Pengadun mana yang patut dipilih oleh tukang masak pastri?: Kajian semula parameter dan model popular

Ramai suri rumah dan bakal chef pastri tertanya-tanya bagaimana dan pengadun yang mana hendak dipilih untuk rumah mereka. Untuk memilih peralatan dapur yang betul, adalah penting untuk mempertimbangkan tujuan penggunaannya. Saya juga mengesyorkan untuk membiasakan diri anda dengan kelebihan, kekurangan dan ciri setiap jenis pengadun: pengadun tangan, pengadun berdiri, pengadun kombinasi dan pengadun berdiri.

Mengapakah tukang masak pastri memerlukan pengadun?

Pengadun berbeza dengan ketara daripada pengisar atau pemproses makanan dari segi fungsinya. Pengadun paling kerap digunakan oleh cef pastri untuk mencampur, memukul atau menguli bahan-bahan. Untuk tujuan ini, pengadun didatangkan dengan alat tambahan seperti pengayuh, pemukul dan cangkuk. Mangkuk pengisar mengandungi bilah, jadi anda tidak boleh menguli doh atau memukul putih telur sehingga kental; alat tambahan ini akan memotong bahan-bahan. Peralatan ini digunakan untuk membuat smoothie, puri dan mencincang kacang dan biji kopi. Sebaliknya, pemproses makanan mempunyai pelbagai alat tambahan dan fungsi, daripada mengisar bahan-bahan hinggalah membuat jus.

Apakah jenis pengadun yang digunakan oleh pembuat manisan?

Pengadun, seperti peralatan dapur yang lain, berbeza-beza bergantung pada tujuan penggunaannya dan kemudahan penggunaannya. Di bawah, kami akan meneroka kelebihan, kekurangan dan perbezaan antara pengadun tangan, pengadun kombinasi, pengadun berdiri dan pengadun planet.

Manual

Pengadun tangan untuk kegunaan rumah dibezakan daripada jenis lain kerana kekompakannya. Ia agak mudah digunakan, menampilkan tapak yang menempatkan motor, pemegang dan lubang pemukul. Untuk mencampurkan bahan-bahan dengan peranti ini, pegang di tangan anda, biarkan ia tergantung, putarkannya sekali-sekala untuk pencampuran yang lebih baik. Kawalan kelajuan terletak di bahagian atas, membolehkan tukang masak pastri menambah atau mengurangkan kuasa dengan mudah semasa operasi. Satu lagi kelebihan peranti ini ialah saiznya yang padat, menjadikannya mudah disimpan walaupun di dapur kecil. Perkakas ini sangat baik untuk memukul buih, menyediakan krim atau membuat adunan lempeng atau kek span yang nipis.

Apabila memilih pengadun tangan, pertimbangkan kuasanya, yang boleh mencapai sehingga 700 watt, dan beratnya (sehingga 3 kg). Sesetengah model didatangkan dengan mangkuk plastik, tetapi pengadun tidak dipasang padanya. Pilihan ini lebih mudah kerana ia mempunyai mangkuk dengan kapasiti yang diperlukan dan mudah dibersihkan. Untuk membersihkan dan membuka peranti, tanggalkan alat tambahan dan bilas dengan teliti di bawah air yang mengalir; anda juga boleh menggunakan detergen lembut. Badannya boleh dilap dengan mudah menggunakan kain lembap.

Alat tulis

Pengadun berdiri lebih kompleks. Ia terdiri daripada badan dengan alat tambahan dan mangkuk tempat bahan-bahan dicampur. Kelebihan utama peranti jenis ini ialah ia memerlukan campur tangan yang minimum daripada cef pastri. Hanya letakkan bahan-bahan di dalam mangkuk, turunkan badan dengan alat tambahan, dan tekan butang untuk memilih mod yang diingini. Dari situ, peranti akan berfungsi secara automatik.

Pengadun berdiri biasanya mempunyai kuasa yang lebih besar daripada pengadun pegang tangan, jadi ia boleh mengendalikan doh yang paling keras sekalipun tanpa campur tangan anda. Penyangga berputar merupakan satu kelebihan tambahan, membantu mencampurkan bahan-bahan dengan lebih teliti dan sekata, memaksimumkan pengoksigenan. Ini amat penting semasa memukul putih telur. Apabila memilih pengadun berdiri, cari penarafan kuasa sehingga 2700 watt dan berat antara 5 hingga 12 kg, bergantung pada saiznya.

