam tiramisu.

Pilihan satu:

  • beli 1 kg krim masam berlemak (25%) di kedai;
  • Gantungkannya semalaman, dibalut dengan beg kanvas. Cecair berlebihan akan mengalir keluar, meninggalkan produk yang sangat serupa dengan mascarpone dari segi khasiatnya. Ia menghasilkan kira-kira 500 g—cukup untuk tiramisu buatan sendiri.

Pilihan dua:

  • ambil 800 g krim masam dan satu pek kefir;
  • Gaulkan semuanya, masukkan garam secukup rasa, dan gantungkannya dalam beg kain di atas sinki selama beberapa hari. Setelah produk mengeras secukupnya, mascarpone buatan sendiri sudah siap.

Pilihan ketiga:

  • 1 liter krim;
  • seperempat sudu teh asid sitrik.

Dua tiramisu di atas pinggan dengan coklat

Kaedah penyediaan ini agak mengingatkan kita kepada resipi tradisional:

  1. Didihkan krim sehingga hampir mendidih (80-90 darjah Celsius) – buih pertama akan mula terbentuk. Larutkan asid sitrik dalam satu sudu teh air dan pukul ke dalam krim panas.
  2. Kecilkan api dan reneh selama 10 minit, sehingga keju sedikit pekat. Angkat dari api dan biarkan selama 10 minit.
  3. Ambil periuk lain dan letakkan penapis yang dialas dengan tuala dapur berlipat dua di atasnya. Tuangkan krim ke dalam penapis, kacau sekali-sekala untuk membantu whey mengalir.
  4. Proses ini akan mengambil masa kira-kira satu setengah jam. Pada akhirnya, campuran akan menyerupai krim masam pekat. Selepas ini, pindahkan produk yang terhasil ke dalam mangkuk kering dan sejukkan sehingga mencapai kepekatan yang diingini. Jumlah mascarpone buatan sendiri yang dihasilkan dengan cara ini boleh menggantikan 500 g produk asal.

Kesimpulannya, masih perlu dinyatakan: ketiadaan keju Itali bukanlah penghalang untuk menikmati pencuci mulut yang lazat ini. Terutamanya jika anda bertekad untuk memanjakan diri dan keluarga anda dengan tiramisu yang terkenal.

Resipi video untuk membuat tiramisu tanpa mascarpone