Pastri Choux untuk eclair dan profiteroles - 8 resipi buatan sendiri terbaik dengan gambar langkah demi langkah

Eclair dan profiterol adalah snek paling halus yang mudah cair di mulut anda. Rasanya yang tiada tandingan membangkitkan zaman kanak-kanak dan detik-detik bahagia yang tidak terkira banyaknya. Tetapi untuk memastikan pastri choux ini lembut, lapang, dan lazat, anda perlu menyediakan doh dengan betul. Ia harus licin, seragam, dan berkilat, tidak terlalu tebal.

Dalam artikel ini, saya akan berkongsi beberapa resipi pastri choux yang telah terbukti berkesan dan mendedahkan rahsia untuk membuat eclair yang sempurna. Klasik, dengan marjerin, minyak sayuran atau tanpa telur? Pilih pilihan kegemaran anda dan kejutkan orang tersayang anda dengan pencuci mulut yang mewah.

Pastri Choux untuk eclair mengikut GOST

Resipi untuk pastri choux mewah ini memenuhi piawaian GOST. Ia merupakan resipi yang sempurna untuk eclair lazat yang kita semua kenali sejak kecil. Pastri choux ini sesuai dipadankan dengan mana-mana krim manis atau inti yang berperisa.

Bahan-bahan

• Tepung - 200 g
• Mentega - 100 g
• Air - 180 ml
• Telur C1 - 5 biji.
• Garam - 2 g

Masa memasak: 40-50 minit

Hidangan: 1 (18-20 keping)

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Sediakan bahan-bahannya.

Langkah 2

Tuangkan air ke dalam periuk dan masukkan mentega.

Langkah 3

Masukkan garam dan letakkan periuk di atas api yang perlahan.

Langkah 4

Kacau sentiasa, biarkan campuran minyak mendidih.

Langkah 5

Masukkan tepung dan kacau sehingga sebati. Angkat kuali dari api dan biarkan doh sejuk selama 10 minit.

Langkah 6

Pecahkan telur ke dalam bekas berasingan dan goncangkan perlahan-lahan.

Langkah 7

Tuangkan adunan telur ke dalam adunan dan kacau sehingga sebati.

Langkah 8

Doh yang telah siap licin dan berkilat. Ia sepatutnya mengekalkan bentuknya tetapi tidak terlalu tebal. Ia boleh digunakan untuk membakar profiterol dan éclair dalam apa jua bentuk dan saiz.

Resipi untuk pastri choux yang tidak jatuh

Saya persembahkan kepada anda resipi pastri choux yang tidak pernah runtuh. Malah tukang masak baru pun boleh mengendalikannya. Dohnya lembut, licin, dan berkilat. Ia mengembang dengan baik dan mengekalkan bentuknya dengan sempurna apabila dibakar.

Bahan-bahan

• Tepung - 200 g
• Marjerin - 200 g
• Air - 400 ml
• Telur C1 - 7 biji.
• Garam - secubit

Masa memasak: 40-45 minit

Hidangan: 1 (35-40 kek kecil)

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Kami menyediakan bahan-bahan yang diperlukan.

Langkah 2

Masukkan marjerin ke dalam periuk, tuangkan air dan tambah sedikit garam.

Langkah 3

Letakkan periuk di atas api yang perlahan. Kacau sentiasa, biarkan campuran mendidih.

Langkah 4

Masukkan semua tepung dan gaul adunan sehingga sebati.

Langkah 5

Biarkan asas kastard sejuk selama 10-15 minit. Kemudian masukkan sebiji telur pada satu masa, gaul rata setiap kali.

Langkah 6

Pastri choux yang licin dan berkilat sedia untuk digunakan selanjutnya.

Pastri Choux tanpa telur

Bukan semua orang tahu, tetapi pastri choux untuk éclair atau profiteroles boleh dibuat tanpa telur. Bahan ini paling kerap digantikan dengan melange kering (serbuk telur). Bahan ini tidak pecah, tidak rosak, dan mempunyai khasiat bermanfaat yang sama seperti telur utuh. Satu lagi kelebihan melange ialah ia boleh ditambah ke dalam asas choux dengan segera, tanpa menunggu ia sejuk.

Bahan-bahan

• Air - 50 ml
• Melange kering - ½ sudu besar. l.
• Tepung - 80 g
• Serbuk penaik - ½ sudu kecil.
• Susu - 230 ml
• Gula - 1 sudu besar.
• Mentega - 50 g

Masa memasak: 1 jam 10 minit

Hidangan: 1 (8-10 kek)

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Tuangkan air ke dalam mangkuk yang dalam dan masukkan melange.

Langkah 2

Campurkan bahan-bahan dengan pemukul sehingga sebati.

Langkah 3

Dalam bekas berasingan, campurkan tepung dengan serbuk penaik.

Langkah 4

Tuangkan susu ke dalam periuk dan masukkan gula.

Langkah 5

Letakkan periuk di atas api sederhana, biarkan campuran susu mendidih dan masukkan mentega.

