Rendam kek berasaskan kognac klasik tidak memerlukan alkohol tulen. Rasanya terlalu kuat dan kasar, yang akan merosakkan keseimbangan bahan-bahan lain.

Sebaliknya, untuk merendam kek span dengan betul dalam cognac di rumah, lebih baik mencairkan cognac dan merebusnya sebentar supaya alkoholnya tersejat dan hanya aroma yang tulen dan halus yang tinggal.

Pengimpregnasi gula dengan cognac

Resipi dengan gambar langkah demi langkah

Pengimpregnasi gula dengan cognac

Rendam kek span cognac asas sesuai untuk mereka yang menyukai rasa yang ringkas dan bersih. Ia memberikan aroma alkohol yang unik dan rasa manis yang menyenangkan. Anda boleh mengubah jumlah gula, membuat sirap dengan madu, atau sebarang pemanis yang anda suka. Kemanisan rendaman boleh berbeza-beza bergantung pada rasa kek span anda.
Nilai pemakanan setiap hidangan
208.6 kkal
  • Protein: 0 g
  • Lemak: 0 g
  • Karbohidrat: 38.7 g
*Nilai pemakanan dikira setiap 100g bahan
  • Jumlah masa:
  • Masa di dapur:
  • Kerumitan:
    Ia akan berkesan walaupun anda baru pertama kali membuatnya. Bukan sahaja hidangan ini, tetapi kali pertama anda juga.
  • Bilangan hidangan: 1

Bahan-bahan

Hidangan
  • Air
    150 ml
  • Gula
    120 G
  • Kognac
    15 ml

Persediaan

Langkah 1

Untuk kemudahan, kami segera mengukur semua bahan yang diperlukan.

Langkah 2

Tuangkan air ke dalam senduk atau periuk dengan bahagian bawah tebal dan masukkan gula.

Langkah 3

Letakkan di atas api yang besar dan biarkan mendidih, kacau sekali-sekala dengan sudu.

Langkah 4

Apabila semua butiran gula telah larut, angkat senduk dari api.

Langkah 5

Biarkan sirap sejuk hingga suhu bilik, tuangkan cognac, dan kacau. Jika anda ingin menjadikan rasa cognac lebih halus dan keras dengan membuang sedikit alkohol, hanya reneh alkohol dan sirap selama beberapa minit dan kemudian biarkan ia sejuk.

Langkah 6

Sirap gula dengan cognac sudah siap. Tuangkan ke dalam bekas kaca, biarkan ia sejuk sepenuhnya, dan gunakannya untuk merendam kek semasa anda menyusunnya. Kek span juga harus sejuk dan masak.

Pengimpregnasi susu dengan cognac

Resipi dengan gambar langkah demi langkah

Impregnasi untuk kek span yang diperbuat daripada susu pekat

Susu sangat baik untuk melembutkan rasa alkohol. Susu pekat berfungsi dengan cara yang sama. Jadi, sirap susu untuk merendam kek span dengan cognac akan menjadi sangat aromatik dan manis pada masa yang sama, namun lembut dan berkrim. Adalah penting untuk membeli alkohol dan susu pekat berkualiti tinggi untuk merendamnya. Produk murah selalunya mempunyai rasa yang tidak menyenangkan yang pasti akan berpindah ke kek span, terutamanya jika kek dibuat mengikut resipi klasik tanpa banyak rempah ratus dan perisa.
Nilai pemakanan setiap hidangan
160.7 kkal
  • Protein: 2.1 g
  • Lemak: 7.8 g
  • Karbohidrat: 23.1 g
*Nilai pemakanan dikira setiap 100g bahan
  • Jumlah masa:
  • Masa di dapur:
  • Kerumitan:
    Ia akan berkesan walaupun anda baru pertama kali membuatnya. Bukan sahaja hidangan ini, tetapi kali pertama anda juga.
  • Bilangan hidangan: 1

Bahan-bahan

Hidangan
  • Susu pekat
    380 G
  • Air (air mendidih)
    200 ml
  • Kognac
    15 ml

Persediaan

Langkah 1

Sukat jumlah bahan-bahan yang diperlukan. Didihkan air di atas dapur atau dalam cerek elektrik. Ini akan membantu melembutkan rasa alkohol dan memudahkan susu pekat larut.