Digabungkan

Pengadun kombinasi mempunyai rupa yang serupa dengan pengadun berdiri, tetapi mempunyai kelebihan tambahan iaitu boleh ditanggalkan daripada badan utama. Ini membolehkan anda memukul bahan-bahan secara manual, memusingkan pemegang mengikut keperluan, atau hanya melekatkannya pada badan utama dan membiarkannya di tempatnya dengan tetapan yang diingini dipilih. Pengadun jenis ini agak padat, menggunakan sedikit tenaga, dan mudah diselenggara.

Planet

Pengadun planet ialah sejenis peralatan pegun yang mencampurkan bahan-bahan dengan teliti dalam mangkuk yang dalam, yang disertakan dalam set tersebut. Peranti ini bukan sahaja mempunyai tapak berputar tetapi juga putaran bilah berbilang arah, memastikan pengoksigenan yang sekata dan pencampuran bahan-bahan yang cepat dan teliti. Pengadun planet sesuai untuk menguli doh. Tambahan pula, peranti ini menawarkan pelbagai ciri tambahan, daripada mencampurkan bahan-bahan dan menetapkan masa tutup hinggalah menggunakan pengadun sebagai parut atau pengisar daging. Jenis pengadun ini adalah yang paling berat, tetapi juga yang paling berkuasa.

Apakah kriteria yang harus digunakan oleh tukang masak pastri di rumah untuk memilih pengadun?

Apabila memilih pengadun, adalah penting untuk memahami tujuan penggunaannya. Beberapa faktor mempengaruhi harga peranti tersebut. Oleh itu, jika fungsi asas untuk memukul campuran cecair sudah mencukupi untuk anda, tidak ada gunanya membayar lebih untuk ciri tambahan yang tidak akan anda gunakan. Di bawah, kita akan melihat kriteria yang perlu dipertimbangkan semasa membeli pengadun.

Kuasa

Ciri yang paling penting ketika memilih pengadun ialah kuasa. Ini menentukan bilangan tugas yang boleh anda selesaikan dengan peranti ini. Lebih tinggi kuasa, lebih banyak bahan yang boleh diadun oleh pengadun untuk jangka masa yang lama tanpa terlalu panas. Kuasa juga mempengaruhi penggunaan tenaga dan kos peralatan dapur. Oleh itu, pertimbangkan parameter ini dengan teliti semasa membeli peralatan.

Pengadun tangan yang paling asas mempunyai kuasa minimum 250 watt, tetapi ini tidak sesuai untuk jangka masa yang lama untuk menumbuk bahan-bahan; ia memerlukan masa untuk berehat. Tahap kuasa optimum untuk tukang masak di rumah ialah 350–400 watt. Untuk hidangan yang kompleks dan mengadun doh yang keras, 500–700 watt diperlukan, dan model ini akan jauh lebih mahal.

Penarafan kuasa untuk pengadun pegun bermula pada 500 watt. Pilihan yang lebih berfungsi, dan oleh itu yang paling mahal, ialah pengadun planet dengan penarafan bermula pada 600 watt. Untuk menyediakan krim atau koktel yang beratnya tidak lebih daripada 0.5 liter, satu unit dengan kuasa minimum sudah mencukupi. Untuk mengadun 1.5 kg doh, minimum 400 watt diperlukan. Jika anda merancang untuk memukul adunan yang beratnya sehingga 4 kg, saya cadangkan membeli pengadun pegun atau gabungan. Untuk menyediakan pelbagai jenis doh, krim dan hidangan kompleks, adalah lebih baik untuk memilih pengadun planet dengan kuasa maksimum.

Bahan badan dan mangkuk

Mangkuk adunan dan tapak pengadun diperbuat daripada plastik, keluli tahan karat dan kaca temper. Setiap bahan mempunyai kelebihan dan kekurangannya. Peranti plastik mudah dipegang, biasanya kekal utuh jika terjatuh dan murah. Walau bagaimanapun, bahan ini mudah berubah bentuk dan mudah tercalar dan retak.

Oleh itu, elakkan mangkuk plastik, yang juga tidak sesuai untuk memukul putih telur kerana ia menyerap lemak dengan baik. Walau bagaimanapun, bahan ini sesuai untuk asasnya. Apabila membeli pengadun sedemikian, beri perhatian kepada baunya. Jika anda mengesan bau kimia yang tidak menyenangkan, lebih baik memilih pilihan lain, kerana bau ini mungkin berpindah ke bahan-bahan yang anda pukul. Ini juga menunjukkan peranti berkualiti rendah.