Langkah 6

Kacau sentiasa, bawa campuran ke keadaan homogen.

Langkah 7

Masukkan tepung dan serbuk penaik dan gaul adunan dengan cepat sehingga sebati.

Langkah 8

Angkat periuk dari api dan tuangkan melange.

Langkah 9

Gaul adunan sehingga sebati. Ia sepatutnya membentuk doh yang lembut dan licin.

Langkah 10

Bakar kek selama 20-25 minit pertama pada suhu 180 darjah, dan kemudian 150 minit lagi pada suhu 140 darjah.

Resipi PP untuk pastri choux tanpa mentega

Resipi ini pasti akan menggembirakan mereka yang menjaga kesihatan dan bentuk badan mereka. Pastri choux yang sihat ini, tanpa mentega atau gula, bukan sahaja lazat tetapi juga rendah kalori. Ia menghasilkan kek yang paling halus dan lazat. Ia boleh diisi dengan sebarang krim ringan. Kudapan ini akan meningkatkan semangat anda tanpa menambah berat badan tambahan.

Bahan-bahan

• Tepung beras - 40 g
• Tepung soya - 40 g
• Air - 150 ml
• Minyak sayuran - 5 g
• Telur C1 - 1 keping.
• Telur (putih) - 1 keping
• Garam - secubit
• Pemanis - 2 g

Masa memasak: 2 jam 20 minit

Hidangan: 1 (23-25 ​​kek kecil)

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Dalam mangkuk yang dalam, campurkan beras dan tepung soya, garam dan pemanis.

Langkah 2

Campurkan semua bahan kering dengan baik.

Langkah 3

Tuangkan air ke dalam periuk atau periuk dan masukkan minyak sayuran.

Langkah 4

Didihkan air dan masukkan bahan-bahan kering.

Langkah 5

Gaul adunan dengan sangat cepat sehingga sebati.

Langkah 6

Angkat kuali dari api dan biarkan dasar kastard selama 10-15 minit untuk menyejukkan sepenuhnya.

Langkah 7

Letakkan asas kastard ke dalam mangkuk pengisar dan masukkan telur dan putih telur ke dalamnya.

Langkah 8

Pukul adunan sehingga sebati. Anda sepatutnya mendapat doh yang elastik dan berkilat. Jika anda tidak mempunyai pengisar, anda boleh menggunakan spatula untuk mengadun bahan-bahan.

Langkah 9

Letakkan doh yang telah siap ke dalam beg pastri dan bentukkan eclairs.

Langkah 10

Bakar kek selama 25 minit pertama pada suhu 180 darjah Celsius, kemudian selama 15 minit lagi pada suhu 120 darjah Celsius. Jangan buka ketuhar semasa membakar.

Pastri Choux untuk eclair dengan minyak sayuran

Saya menawarkan resipi mudah untuk pastri choux yang diperbuat daripada minyak sayuran. Ia sangat lembut, elastik dan licin. Ia menghasilkan eclair dan profiterol yang lazat yang sesuai digandingkan dengan coklat, vanila, mentega, buah-buahan dan krim lain.

Bahan-bahan

• Air - 200 ml
• Minyak sayuran - 100 ml
• Garam - secubit
• Tepung - 160 g
• Telur C1 - 4 biji.

Masa memasak: 1 jam 10 minit

Hidangan: 1 (15-20 kek)

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Tuangkan air dan minyak sayuran ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal dan biarkan campuran yang dihasilkan mendidih.

Langkah 2

Masukkan tepung, garam dan gaul rata adunan sehingga sebati.

Langkah 3

Angkat kuali dari api dan biarkan dasar kastard sejuk sedikit (10-15 minit).

Langkah 4

Masukkan sebiji telur pada satu masa ke dalam campuran yang telah disejukkan, gaul rata setiap kali.

Langkah 5

Doh yang telah siap hendaklah elastik dan licin.

Langkah 6

Menggunakan beg pastri, bentukkan eclair dengan bentuk yang diingini.

Langkah 7

Bakar eklair selama 15 minit pertama pada suhu 200 darjah Celsius, kemudian selama 10-15 minit lagi pada suhu 180 darjah Celsius. Sejukkan eklair yang telah siap dan isikannya dengan sebarang inti.

Doh buatan sendiri untuk profiteroles dengan marjerin

Ini adalah resipi pastri choux untuk profiterole yang lembut dan lapang dengan bahagian tengah yang berongga. Ia diperbuat daripada marjerin dan hasilnya licin dan elastik. Pastri choux ini boleh diisi dengan sebarang inti manis atau berperisa. Untuk ini, sebaiknya gunakan beg pastri atau picagari berhujung.

Bahan-bahan

• Air - 200 ml
• Tepung - 200 g
• Garam - ½ sudu kecil.
• Gula - ½ sudu kecil.
• Telur C1 - 4 biji.
• Marjerin - 100 g

Masa memasak: 1 jam 15 minit

Hidangan: 1

Resipi langkah demi langkah

Langkah 1

Kami menyediakan bahan-bahan yang diperlukan.