Langkah 2

Campurkan cognac dengan air.

Langkah 3

Kacau dengan cepat untuk diedarkan secara sekata.

Langkah 4

Tuangkan air panas ke dalam mangkuk berisi susu pekat.

Langkah 5

Gaul sehingga adunan homogen diperolehi.

Langkah 6

Rendam susu pekat sudah siap. Gunakannya untuk kek berdiameter 24-26 cm. Atau tuangkan ke dalam balang, tutup rapat dengan penutup kedap udara, dan sejukkan sehingga sedia untuk digunakan. Kacau sekali lagi sebelum digunakan untuk memastikan rendaman sekata.

Rendam ceri dengan cognac

Resipi dengan gambar langkah demi langkah

Rendam ceri dengan cognac

Jus ceri mempunyai rasa yang sangat bertenaga. Ia berwarna gelap secara semula jadi. Oleh itu, lebih baik memilih rendaman ini untuk kek span coklat, di mana bintik-bintik gelap tidak akan ketara. Tambahan pula, ceri dan cognac melengkapi rasa koko dengan sempurna. Jika anda tidak kisah dengan tompok-tompok merah wain pada kek span semasa memotong, anda boleh merendam kek berwarna cerah dengan ceri juga. Buah beri yang tinggal daripada membuat sirap boleh digunakan untuk inti atau disimpan untuk resipi lain, seperti aiskrim. Ia akan dicampur dengan gula dan akan menjadi manis dengan sendirinya.
Nilai pemakanan setiap hidangan
188 kkal
  • Protein: 0.3 g
  • Lemak: 0.2 g
  • Karbohidrat: 14.8 g
*Nilai pemakanan dikira setiap 100g bahan
  • Jumlah masa:
  • Masa di dapur:
  • Kerumitan:
    Ia akan berkesan walaupun anda baru pertama kali membuatnya. Bukan sahaja hidangan ini, tetapi kali pertama anda juga.
  • Bilangan hidangan: 1

Bahan-bahan

Hidangan
  • Ceri
    200 G
  • Gula
    200 G
  • Air
    100 ml
  • Kognac
    50 ml

Persediaan

Langkah 1

Keluarkan biji ceri yang telah dibasuh dan letakkannya dalam periuk berdasar tebal. Jika menggunakan ceri beku, anda boleh menggunakan 100 g, kerana ia akan mengeluarkan jus yang mencukupi daripada jumlah ini.

Langkah 2

Segera masukkan air dan gula ke dalam senduk.

Langkah 3

Tuangkan cognac dan kacau cepat. Jika ceri menjadi lebam, itu bukan masalah besar, kerana kita hanya memerlukan jusnya. Sebahagian daripada ceri boleh digunakan secara tradisional untuk inti kek.

Langkah 4

Panaskan semuanya dengan api kecil, kacau sekali-sekala dan tanpa mendidih sehingga gula larut sepenuhnya. Selepas ini, biarkan sirap meresap dan sejukkan sepenuhnya pada suhu bilik selama 30-40 minit. Kemudian tutup periuk dengan penutup dan letakkan di dalam peti sejuk untuk menyejukkan. Ia perlu sesejuk mungkin semasa memasang kek.

Langkah 5

Tapis sirap ceri melalui penapis untuk mengasingkan jus daripada beri. Kemudian gunakannya untuk merendam kek span.

Mengapakah sirap cognac digunakan untuk merendam?

Alkohol digunakan dalam kuih-muih bukan sekadar untuk perisa. Ia juga bertindak sebagai agen penaik semasa membakar kek span. Semasa membuat aiskrim, alkohol membantu menghasilkan tekstur yang lebih lembut. Semasa menghias kek, alkohol digunakan untuk menyapu candurin dan melekatkan fondan.

Semasa merendam, tujuan utama cognac adalah untuk memberikan aroma tambahan kepada biskut. Oleh itu, sentiasa disyorkan untuk menggunakan varieti dengan tempoh penuaan paling lama, yang akan menghasilkan rasa yang lebih lembut, diperkaya dengan nota berkayu dan minyak pati.