Pengadun logam lebih andal dan tahan lama, tetapi lebih mahal daripada pilihan plastik. Pengadun keluli tahan karat boleh menahan penggunaan yang berat. Mangkuk keluli tahan karat sesuai untuk mencampurkan sebarang bahan, kerana keluli tahan karat tidak bertindak balas secara kimia dengan makanan. Satu-satunya kelemahan ialah keperluan penyelenggaraan yang lebih teliti; kotoran dan cap jari lebih kelihatan pada permukaan logam, tetapi ini boleh ditanggalkan dengan mudah dengan kain atau serbet bersih.

Mangkuk kaca selamat untuk makanan; anda boleh melihat proses pencampuran dan kemajuan bahan-bahan melaluinya. Bahan ini juga mudah dibersihkan, mempunyai penampilan yang menarik dari segi estetik, dan tidak menyerap bau. Walau bagaimanapun, mangkuk sedemikian boleh pecah jika dipukul atau terjatuh. Pengadun dengan kapasiti ini tidak mesra bajet.

Mangkuk

Saya cadangkan memilih mangkuk berdasarkan keperluan anda dan jumlah bahan yang akan anda gunakan. Saya juga mengesyorkan menambah 500 ml tambahan, kerana kandungannya sering mengembang semasa mengisar. Penutup dapat menghapuskan keperluan ini. Kapasiti mangkuk ini adalah antara 2 hingga 5 liter. Oleh itu, jika anda memasak untuk dua orang, lebih baik memilih mangkuk kecil dengan kapasiti 2-3 liter; ini sudah mencukupi, tetapi jangan isi sepenuhnya. Sebuah keluarga yang terdiri daripada 3-4 orang memerlukan mangkuk dengan kapasiti 3-3.5 liter.

Bekas yang dimaksudkan diperbuat daripada plastik, kaca terbaja dan keluli tahan karat. Bahan tersebut bukan sahaja mempengaruhi jangka hayat tetapi juga estetika dan ketahanan. Untuk memastikan jangka hayat mangkuk anda yang paling lama, saya cadangkan memilih bekas keluli tahan karat.

Bilangan kelajuan dan mod operasi

Apabila memilih pengadun, adalah wajar untuk mempertimbangkan bilangan kelajuan dan mod. Kebanyakan tukang masak di rumah tidak menggunakan lebih daripada 3-5. Bilangan yang lebih besar hanya akan menarik minat tukang masak profesional. Banyak model mempunyai pilihan tambahan:

1. Mod turbo. Membolehkan anda menghidupkan pengadun serta-merta pada kuasa maksimum. Ini amat berguna semasa memukul mentega atau krim. Walau bagaimanapun, mod ini tidak boleh dibiarkan hidup untuk jangka masa yang lama bagi mengelakkan pengadun daripada terbakar.
2. Mod denyut. Ini membolehkan anda mengawal putaran bilah dengan menekan butang: lebih banyak tekanan yang anda berikan, lebih cepat ia berputar. Ia digunakan untuk memecahkan ketulan dalam doh yang keras dan menghancurkan kacang.
3. Permulaan perlahan. Secara beransur-ansur "mempercepatkan" untuk menetapkan nilai, membolehkan kandungan kekal di dalam mangkuk tanpa berselerak.

Model canggih mempunyai butang atau pad sentuh untuk kawalan kelajuan. Sesetengah pengadun juga mempunyai pilihan untuk menetapkan masa tamat pemukulan.

Berat dan ergonomik

Apabila memilih pengadun tangan, pertimbangkan bentuk dan beratnya untuk memastikan ia mudah dan selesa dipegang untuk jangka masa yang lama. Penempatan butang dan kawalan kuasa di bahagian atas pemegang juga penting. Ini membolehkan anda melaraskan kelajuan dengan lancar tanpa berhenti memukul. Apabila memilih pengadun tangan, pertimbangkan ruang penyimpanan dan panjang kord. Lebih panjang kord, lebih mudah untuk meletakkan pengadun di dapur anda tanpa menggunakan kord sambungan. Sebaiknya pilih model dengan perlindungan daripada terlalu panas.

Lampiran dan aksesori

Secara purata, pengadun berdiri didatangkan dengan 2-3 alat tambahan. Bilangan maksimum ialah 16. Pengadun pegang tangan mempunyai pemukul dan cangkuk doh. Pengadun berdiri mempunyai pengayuh uli. Alat tambahan ini hendaklah diperbuat daripada keluli tahan karat. Sesetengah model termasuk pengisar rendaman atau bilah khas untuk mencincang bahan-bahan keras.