Langkah 2

Masukkan garam, gula dan air ke dalam periuk berdasar tebal.

Langkah 3

Campurkan bahan-bahan dan biarkan campuran yang terhasil mendidih.

Langkah 4

Masukkan marjerin dan kacau adunan sehingga larut sepenuhnya.

Langkah 5

Masukkan tepung dan gaul adunan dengan cepat sehingga sebati.

Langkah 6

Angkat kuali dari api dan biarkan campuran sejuk sedikit. Kemudian masukkan sebiji telur pada satu masa.

Langkah 7

Setiap kali, gaul adunan dengan teliti sehingga sebati.

Langkah 8

Menggunakan sudu, bentuk profiterol daripada doh dan letakkannya di atas dulang pembakar yang telah disediakan.

Langkah 9

Bakar kek selama 10 minit pertama pada suhu 200 darjah Celsius, kemudian selama 25 minit lagi pada suhu 180 darjah Celsius. Biarkan kek yang telah siap sejuk sepenuhnya, kemudian sapukan krim ke atasnya.

Rahsia Eclair yang Sempurna

Eclair adalah antara snek yang paling digemari oleh orang dewasa dan kanak-kanak. Untuk memastikan ia sentiasa lazat, lapang dan lembut, anda perlu mengetahui beberapa rahsia. Saya dengan senang hati akan berkongsi dengan anda dan menjawab beberapa soalan lazim tentang pencuci mulut ini.

Kami mengambil peringkat pertama secara bertanggungjawab

Langkah pertama dalam menyediakan pastri choux adalah dengan merebus campuran mentega, air (atau susu), dan garam sehingga mendidih sepenuhnya. Campuran ini perlu direbus sehingga mentega cair sepenuhnya dan tidak lagi terapung di atas permukaan air. Jika tidak, ia tidak akan sebati dengan baik ke dalam doh, dan pastri tidak akan naik.

Masukkan bahan kering dengan betul

Sebelum memasukkan tepung ke dalam dasar kastard, ayakkannya. Masukkan semuanya sekaligus dan gaul dengan cepat untuk mengelakkan ketulan dan memastikan doh yang licin.

Uli doh dengan teliti

Adunan kastard tidak boleh dikacau begitu sahaja sehingga sebati. Doh mesti diuli selama 2-3 minit dengan spatula atau sudu sehingga ia menjadi sebati dan kelembapan berlebihan hilang.

Pastikan untuk menyejukkan bahagian bawah.

Selepas membancuh, sejukkan doh kepada 50-60 darjah Celsius (122-140 darjah Fahrenheit) sebelum memasukkan telur. Jika tidak, telur akan berketul apabila ditambah ke dalam campuran panas, lalu merosakkan doh.

Masukkan telur satu persatu

Masukkan telur satu demi satu ke dalam asas pastri choux yang telah disejukkan, kacau setiap kali sehingga sebati. Ini akan memastikan doh lembut dan licin, dan éclair akan naik dengan baik semasa dibakar.

Ikut arahan membakar

Untuk mendedahkan rahsia ini, saya akan menjawab soalan popular tentang membakar eklair.

• Berapa lama masa yang diperlukan untuk membakar pastri choux untuk eclair?

Pastri choux perlu dibakar selama 30-40 minit. Jangan buka ketuhar selama 15-20 minit pertama untuk mengelakkan pastri daripada tenggelam.

• Pada suhu berapakah anda perlu membakar pastri choux untuk eclair?

Pastri choux perlu dibakar selama 10-20 minit pertama pada suhu tinggi (180-220 darjah Celsius), kemudian selama 25-30 minit lagi pada suhu yang lebih rendah (120-180 darjah Celsius). Masa dan suhu yang tepat bergantung pada jenis pastri dan sentiasa dinyatakan dalam resipi.

• Apakah petua yang perlu saya gunakan untuk pastri eklair?

Hujung pastri French Star No. 867, dengan 16 giginya, sesuai untuk membentuk éclair. Ia menghasilkan corak berusuk halus yang kemas, menghasilkan éclair yang siap dengan cantik.

Video - Profiteroles daripada pastri choux daripada chef pastri Vasily Emelianenko

Mencari resipi profiteroles yang sempurna? Jika ya, anda perlu menonton video ini dengan segera. Di dalamnya, cef Vasily Emelyanenko berkongsi resipi pastri choux dan inti profiteroles yang telah terbukti berkesan. Ia merupakan pencuci mulut percutian yang lazat dan snek harian yang lazat.

Pencipta video ini dengan jelas menunjukkan keseluruhan proses pembuatan makanan istimewa ini. Cef menunjukkan konsistensi yang sempurna untuk pastri choux dan menerangkan cara membentuk, membakar dan mengisi pastri dengan betul. Selepas menonton video ini, anda akan dapat membuat éclair yang lazat di rumah dengan mudah.