Tetapi itu bukan semuanya. Minuman beralkohol dalam pencuci mulut bertindak sebagai penambah perisa. Alkohol dan minyak pati menghantar molekul bau ke hidung dengan lebih cepat, menjadikan bahan-bahan lain lebih ketara. Dan semakin tinggi kualiti minuman, semakin ketara kesan ini.

Apa yang boleh saya gunakan sebagai ganti cognac dalam rendaman?

Cognac ialah penyelesaian klasik yang telah terbukti berkesan untuk generasi chef pastri. Tetapi anda tidak perlu mengehadkan diri anda kepada hanya satu jenis alkohol dalam pencuci mulut anda. Cuba pelbagaikan menu anda dengan campuran berperisa lain dengan hanya menggantikan cognac dengan yang setara dalam resipi sirap.

  • Rum, wiski, brendi

Ini adalah analog lengkap cognac yang telah diseduh. Satu-satunya perbezaan ialah setiap minuman akan memberikan sejambak aroma yang berbeza. Oleh itu, satu jenis alkohol atau yang lain akan lebih sesuai dipadankan dengan inti tertentu, seperti rum dengan sitrus dan buah-buahan eksotik yang lain.

Alkohol tanpa perisa seperti vodka sebaiknya dielakkan untuk direndam. Ia tidak akan memberikan sebarang rasa baharu kepada pencuci mulut, dan minyak fusel boleh merosakkan sejambak yang telah terbentuk.

  • Minuman keras

Pilihan yang sangat baik untuk penggemar pencuci mulut berperisa. Jika anda rasa kek anda tiada rasa tertentu, tetapi tidak mahu mengulangi inti atau frosting, gunakan sahaja minuman keras. Bailey berkrim, Amaretto badam, Kahlua berperisa kopi, Limoncello sitrus—anda akan menemui penyelesaian hebat untuk sebarang kombinasi bahan yang anda ingin cipta semula.

  • Wain

Untuk merendam, lebih baik memilih wain pencuci mulut yang manis, malah wain berkarbonat. Walau bagaimanapun, jenis masakan adalah pilihan terbaik. Ia agak jarang ditemui, tetapi mempunyai rasa yang paling ketara.

Wain ini paling sesuai digandingkan dengan coklat, kopi dan pencuci mulut buah-buahan dan beri. Tetapi anda juga boleh mencuba kombinasi menarik yang lain.

  • Bir

Jauh daripada pilihan yang paling jelas untuk pencuci mulut, bir stout gelap biasanya digunakan untuk memperisakan pencuci mulut "maskulin". Aroma pahitnya melengkapi coklat gelap dengan baik. Bir yang lebih berkrim lebih baik untuk pencuci mulut yang lebih halus.

Jawapan kepada soalan lazim

Adakah alkohol kekal di dalam rendaman?
Merebus selama beberapa minit akan menyejatkan kira-kira 80% alkohol. Jika anda tidak merebus cognac, hampir semua alkohol akan kekal dalam rendaman. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa anda akan menggunakan 30-50 ml minuman setiap kek, atau kurang lagi. Oleh itu, setiap keping hanya akan mempunyai beberapa titis cognac yang tinggal.
Bolehkah memandu kereta selepas pencuci mulut dengan cognac?
Pemandu dinasihatkan untuk mengelakkan minum alkohol semasa memandu. Walau bagaimanapun, secara tepatnya, beberapa mililiter cognac yang diminum semasa makan kek span yang direndam tidak mungkin memberi perbezaan. Jadi, pemandu boleh menyertai sambutan dengan selamat bersama orang lain dan menghargai karya pastri anda.
Bolehkah kanak-kanak makan pencuci mulut yang dicampur dengan cognac?
Seperti yang telah saya katakan, sepotong kek hanya mengandungi sedikit alkohol, terutamanya jika cognac direbus. Oleh itu, tiada sebab objektif untuk menolak pencuci mulut kanak-kanak. Tetapi keputusan sepenuhnya terpulang kepada anda, berdasarkan keperluan khusus anak anda.