Jenama

Pengadun yang popular, berkualiti tinggi dan mahal termasuk Bork, Smeg dan KitchenAid. Model yang lebih berpatutan tetapi berfungsi sama boleh didapati daripada Bosch, Kitfort, Moulinex dan Philips. Pengilang yang menghasilkan model mampu milik untuk kegunaan rumah setiap hari termasuk Vitek, Supra dan Polaris.

Adakah tukang masak pastri memerlukan pengadun planet?

Pengadun planet dianggap sebagai peralatan dapur yang serba boleh. Ia menawarkan kuasa tinggi dan digunakan untuk memukul, menghancurkan, memasak dan menguli pelbagai bahan. Peranti ini biasanya didatangkan dengan beberapa alat tambahan (dari 3 hingga 12). Jika anda jarang memasak atau hanya menggunakan pengadun anda untuk memukul koktel, krim atau puri, membeli pengadun planet adalah tidak bijak. Jika anda telah memutuskan untuk memilihnya, saya cadangkan membaca artikel tentang pengadun planet di laman web ini.

7 Pengadun Terbaik untuk Cef Pastri

7 model pengadun terbaik yang telah membuktikan diri mereka di kalangan chef pastri kerana nisbah harga-kualiti mereka:

1. Vorphy Richards Mixstar 400520 – pengadun planet berharga kira-kira 15,900 rubel. Ia mempunyai pemasa terbina dalam, tetapan 6 kelajuan dan output kuasa 650 watt. Ia didatangkan dengan mangkuk 4 liter dan alat tambahan berganda: pemukul, cangkuk doh dan pengayuh khas untuk pencampuran pantas. Ia juga termasuk bekas simpanan untuk alat tambahan dan penutup lutsinar untuk mengelakkan percikan semasa pencampuran.

2. Philips HR3745/00 – pengadun berdiri 450-watt, berharga kira-kira 3,800 rubel. Ia mempunyai 5 kelajuan dan mod turbo. Ia didatangkan dengan pemukul berbentuk kon untuk pengoksigenan maksimum bahan-bahan yang dipukul, serta mangkuk berputar 3 liter dengan motor bermotor. Badan pengadun dilengkapi dengan cawan sedutan untuk kestabilan tambahan.

3. Moulinex HV412131 Prepline – pengadun kombinasi dengan mangkuk 2.5 liter dan kuasa 450W, berharga kira-kira 4,600 rubel. Pengadun pegun ini mempunyai kepala pengadun yang boleh ditanggalkan, jadi anda boleh menggunakannya dengan tangan jika perlu. Kit ini termasuk pemukul dan cangkuk. Badan pengadun mempunyai suis pemilih 5 kelajuan dengan mod denyut dan turbo.

4. Kitfort KT-1350 – pengadun planet 1300 watt dengan pengisar daging, berharga kira-kira 14,900 rubel. Sesuai untuk kegunaan profesional, ia termasuk mangkuk 6 liter yang luas, penutup, 3 alat tambahan untuk menyediakan hidangan kompleks dan spatula. Badan pengadun dilengkapi dengan cawan sedutan untuk kestabilan yang lebih baik. Ia juga mempunyai 6 kelajuan, pemasa dan perlindungan terlalu panas.

5. Bosch MFQ 3010 – pengadun tangan 300 watt yang murah tetapi bagus, berharga sekitar 2,000 rubel. Ia mempunyai dua tetapan kelajuan dan pilihan turbo, serta pemukul dan cangkuk disertakan.

6. Redmond RHM-M2104 – pengadun tangan 500 watt dengan 5 tetapan kelajuan, berharga kira-kira 2,300 rubel. Ia didatangkan dengan dua pasang alat tambahan: cangkuk doh dan pemukul. Ia mempunyai ciri perlindungan lampau panas terbina dalam.

7. Braun HM-3107 – pengadun tangan 500 watt, berharga kira-kira 5,500 rubel. Ia mempunyai 5 tetapan kelajuan dan pilihan turbo. Kit ini termasuk pemukul, cangkuk, kaki pengisar dan cawan penyukat.

Pilih pengadun dapur berdasarkan ulasan dan pilihan anda, dengan mengambil kira tujuan penggunaan dan bilangan hidangan. Untuk menyediakan hidangan yang kompleks dan menguli doh yang keras, sebaiknya beli pengadun berdiri pelbagai fungsi dengan kuasa tinggi. Jika anda merancang untuk menyediakan hidangan yang lebih ringan, seperti smoothie, puri atau cecair pemukul, pengadun tangan adalah pilihan yang bijak.